Як засолити форель в домашніх умовах - рецепт з кропом
Засолка форелі - крок за кроком:
- Вибираємо свіжу або свіжоморожену рибу, краще велику. Солити найзручніше трохи примороженому форель, шкіра з м'ясом тримаються щільніше. Рибу очищаємо від луски, потрошимо і промиваємо. Видаляємо голову, плавники і хвіст, хребет і реберні кістки обережно вирізаємо (використовуйте для супу) і ділимо тушку на 2 частини.
- Зелений кріп рубаємо і змішуємо з крупною сіллю і цукром. При пряному засолі форелі, додати мелений коріандр і перець (білий, запашний або чорний). Пропорції: на одну частину солі - одна частина цукру або на одну частину солі дві частини цукру. Цукор при засолюванні форелі надає більш ніжний смак риби.
- Філе форелі ретельно натираємо сумішшю з спецій, солі та цукру, обертаємо пергаментом. Шматки риби складаємо м'ясом до м'яса, поміщаємо в посуд і ставимо наверх невеликий вантаж. У такому вигляді форель залишити на 3-4 години при кімнатній температурі, після прибираємо в холодильник на 2 доби. Через добу перевернути шматочки для кращої просолкі.
- Готову малосольного форель очищаємо її від спецій і кропу, не в якому разі не промиваємо.
Як засолити форель з коньяком в домашніх умовах - рецепт
- форель;
- велика сіль;
- чорний перець;
- столова ложка коньяку;
- рослинна олія.
- Свіжу форель поставити в морозилку на «миттєву заморозку», щоб схопилися шкіра з м'ясом. Перед цим вирізати все плавники і хвіст. Якщо риба глибоко заморожена - розморожувати її тільки в холодильнику, не використовуючи швидкі способи розморожування, гарячу воду або мікрохвильовку.
- Для засолювання ідеально підходить середня частина форелі, великим ножем розріжте її на шматки розміром 10-15 см і акуратно стягніть з них шкіру з лускою. Шматки форелі не мочити водою, зчистити ножем залишки внутрішньої плівки і луску. Утворені шматки розрізати вздовж хребта, витягніть все кістки, залишаючи чисте філе.
- Натріть форель крупною сіллю, посипте з двох сторін чорним перцем, полийте коньяком, щільно утрамбуйте в лоток, полийте олією (на один кілограм форелі - 50 гр. Масла) і поставте в холодильник. Кожен день перевертайте шматки форелі для рівномірної засолювання. Через 3 5 днів солона форель буде готова.
Як засолити форель в домашніх умовах - рецепт з рідким димом
Покрокова засолювання форелі:
- Візьміть два філе форелі, посоліть, посахаріте, поперчіть.
- Додайте одну краплю рідкого диму.
- Замотайте підготовлену форель в фольгу і на балкон.