В Італії навіть існує приказка, яка звучить приблизно так: «Перше правило Італії - якщо не знаєш, що говорити, скажи« паста ». Цікаво, що до пасти відносять майже всі борошняні вироби, адже перекладається на російську мову це звучне слово не інакше, як «тісто».
Спагетті, лазіння, каннеллоні - все це найрізноманітніші види пасти, які дійсно варто спробувати кожному хоча б раз в житті. Від того, на які буквосполучення закінчуються італійські назви сімейства «макаронних» залежить їх розмір. Так, велика паста має закінчення -oni, паста середнього розміру - -ette, найменші - -ini.
Примітно, що «правильна» паста повинна проводитися тільки з твердих сортів пшениці, в процесі приготування її прийнято не доварювати і вживати в їжу в стані напівготовності ( «aldente») разом з соусом. В Італії соус болоньєзе подають у вигляді першого страви, а також перед гарячим.
Щоб соус вийшов максимально протертим, доведеться навчитися терпляче подрібнювати продукти, блендер тільки зіпсує такий соус. Нудиться болоньєзе на вогні не менше години, в ідеалі - до 4 годин під пильним наглядом кухаря, щоб не пригоріла. За цей час фарш встигне ввібрати аромати базиліка і овочів.
Готова смакота зберігається в холодильнику протягом 3 днів, і з кожним днем запах і смак болоньєзе будуть все яскравіше і більш насиченим. Болоньєзе має не один рецепт свого приготування. Нижче представлений покроковий рецепт болоньєзе, який неважко виконати в домашніх умовах, а також описані найпопулярніші страв з цієї підливою.
Традиційний рецепт соусу болоньєзе
Набір необхідних інгредієнтів:
- м'ясний фарш;
- спагетті;
- бекон;
- червоне вино;
- помідори (томатна паста);
- морква, цибуля, часник;
- зелень, сир Пармезан, сіль, перець за смаком;
- оливкова олія.
- Як приготувати соус? Помідори необхідно помістити в окріп, а потім відразу в холодну воду. Зняти з помідорів шкірку і подрібнити (в крайньому випадку можна вдатися до допомоги м'ясорубки). Смачна підлива виходить з томатною пастою Dolmio. Далі слід додати дрібно нарізані цибулю і моркву і злегка обсмажити на сковороді на слабкому вогні.
- Додати помідори, фарш і тушкувати ще близько 10-15 хвилин. Посолити, поперчити за смаком.
- Перед додаванням вина слід зробити вогонь більше. До вина, овочів і м'яса досипати подрібнений бекон і почекати 20 хвилин.
- Приєднати нарізаний маленькими кубиками часник і посічену зелень і тримати на вогні ще не менше 5 хвилин. Вуаля, підлива готова.
- Щоб приготувати традиційні італійські спагетті, знадобиться налити в каструлю воду, викласти макаронні вироби, посолити і на середньому вогні довести до кипіння. Варити спагетті близько 10 хвилин. Потім висипати борошняне на друшляк, залишити стікати воду.
- Викласти спагеті на блюдо, заправити приготованим соусом, приправити тертим пармезаном.
Паста болоньєзе для спагетті по-домашньому (швидкий рецепт)
- півкіло м'ясного фаршу;
- 500 г помідорів;
- ріпчаста цибуля, 1 середня головка;
- часник, досить 1 зубчики;
- орегано, на кінчику ножа;
- вершки 20-відсоткової жирності, 1 склянка;
- сіль за смаком.
Весь процес займає 40 хвилин - 1 година.
- Подрібнену цибулю підсмажити на сковороді на рослинному маслі.
- Фарш присмажити, посолити, додати перець і спеції. Постійно помішувати суміш, щоб вона залишалася розсипчастою.
- До фаршу додати нарізану скибочками помідор, дрібно порубаний часник і тримати блюдо на слабкому вогні до кипіння.
- Долити 1 склянка вершків, додати трохи орегано для пікантності і знову дочекатися кипіння.
- Відкинути приготований болоньєзе на друшляк, викласти зверху на макарони (спагеті).
лазанья болоньєзе
Набір необхідних інгредієнтів (на 10 порцій):
- 200 г листів лазаньї;
- 600 г м'ясного фаршу;
- 1 стакан сухого білого вина;
- 2 помідори або 1 стакан томатного соусу;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 1 морква;
- 1 л молока;
- 100 г вершкового масла;
- 100 г борошна;
- 300 г сиру твердих сортів;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- сіль, перець за смаком.
Вегетаріанський соус болоньєзе
Набір необхідних інгредієнтів (4 порції):
- оливкова олія, 1 ст. л .;
- часник, досить 1 зубчики;
- червона цибуля, 1 штука;
- морква, 100 грам;
- гриби свіжі, 75 грамів;
- болгарський перець, 1 штука;
- півкіло томатної пасти;
- капуста брокколі, 50 грамів;
- третину склянки листя базиліка;
- чверть кілограма спагетті;
- Очищені від шкірки і подрібнені на соломку моркву, часник і цибулю обсмажити на сковороді до придбання золотистої скоринки (не забувши налити оливкову олію).
- Через 5 хвилин додати очищений від «нутрощів» і порізаний на шматочки перець, смажити протягом 2 хвилин.
- Досипати нарізані гриби, покупну томатну пасту, брокколі і трави. Підсмажувати 5 хвилин, поки консистенція суміші не стане м'якою.
- Трохи дати охолонути підливі, збити на блендері до появи приємною, ніжною густоти. Викласти соус на сковороду, накрити кришкою і дати настоятися.
- Кинути в киплячу воду спагетті, процідити макарони за допомогою друшляка, викласти в каструлю і гарненько змішати з підливою.
Болоньєзе таїть в собі рецепт делікатного соусу, який складається з соковитих, поживних і ніжних видів м'яса - яловичого і свинячого. Чудову легкість додають всілякі трави і прянощі. Не потрібно забувати про вино, підійде і біле, але обов'язково сухе.