У сучасному світі людство все частіше звертається до забутих рецептами, максимально простий їжі і малопрівичним продуктам харчування. Таким, наприклад, є жолудь. Цей плід дуба, по своїй суті, є горіхом, а саме дерево з давніх часів наділялося лікувальними і навіть магічними властивостями. Амулети з дерева і букети з листя використовувалися як обереги та талісмани для продовження молодості, підвищення інтелектуальних здібностей і дітородної функції. У наш час дубова кора, наприклад, до цих застосовується для лікування захворювань ясен і розладів травної системи.
У нашій культурі жолудь прийнято використовувати в якості матеріалу для дитячих виробів, декору інтер'єру і різноманітного хендмейд. Зображення жолудя широко поширене в геральдиці при оформленні державних символів, гербів, нагород і так далі. У сільському господарстві, найчастіше, в промислових обсягах жолуді застосовують як корм для тварин, наприклад, волів, свиней або баранчиків. Правда, попередньо їх висушують і подрібнюють до стану борошна. З метою збільшення кількості знесених яєць, Жолудєва борошно дають і курям. Чи корисний цей плід для людей, і чим саме? Як застосовувати жолуді в раціоні, і чи можна схуднути, правильно вживаючи ці незвичайні горішки?
Жолудь: корисні властивості та застосування в медицині
Жолуді містять досить багато вітамінів і корисних речовин, щоб ми могли ігнорувати їх і не використовувати в якості джерела цінних інгредієнтів. Візьмемо, наприклад, вітамінний склад плодів дуба:
PP або нікотинова кислота. Ця речовина бере активну участь у багатьох обмінних процесах організму, особливо окислювальних і угеводно-білковому. Покращуючи травлення, вітамін стимулює вироблення шлункового соку і позитивно впливає на нервову систему, підвищуючи стійкість до стресів. Також нікотинова кислота регулює кількість холестерину в крові.
A - вітамін здоров'я і краси. Крім позитивного впливу на зір, ця речовина сприяє відновним процесам в тканинах і кістках, уповільнює процеси клітинного старіння. Вітамін впливає на слизові оболонки, тим самим підвищуючи їх бар'єрну функцію і зміцнюючи імунітет.
Група B (тіамін. Рибофлавін, піридоксин, фолієва кислота) - речовини, які відіграють важливу роль в роботі нервової системи. Вони стимулюють травлення, підтримують енергійність, роботу мозку, працездатність і гарний настрій. а також підтримують репродуктивну функцію жіночого організму.
Жолуді містять і інші цінні елементи:
- мідь
- фосфор
- цинк
- залізо
- калій
- вітамін магній
- кальцій
У медицині жолудь - а точніше сік і екстракт цього горіха, застосовується для лікування ясен, захворювань сечостатевої системи, а в якості допоміжних засобів - при астмі, бронхіті, хворобах серця і судин.
Дві сторони медалі
У жолудях міститься досить спірне речовина під назвою кварцетин. Це потужний антиоксидант. лікувальну дію якого полягає в знятті набряків, запалень, спазмів і болів. З іншого боку, цей флавонол володіє і токсичною дією на організм людини. І якщо при створенні лікарських засобів цю токсичність вдається «приборкати», то вживати в їжу плоди дуба без попередньої обробки небезпечно для здоров'я. Так, жолуді необхідно спочатку вимочити у великій кількості води і тільки потім піддавати термічній обробці.
Жолудь в кулінарії
М'якоть жолудя містить близько 40% крохмалю, а також близько 5% жирних олій. Все інше - це білок і цукор. Саме цей склад був ідеальним для приготування хлібних виробів, що з успіхом і застосовувалося нашими предками, починаючи з того моменту, коли взагалі з'явилася ідея випікати коржі з борошна в якості основи повсякденного раціону. Після того, як люди почали масово використовувати пшеницю та інші злаки, борошно з жолудів стала вважатися продуктом для бідних верств суспільства.
Але і сьогодні борошно з цього горіха застосовується в багатьох країнах, перш за все, Азії. Там з неї готують випічку, включаючи хліб і кондитерські вироби. солодощі. Наприклад, в корейської кухні поширене блюдо під назвою тотхорімука. По суті, це желе, яке готують з крохмалю, отриманого з жолудів. У наш час це основний елемент здорового харчування в цій країні. Терпкий, гіркуватий і трохи горіховий присмак подрібнених жолудів використовується для приготування напоїв, замінюють кави.
Жолудь: приготування борошна
Отже, як же самостійно зробити з «дубових горіхів» борошно? Це нетрудомісткий, але досить тривалий процес. Перш за все, щоб видалити з плоду гіркоту і токсична речовина кварцетин, плоди необхідно гарненько відмочити у воді. Перед цим з горіхів знімається шкірка, а сам плід розрізається на чотири частини. Вимочування триває дві доби, а вода повинна змінюватися тричі на день. Термічна обробка полягає в нагріванні жолудів: необхідно довести до кипіння ємність, в яку викладають жолуді, і заливається чиста, холодна вода в пропорції 1 до 2. Після вода зливається, а м'якоть ще раз подрібнюється. Викладіть продукт на чисту тканину і дайте добре висохнути. Після жолуді підсушують в духовці, а потім подрібнюються в борошно або трохи більшу фракцію - для приготування каш
Жолудєва борошно не вживають в їжу в чистому вигляді, по крайней мере, люди, чий шлунок мало часто стикається з грубуватою їжею. Її підмішують в будь-яку іншу борошно або кашу - приблизно одну частину на 10 частин «звичного» продукту. Хліб або оладки випікають з такою «збагаченої» борошна за традиційними рецептами, з додаванням цукру, яєць. дріжджів і так далі. Кашу можна готувати на воді і молоці (навпіл), в сотейнику, з додаванням в готову страву вершкового масла.
жолудевий напій
Нашому покоління це складно уявити, але колись «кава» з жолудів з успіхом заміняв натуральний продукт, який був недоступний більшості. У наш час напій з додаванням подрібнених горіхів застосовується для профілактики появи діабету, лікування різних розладів травлення, завдяки в'язкому і обволікаючій дії, а також для стимулювання роботи сечостатевої сфери.
Для приготування лікувального напою вам знадобиться:
- 30 гр. прокаленной м'якоті жолудів
- 20 гр. цикорію
- 20 гр. ячменю
- 15 гр. якісних, очищених від зайвого сміття пшеничних зерен
- по 10 гр. житніх і вівсяних зерен
Всі компоненти добре подрібніть в кавомолці, і перемішайте отриманий порошок. Зберігайте його в ємності з темного скла з щільною кришкою і заварюйте, як кава або чай. На півтори чайної ложки порошку візьміть склянку окропу і настоюйте п'ять хвилин. Для смаку можна додати в напій цукру, трохи меду. молока або вершків. Це гарне бактерицидний засіб і допоміжне ліки при отруєннях.