Імбирні торти, пироги, кекси, печиво, пряники та іншу солодку випічку з використанням свіжого або сушеного імбиру ні з чим не сплутаєш - вже дуже яскравий смак і аромат цього унікального інгредієнта. Крім аромату корінь імбиру надає кондитерським виробам пікантною гостроти і гіркоти, додаючи тим самим вишуканості. Найчастіше імбирні торти печуть за рецептами з явним «кексовую» ухилом, до Різдва і Нового року. Але можна вибрати і інші напрямки в підборі кондитерських композицій. Ми сьогодні збираємося подати імбирну тему в торті класичного плану - бісквітний корж, масляний крем з додаванням свіжого імбиру і цитрусово-ананасна хвиля у вигляді желе і цукатів. Результат порадує всіх, хто може дозволити собі таку кондитерську розкіш 🙂 Торт не складно приготувати - звичайно, якщо у вас знайдуться імбир і цукати. Ми використовуємо варення з ананасів. яке недавно показували на сайті - і сироп, і цукати в ньому ідеальні для нашої затії. А цукати з апельсинових і лимонних кірок у нас в цитрусовий сезон просто не переводяться. Якщо у вас під рукою не виявиться таких інгредієнтів, то для прикраси торта можна переключитися на свіжі апельсини або обмежитися мармеладними часточками. Готуємо тортик масою близько кілограма, для справжнього задоволення невеликої компанії ласунів 🙂
складові
Для бісквітного коржа
3 столові ложки цукру
3 столові ложки з горою борошна
1/3 чайної ложки меленого сухого імбиру
150 гр вершкового масла
3 столові ложки цукрової пудри
100 гр (1/2 склянки) сиропу від ананасового варення
1 чайна ложка подрібненого свіжого імбиру
Для прикраси торта
12-15 великих часточок ананасових цукатів
1/2 склянки цукатів з кірок апельсинів і лимонів
кілька скибочок свіжого імбиру
желе з 1 чайної ложки желатину і 1/2 склянки сиропу
як робимо
1 Готуємо бісквітний корж для торта. Нам знадобляться дві миски, міксер і силіконова форма для випічки діаметром 20 см. Яйця для бісквіта повинні бути холодними (з холодильника), а миска для збивання яєчних білків - ідеально чистою і знежиреною.
2 Яєчні білки і жовтки будемо збивати окремо, і для того, щоб зайвий раз не витрачати час на промивання насадок міксера, починаємо (проти правил :-)) з білків.
3 Виливаємо білки в одну миску (ту саму, ідеально чисту і прохолодну), а жовтки - в другу (звичайно, теж чисту :-)) і відставляємо поки жовтки в сторону. А білки збиваємо - спочатку на середній швидкості, а коли утворюється досить стійка піна збільшуючи швидкість обертання віночків до максимуму. Збивання білків пройде ще більш вдало, якщо додати до них трохи (на кінчику ножа) лимонної кислоти або солі. В результаті отримуємо дуже стійку, міцну білкову піну, яку ненадовго отставляем в холодильник - рівно на той час, поки будемо збивати жовтки з цукром.
4 В миску з жовтками додаємо цукор і збиваємо міксером до утворення однорідної маси. Маса в міру збивання трохи збільшиться в об'ємі, стане пишніше і помітно посвітлішає. Це не довго - хвилин 5-7.
5 З'єднуємо жовтки з білками. Міксер не потрібен, втручаємося пишно збиті білки в жовткова-цукрову масу дуже дбайливо, щоб не «посадити» білкову піну - лопаткою або ложкою, не заважаючи по колу, а обережно з'єднуючи їх до однорідності рухами ложки знизу вгору.
6 Борошно перед введенням в бісквітне тісто обов'язково просіваємо - по ложці, але досить швидко додаємо борошно і втручається її в загальну масу так само дбайливо, як і збиті білки. Додаємо також мелений імбир для аромату.
7 Тісто готове. Воно пишне і ніжне. Випікаємо корж без зволікання. Форму для випічки змащуємо зсередини маслом або маргарином, і виливаємо в неї тісто, поверхню розрівнюємо ложкою. Форма повинна бути заповнена не більше ніж наполовину.
8 Духовку заздалегідь розігріваємо до 190-200 градусів і випікаємо бісквіт до готовності. Це займе хвилин 20. Корж підніметься і збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі, зарум'яниться з усіх боків. Під час випічки не можна відкривати дверку духовки і тим більше плескати нею, щоб корж не опав - милуйтеся через віконце дверцята 🙂 Тільки після того, як корж явно спечеться, відкриваємо духовку і тестуємо результат - обережно, без сильного натиску, Придавлюємо поверхню коржа пальцем. Він повинен відповісти пружним опором. Для повної впевненості глибоко проколює бісквіт збоку довгою тонкою дерев'яною шпажкою. Після вилучення вона повинна залишитися сухою. Якщо ж на шпазі налипне рідке тісто, то корж слід ще трохи допекти, зменшивши температуру до 180 градусів. Готовий корж акуратно виймаємо з форми на блюдо і даємо йому повністю охолонути.
9 Для кращої консистенції торта бісквіту слід дати вистоятися кілька годин. Злегка підсохлий бісквіт краще приймає просочення і особливо гарний в нарізці, не липне і не мнеться, так що його цілком можна готувати напередодні запланованого чаювання 🙂
10 Готуємо крем. Масло для крему краще брати не найвищою жирності, з приємними смаком і ароматом. Можна використовувати і спред з такими ж характеристиками. Масло або спред до моменту приготування крему повинні бути розігріті до кімнатної температури, тобто заздалегідь витягнуті з холодильника. В принципі задуманий торт буде смачний і ароматний, якщо просто прошарувати і прикрасити його кремом. Якщо ж ви хочете наслідувати наш приклад і декорувати верх торта в екзотичному стилі, то приготуйте заодно желатин, сироп від пристойно звареного світлого варення і цукати. Ну, і якщо вже наш торт заявлений як імбирний - витратьте на невеличкий корінець 🙂
11 Крем готуємо дуже просто. Розм'якшене масло, яєчний жовток і цукрову пудру збиваємо міксером до білого, а потім вливаємо цівкою сироп від варення (у нас, як ми вже згадували, ананасове) і продовжуємо збивання, знизивши швидкість обертання віночків, до повного з'єднання сиропу з кремовою масою. У готовий крем втручаємося трохи дрібно натертого свіжого імбиру. Останній додасть крему аромату і гостроти навіть більш яскравих, ніж стандартно додається в масляні креми коньяк 🙂
12 Можна збирати торт. Для цього розрізаємо бісквітний корж на два пласти, нижній просочуємо розведеним навпіл з кип'яченою водою сиропом від того ж варення, яке використовували для крему - торт буде соковитим 🙂 У нас пішло. склянки розведеного сиропу. Зверху на просочений корж викладаємо і рівномірно розподіляємо тільки що приготований ароматний крем, накриваємо зверху другою половиною коржа, боки в місці розрізу вирівнюємо. Щоб вийшло без дір - залишаємо на вирівнювання пару ложок крему.
13 Залишилося тільки прикрасити верх торта. Можна просто розкидати по ньому цукати, буде дуже мило і по-домашньому 🙂 Але якщо є привід повозитися для особливої краси, то варимо густе желе з того ж знову сиропу. Беремо 1/2 склянки сиропу (якщо сироп занадто густий або солодкий, то можна розвести його водою, але щоб загальний обсяг не перевищував півсклянки), доводимо до кипіння і проварюємо в ньому пару хвилин тонкі скибочки свіжого кореня імбиру, штук 7-10. Потім даємо охолонути до кімнатної температури, всипаємо ложку желатину, перемішуємо і залишаємо на 5-7 хвилин для набухання желатину, після чого знову доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Отримуємо міцне ароматне желе, яким після його охолодження можна облити розкладені по торту цукати, додавши до них ще й желіровать скибочок імбиру. Якщо не поспішіть і зробите це в два-три прийоми, ставлячи торт в холодильник після кожного обливання, щоб желе загусло, то на поверхні утворюється досить високий шар спокусливо яскравого, прозорого желе з ароматом імбиру. Щоб желе не надто розтікався, ми влаштовуємо по колу торта бортик з цукатів. Застигаючи, желе приємно просочує і верхній корж торта.
14 Уже, здається, досить спокусливо, ні додати, ні відняти 🙂 Але ми ще любителі надати виробу вишуканості нанесенням тонкої білої сіточки з густою білкової глазурі - це точно не обов'язково, тільки якщо захочете 🙂 Прикрашаючи торт, головне - вчасно зупинитися 🙂
Готово, ставте чайник 🙂 Торт солодкий, а якщо хочете менш солодку версію - не додавайте в крем цукрову пудру, обмежившись одним сиропом. До речі, щоб не витрачається на покупну, цукрову пудру можна приготувати її зі звичайного цукру, пустивши в справу кавомолку і просіявши подрібнений цукор через сито з дрібними осередками.