З бобовими культурами людина познайомився дуже давно. З ботанічної точки зору боб є плодом представника сімейства бобових, він має дві довгі стулки, краї яких зімкнуті. Між стулками в серединці розташовуються насіння, що «сидять» рівною лінією на коротких ніжках. Найчастіше плід має довгасту пряму форму, але також він може бути і зігнутим, навіть у вигляді спіралі. Після того як боб висихає і розкривається, тобто дозріває, з нього висипаються насіння.
«Зернобобові овочі»
Цій культурі більше підійшла б назва «зернобобові овочі», так як харчова цінність зрілих насіння бобів практично така ж, що і у насіння злакових культур. Найбільшого поширення в Росії отримали горох, квасоля, сочевиця, соя і арахіс.
У разі якщо стручки збирають не повністю дозрілими (наприклад, при зборі зеленої квасолі або зеленого горошку), їх властивості близькі до зелених овочів.
Склад і харчова цінність
До складу бобів входять вітаміни А, С, РР, В1, В2, В6 і такі мінеральні речовини як залізо і фосфор.
Харчова цінність бобів:
- Вуглеводи - 8,5 м
- Жири - 0,1 м
- Білки - 6 м
- Харчові волокна - 0,1 м
- Органічні кислоти - 0,7 м
- Вода - 83 м
- Крохмаль - 6 м
- Моно- і дисахариди - 1,6 м
У 100 г бобів міститься 56,8 ккал.
Показання та протипоказання
Приготовлені з бобових страви до розряду дієтичних віднести не можна, оскільки вони залишаються в шлунку більше 4-х годин, до того ж вони викликають бродіння в кишечнику. Не рекомендується їсти таку їжу при наступних недугах: серцево-судинних, шлунково-кишкових захворюваннях, хворобах жовчного міхура, підшлункової залози, при колітах. Літнім людям і дітям також слід бути обережними з бобовими.
Людям, що страждають на сечокам'яну хворобу, подагру, атеросклерозом також не рекомендується включати в свій раціон боби; пов'язане це з великою кількістю пуринових сполук в їх складі.
Деякі ендокринологи вважають, що приготоване з лушпиння дозрілих плодів квасолі пюре сприяє зниженню рівня цукру при діабеті. Цьому ж сприяє салат, приготований із зелених бобових. В такому салаті мало вуглеводів, зате багато провітаміну А, вітаміну С і вітамінів групи В. Зелені боби містять таку ж кількість мікро- і макроелементів, що і зрілі боби, а, отже, їх відрізняють такі ж корисні властивості.
Боби можуть відрізнятися один від одного за кольором. Темна екземпляри мають більш насиченим смаком, ніж світлі. Це пов'язано з великою кількістю крохмалю в їх складі. Суп з таких бобів виходить більш наваристим і смачним.
Боби неодмінно потрібно піддавати тепловій обробці, проварюючи їх максимально ретельно, так як сирі і недоварені боби містять отруйні токсичні речовини, що руйнують еритроцити.
У числі ознак гострого отруєння сирими бобами: часта блювота, головний біль, сеча бурого кольору, жовтушність шкіри.
Повноцінна теплова обробка повністю руйнує шкідливі речовини.
Корисні властивості
Смажені мелені боби можуть стати заміною кави. У хлібопеченні використовують бобове борошно. У суміші з пшеничного або житнього борошном вона надає виробу більш цікавий смак. Завдяки високому вмісту білків бобові - незамінна складова вегетаріанського меню.
Боби мають сечогінну та протизапальну дію. Вони показані хворим із запаленнями нирок, шлунково-кишкового тракту, печінки. Бобові калорійні, але при цьому Малооб'ємна, вони є чудовим джерелом необхідних людині мікроелементів, протеїнів і вітамінів. Зелені боби рекомендується вживати з метою запобігання цинги і авітамінозів.
Боби здатні знижувати рівень холестерину. За словами дієтологів, досить в день з'їдати 300 г бобів (можна консервованих), щоб знизити рівень холестерину приблизно на 15%.
При захворюваннях шлунково-кишкового тракту як протизапальний і терпкий засіб використовуються добре розварені і протерті через сито боби. Відвар зрілих бобових ефективний при набряках, кашлі, діареї. Також його можна застосовувати як сечогінний засіб. При водянці і тромбофлебіті приймають відвар з листя і стебел бобів. Гарячу бобове борошно використовують для лікування наривів, трофічних виразок, запальних захворювань шкіри, довго не гояться ран.
Знайшлося застосування бобів і в косметології. Квітки бобових наполягають, після чого використовують для компресів, для обтирань; даний настій відбілює шкіру. Боби навіть можуть замінити дитячу присипку; борошно тонкого помелу з бобів прекрасно справляється з попрілостями.
В результаті досліджень було з'ясовано, що з усіх городніх культур боби - лідери за змістом легко засвоюється організмом людини білка. При правильному приготуванні вони прекрасно засвоюються, заповнюючи дефіцит білка і мікроелементів. Харчові волокна, що входять до складу бобів, сприяють швидкому насиченню, також вони благотворно впливають на роботу кишечника.
Боби використовують як корм для домашніх тварин.
Вибір бобів і їх зберігання
Якісні боби мають гладку, чисту і яскраву поверхню. Про пересушуванні бобів або надмірно довгому зберіганні розкажуть пошкоджені, зморщені і тьмяні насіння.
Куплені боби, перш ніж прибрати на зберігання, необхідно висипати на рівну суху поверхню і перебрати. Хороше насіння слід покласти в щільно закриту банку і помістити в прохолодне сухе місце. Боби можна тримати біля джерел тепла: батарей, печей і т.п. Якщо зберігати боби в правильних умовах, вони зберігають свої властивості до півроку.
тонкощі приготування
Якщо вірити Теодору Драйзеру, знаменитому американському письменнику, то боби є найкращим харчуванням для мозку.
Боби - важлива складова японської кухні. Після накладення заборони на страви з м'яса вони зовсім стали хітом, адже саме насіння бобових здатні дати такий необхідний організму людини протеїн. Саме з японської кухні можна запозичити безліч цікавих рецептів страв з бобами.
Майже всі бобові перед приготуванням потрібно замочувати на кілька годин у воді (1 склянка на 4 склянки води). Чи не вбере воду періодично потрібно зливати, боби промивати і знову заливати водою. Ця процедура сприяє кращій засвоюваності бобів і запобігає їх закисання. Також разом з водою віддалиться зайва фітинової кислота. Безпосередньо перед цим слід знову злити не вбереться воду і залити свіжу.
Для приготування бобових найбільше підійде широка каструля з товстим дном і щільно закривається кришкою. Вода повинна покривати боби на два-три сантиметри, якщо вони попередньо замочували. Якщо вони не були замочені, води слід налити набагато більше.
З одного стакана сухих бобів виходить приблизно 2 склянки готових.
Солити боби слід тільки після того, як вони стануть м'якими, так як сіль збільшує час варіння. Це ж можна сказати про цукор, оцет, томатній пасті, вини, соєвому оцті і квашеній капусті. Під час приготування можна додавати лавровий лист, цибулю, часник, куркуму, морські водорості.
У готову страву корисно додати сік лимона, сметану, оцет або сік квашеної капусти. Це сприятиме кращому засвоєнню кальцію.