В одних під цим словом мається на увазі гострий соус, в інших - м'ясна страва (суп-пюре або каша), а по-третє - солодкість. Є Харіса і у вірмен. Назва цього блюда у них означає «заважати» або «змішувати».
Хоча в Вірменії не прийнято на Різдво робити акцент на будь-яких стравах, Харіса все ж там вважається найпопулярнішим стравою різдвяного святкового столу. До речі, вона схожа трохи на нашу кутю, оскільки теж готується з пшениці, але на смак несолодка, та ще й з м'ясом.
Цікаво, що традиційно вірменську Харіса здавна місцеві жителі їли так: брали шматок лаваша, набирали їм кашу-Харіса, а вже потім умочували лаваш в топлене масло.
Домашній рецепт вірменської Харіс
- 2ст пшениці
- 1 ціла курка або індик
- деяка кількість води
- сіль, топлене масло - брати за смаком
- В чавунну посудину або каструлю з товстим дном кладеться курка (індик) порізана на шматки і заливається водою.
- Потім в цю ж ємність засипається пшениця і додається сіль.
- Все разом варитися дуже довго (не менш двох-трьох годин) на повільному вогні.
- Колись Харіса на стіл подавали разом з кістками варівшейся птиці, але сучасні вірменські господині роблять інакше.
- Коли Варя м'ясо починає самостійно відставати від кісток, вони його виймають і, відокремивши зовсім від кісток, повертають до крупі, потім - продовжують страву варити далі, помішуючи і потроху підливаючи воду, поки м'ясо не перетвориться в м'ясні ниточки, а пшениця - в суцільну масу .
Тепер заведено гарячу Харіса накладати кожному в миску, а посередині блюда викладати велику ложку топленого масла. Їдять же її ложкою, вмочуючи періодично страву в масло.