Втім, у нього є і істотний мінус - це його сезонність. Продажі квасу відмінно йдуть влітку, і чим жаркіше день, тим більше квасу купують. Взимку і в інші прохолодні місяці року продажі дещо сповільнюються, однак, і цю проблему підприємці легко вирішують шляхом перенесення точок продажів в магазини або торгові центри. Проте, в сезон на продажу квасу на вулиці можна заробити дуже непогані гроші.
виробництво квасу
Квас - це швидкопсувний продукт. Якщо виготовити його дуже багато, не маючи чіткого плану збуту, то можливі суттєві втрати товару через його непридатність до продажу. Перед вами стоятиме вибір: купувати вже готову продукцію для продажу у виробників квасу або ж виробляти його самостійно. Другий варіант є більш привабливим: загальні витрати на отримання готової продукції будуть набагато нижче, отже, ви зможете встановити більш низькі ціни для покупців, що збільшить вашу конкурентоспроможність. Виробництво квасу складається з декількох етапів:
1. Спочатку потрібно виготовити квасне сусло. Для його отримання використовують квасний концентрат і цукровий сироп. Ці два інгредієнти поміщають в ємність, потім заливають їх водою температурою не нижче 80 градусів Цельсія. Гаряча вода повинна покрити приблизно 10% від всієї ємності. Далі заповнюємо простір, що залишився ємності водою кімнатної температури.
2. Потім слідує процес бродіння. У ємність з отриманим квасним суслом додаємо дріжджі і закриваємо кришкою. Суміш почне бродити. Найчастіше на це йде приблизно дві доби, але якщо температура повітря в приміщенні буде високою, то суміш досягне потрібного стану раніше.
3. Можна провести освітлення квасу. Деякі виробники це роблять, деякі ні. Освітлений квас може зберігатися на кілька діб довше, ніж неосвітлений. І в цілому, це єдина його перевага.
4. Обов'язково потрібно закінчити процес бродіння - залишити квас (як освітлений, так і неосвітлений) ще на добу в ємності. Тут працюватимуть ті ж умови: якщо в приміщенні жарко, то дображивание відбудеться швидше.
5. І заключний етап - це фільтрація квасу. Без фільтрації в ньому залишаться продукти квасного сусла, що абсолютно не потрібно вашим споживачам. Отфильтровав квас, можна розливати його в ємності і починати продаж.
Продаж квасу в кегах
Всім нам знайомі жовті залізні бочки з величезним написом «квас». Таким способом квас продавали на вулицях ще за часів СРСР. Та й зараз у багатьох містах можна придбати стаканчик квасу саме з такої бочки. Однак, більш сучасно і розумно організовувати продаж квасу не з бочок, а з кегов. Обумовлено це кількома причинами. По-перше, використовуючи бочки, важче дотриматися всіх санітарні вимоги, а вони в цьому бізнесі є досить жорсткими.
Організувати точку продажу квасу з кегов нескладно: необхідно встановити охолоджувач з кранами і кілька металевих кегов. Перевага кегов полягає ще і в зручності розливу напою. Кеги зазвичай менше за обсягом, ніж бочки, тому товар з них продається швидше, що зменшує ризик втрати його частини з-за псування в жаркий день. Транспортування кегов в місця продажів можна здійснити навіть на звичайній легковій машині, а ось з перевезенням бочок вам доведеться помучитися.
Необхідні документи
Для того, щоб здійснювати продаж квасу на вулиці, необхідно отримати відповідні дозволи у санітарно-епідеміологічної служби та споживчого нагляду. Також не обійтися без сертифіката якості виробника, а кожен продавець повинен мати санітарну книжку в наявності на робочому місці. Будьте готові до того, що точки продажів будуть часто піддаватися перевіркам все від тієї ж санітарно-епідеміологічної служби. Навіть невелике порушення і відхилення від вимог буде каратися штрафами.
Устаткування для виробництва та продажу квасу
Устаткування, яке вам знадобиться в цьому бізнесі, можна розділити на виробниче і безпосередньо торгове. Головне обладнання для виробництва квасу - це бродильно-купажний апарат. Також знадобиться бак для приготування квасного сусла, бак для приготування цукрового сиропу, комплект фільтрів і холодильне обладнання. Вулична продаж квасу в бочках або кегах характерна тільки для жарких місяців в році.
Якщо ж ви орієнтуєтеся на цілорічне виробництво і продаж, то слід закупити обладнання для розливання квасу в пластикові пляшки, щоб продавати продукцію в такому вигляді в холодну пору року. Реалізовувати пляшковий квас можна через уже існуючі магазини, або організувати власний ларьок або торгову палатку. Торговельне обладнання (для вуличного продажу в жарку пору року) включає в себе: бочки або кеги, що охолоджує обладнання, апарат для розливу (крани), робоче місце продавця (парасольку або тент для захисту від сонця, стілець), одноразові стаканчики і пластикові пляшки невеликого обсягу, урна для сміття.
За відгуками підприємців, зайнятих в цьому бізнесі, пошук відповідних співробітників є досить складним процесом. Найприбутковіші дні для продажу квасу - це, звичайно, найспекотніші дні, коли стаканчик прохолодного напою є просто насолодою. Працювати в спекотні дні на вулиці важко, тим більше обсяг роботи не дозволяє навіть трохи відпочити. Далеко не кожна людина погодитися працювати в таких умовах. Ще існує ризик постраждати від несумлінності продавців: деякі з них можуть думати, що мають право «непомітно» злити певну кількість квасу для себе, а залишився квас розбавити водою. В результаті чого продається неякісний продукт, як наслідок, ви втрачаєте лояльність покупців.
Зазвичай робота вуличних точок продажів починається з 9 ранку і закінчується о 9 вечора. Однак, коли на вулиці досить прохолодно або коли йде дощ, підприємці часто зупиняють продаж раніше кінця робочого дня або не починають її зовсім, так як прибуток в такі дні навряд чи передбачається.
У виробничий цех потрібен персонал, який буде займатися виготовленням квасу. Тут пошук співробітників уже повинен пройти легше. А якщо ви починаєте з невеликих обсягів виробництва, то можете самостійно працювати в цеху і заощадити на персоналі.
Середній дохід від продажу квасу
Скільки можна заробити на продажу квасу? Відповідь на це питання однозначно буде приємним для підприємця, який зважився зайнятися цим бізнесом. Вулична продаж квасу в кегах або бочках вважається одним з найприбутковіших видів заробітку влітку. І це цілком обгрунтовано: прибуток з однієї тільки точки продажу може досягати 1300 доларів на місяць. А якщо встановити кілька точок по місту в найбільш людних місцях, підприємець виходить на цілком пристойний заробіток.
Придбане обладнання окупиться приблизно за рік. До того ж, в холодну пору року ви зможете заощадити на кількості продавців і транспортуванні кегов, так як будете переносити точки продажів в криті приміщення для реалізації квасу в пляшках.