Багато видів рослин незаслужено забуті людством. До таких травам можна з упевненістю віднести і бораго - огіркову траву, яку деякі вважають бур'яном. Правда, в азіатських країнах і навіть в Європі її культивують і поважають як овочеву і лікарську культуру. Крім красивих синіх кольорів, приємного огіркового запаху, вона традиційно використовувалася для лікування внутрішніх і зовнішніх захворювань. З цих причин потрібно більш детально дізнатися в усіх корисних властивостях бораго і наскільки він безпечний, чи є у нього протипоказання.
Бораго - однорічна рослина. Відноситься до однотипної роду квіткових з однойменного сімейства бурачникових. За даними ботаніків одним-єдиним видом даного роду рослин є бораго лікарський, в простолюдді відомий як огуречник, огіркова трава, бурачник.
Назва рослини походить від середньовічного латинського «burra», що в перекладі означає «волосиста». Правда, є альтернативна версія, яка говорить, що це похідне від латинського «corago» або «сміливість».
Подібний вид рослини відомий ще з часів Стародавнього Риму. Правда, тривалий час його відносили до бур'янів і не особливо шанували.
На думку вчених, спочатку поширився він з Сирії. На сьогоднішній день дикоростучий бурачник можна побачити на території Малої Азії, Північної Африки, Південної Америки і Південної Європи. Хоча, в європейських країнах він культивується спеціально в якості овочевої культури.
Слов'яни ж до сих пір вважають це однорічна рослина з жестковолосістий покриттям листочків і стебла, яке може виростати до одного метра у висоту, нікуди не придатним бур'яном. Тому і в їжу використовують огуречник не всі.
Зовні бораго характеризується:
- прямим товстим ребристим стеблом (іноді він висхідний);
- розгалуженістю у верхній частині;
- овальними або еліптичними прикореневими і нижніми листям;
- короткими, тупими на верхівці, черешками;
- наявністю на всій надземної поверхні жорстких волосків білуватого кольору;
- фіолетовими (або темно-блакитними) зіркоподібними квітками на довгих ніжках, зібраними в завитки;
- довгасто-яйцевидними плодами-горішками;
- стрижневим коренем.
Ті, хто не ігнорує цінність огірочника, найчастіше висаджують його між кущами картоплі. Вважається, що огіркова трава знижує поширення колорадського жука на цілих 95%.
бораго склад
Листя бораго використовувалися в Європі колись виключно як лікувальний засіб. Про нього є згадки в працях Плінія, Діоскорид, Галена. Зараз ця рослина найчастіше вирощують як один з перших зелених салатних рослин.
Як відомо, будь-який вид трав'янистих рослин можна вважати дієтичним продуктом. До одного з таких продуктів відносять і всім відомий бурачник (ще його називають огіркової травою або Огуречнік).
Справа в тому, що склад даної рослини не так вже бідний і містить:
- протеїн (або білок);
- вуглеводи;
- сапоніни;
- слизові речовини;
- танін;
- ефірні масла (в основному знаходяться в квітках);
- кислоти органічного походження (лимонна і яблучна);
- багато аскорбінової кислоти;
- бета-каротин;
- ряд мінеральних речовин (серед них особливо виділяються солі калію);
Загальна калорійність 100 г рослини бораго становить всього лише 21 кілокалорій.
Щодо енергетичного процентного співвідношення (білки, жири і вуглеводи), то воно представлено 34/0/58%.
Корисні властивості бораго
У давнину огіркова трава була відома як відмінний лікарський засіб. На сьогоднішній день він перейшов в харчовий продукт і вирощується заради листя, які багаті не тільки багатьма корисними поживними речовинами, а й мають огірковим запахом.
До основних корисних властивостях огіркової трави можна віднести:
- тонизирование організму;
- позбавлення від депресії;
- підвищення настрою;
- позбавлення від суглобного ревматизму;
- зняття проявів подагри;
- регуляція обмінних процесів;
- загальне заспокійливу дію;
- може виконувати функцію м'якого проносного засобу;
- має сечогінний ефект;
- знижує підвищену температуру тіла за рахунок потогінний впливу на організм;
- для шлунково-кишкового тракту виконує обволікає функцію;
- запобігають запальні процеси в нирках і кишечнику;
- листя використовуються при захворюваннях печінки і жовчного міхура;
- знижуються ризики розвитку серцево-судинних захворювань;
- стабілізується артеріальний тиск у гіпертоніків;
- виводиться «поганий» холестерин;
- нормалізується глюкоза крові;
- може використовуватися в якості натурального кошти для детоксикації організму.
Бораго застосування в кулінарії
Огуречник недарма культивується в Європі. Адже смак його молодих листочків відрізняється вираженим свежеогуречним ароматом, змішаним з зеленою цибулею.
Найчастіше бораго (вірніше, його листя) використовуються для приготування салатів, вінегретів, соусів (томатний, сметанний, гірчичний), борщів (найкраще - для зеленого з щавлю), гарнірів до риби і м'яса. Особливо правильним вважається поєднання листя огуречника з рубаним м'ясом, м'ясним фаршем і смаженою рибою.
Квітки огуречника прийнято зацукровують. Просто квітки рослини вважаються відмінним медоносом і тому в такому вигляді дуже солодкі.
Активно застосовується і корінь рослини. Викопаний восени його:
- додають до сирів, сметані та сиру;
- використовують як отдушку для будь-яких настоянок;
- використовують як основу для виробництва вин і пива;
- додають (як і листя) в освіжаючі алкогольні та безалкогольні напої;
- використовують при виробництві сиропу і есенції саме з ароматом огіркової трави.
В загальному плані, огіркова трава широко застосовується в лікеро-горілчаної та кондитерської промисловості. Наприклад, в Ірані квіти збираються в період цвітіння, засушувати і вживаються в якості трав'яного натурального чаю.
Щоб прибрати «колючість» рекомендується трохи розім'яти листя або розкачати їх качалкою.
Бораго протипоказання і шкода
Звичайно, листя огуречника стають прекрасною альтернативою свіжим огіркам. Але їх використання в їжу має бути обмежена і не перевищувати рекомендованих доз. Тому не рекомендується застосовувати листочки (як свіжі, так і сушені; останні прийнято розпарювати або робити з них відвари) більше місяця. По суті, це і є головне протипоказання.