Бізнес по вирощуванню шампіньйонів або глив в нашій країні досить добре відомий. Але мало хто замислювався про те, що бізнес можна робити і на грибах, які виростають в природних умовах. Не варто забувати про те, що ліси вкривають більшу частину території нашої країни, і в них росте близько двохсот видів їстівних грибів. Як показує досвід багатьох успішно діючих підприємств зі збирання та заготівлі лісових грибів, цей бізнес може протягом одного сезону принести до 60 тисяч доларів.
Варто зауважити, що лісові гриби користуються популярністю не тільки в нашій країні, а й за кордоном, де і лісів залишилося не так багато, і про традиції ходити по гриби і ніхто не почув. Так що лісові гриби, які пропонуються за кордоном, практично всі надходять з нашої країни.
Бізнес по збору грибів завжди був певною мірою приватним, часто нелегальним, адже облік зібраних грибів вести практично неможливо. Цивілізованим цей бізнес став в середині 90-х років минулого століття. В даний час приблизно дві третини продукції цього виду експортується. Особливою популярністю в Європі користуються наші білі гриби і лисички, інші гриби продати практично неможливо. Однаковим попитом користуються сушені, мариновані і морожені гриби.
Бізнес з продажу грибів, зі зрозумілих причин, є сезонним. Сезон триває з початку літа до середини осені і є різним для різних видів грибів. Вигода бізнесу на лісових грибах полягає в тому, що немає необхідності зводити теплиці - гриби в лісі ростуть самостійно.
Зручність полягає також в тому, що збір грибів піддається ліцензуванню не на федеральному, а на місцевому рівні, що дозволяє легко отримати дозвіл. Найчастіше справа налагоджується ще простіше: гриби просто скуповуються у місцевого населення. Однак не варто забувати і про ризик, який пов'язаний з неможливістю передбачити, яким буде черговий урожай грибів і чи буде він взагалі. Великі компанії по заготівлі лісових грибів, щоб убезпечити себе, організовують закупівельні пункти в різних частинах країни.
Найбільшу цінність для грибного бізнесу представляє білий гриб, після нього - маслюки, підосичники, підберезники, грузді, опеньки і лисички.
У районах, які відомі врожайністю грибів, організовується по одному, а то й кілька, заготівельних пунктів в кожному селі. Ціна закупівель не є фіксованою, і це може викликати певні проблеми. Як тільки одна компанія піднімає ціну на скуповуються гриби, це вимушені зробити і інші гравці, в іншому випадку вони залишаться зовсім без сировини, так як підприємливі сільські жителі, природно, зазнають гриби туди, де більше платять.
Зразкові ціни залежать від виду грибів і врожайності і можуть коливатися від 15 до 80 рублів за кілограм. Найбільш дорогими вважаються білі гриби і лисички. Так як збирати останні не так легко, та й запаси їх невеликі, лисички закуповуються за ціною до 50 рублів за кілограм.
Заготівельні пункти проводять не тільки закупівлю грибів, але й їх обробку. Свіжі гриби можна зберігати не більше доби, тому їх відразу ж варять. Для цього потрібен великий котел, так звана грібоварка, обсяг якої може перевищувати 100 літрів. Сучасні грібоваркі працюють на солярці, і гриби в них не треба помішувати, що дозволяє зберегти їх товарний вигляд. Кількість грібоварок має бути достатнім, інакше сировина просто пропаде. Вартість грібоваркі сьогодні становить 10 тисяч рублів, так що окупається вона за кілька днів.
Після того, як гриби зварені, вони упаковуються в металеві бочки і транспортуються на консервний завод. Там гриби перебираються і укладаються в банки, причому всі операції проводяться вручну, з огляду на небезпеку, яку представляє цей харчовий продукт.
Бізнес по виробництву грибів може включати в себе і цех по їх консервації. Устаткування буде потрібно не настільки дороге - закаточная машинка коштує 10 тисяч доларів, буде потрібно кілька сортувальних столів (2 тис. Доларів), ванн для промивання грибів (1 тис.), А також автоклав (приблизно 5 тисяч доларів). Невеликий цех обійдеться приблизно в 20 тис. Доларів. Значне за обсягами виробництво зажадає не менше 1 мільйона доларів початкових вкладень. Втім, можна передавати заготівлю грибів на бік - багато консервні підприємства беруть сьогодні подібні замовлення.
Не варто забувати про те, що гриби можна не тільки консервувати, а й сушити, і заморожувати. Втрати у вазі при сушінні грибів значні - гриби зменшуються в масі в 10 разів, однак продажна ціна їх при цьому висока - до 700-900 рублів за кг. Сушка грибів проводиться, як правило, в місцях їх скупки, сушарка може працювати і на дровах, і на електриці. Електросушарка обходиться приблизно в 50-60 тис. Рублів. Важливо також правильно нарізати гриби. Багато представників місцевого населення сьогодні освоїли і сушку, і нарізку, так що сушені гриби можна скуповувати в готовому вигляді і потім тільки розфасовувати. А оригінальна упаковка стане гарантією того, що гриби будуть користуватися популярністю - звичайно, при їх високій якості.