Варене згущене молоко домашніх умовах - домашня варене згущене молоко рецепт з фото покроковий їмо

Ласощі №1 в СРСР. У складі держрезерву!

Згущене молоко, приготовлене в домашніх умовах, відрізняється не тільки «натуральним» смаком, але і можливістю отримати продукт «різної консистенції»: рідке - для млинців, морозива, фруктових салатів, густе - для приготування кремів, супергустое - для використання в начинках.

Еклери, пісочний горішки, бісквітні і вафельні торти - все це складно уявити без згущеного крему, але як хочеться приготувати дійсно домашню випічку - без консервантів, барвників та інших радощів нашої, часом «зайве сучасної» харчової промисловості!

Для цінителів натуральних продуктів є хороша новина - згущене молоко в домашніх умовах не тільки можлива, але ще і не поступається за смаковими якостями самої «просунутої» магазинної. Правда, доведеться трохи почекати, тому що на її приготування йде не менше двох годин.

Домашню згущене молоко можна і потрібно варити з запасом, щоб ще кілька днів просто діставати з холодильника для приготування десертів, що має смак дитинства.

Про рецепті домашньої згущеного молока

З приводу додавання соди: вона допомагає молоку не укладені, практично гарантує це, навіть якщо воно не дуже свіже. Оскільки я використовувала молоко «вчорашнє», я включила соду до складу рецепта. Поспішаю заспокоїти: ніякого присмаку соди у згущеного молока немає.

Якщо без соди. Згущене молоко можна приготувати і без додавання соди, але тоді його варто брати наісвежейшім (ви повинні бути впевнені в свіжості) і цілісним (добірним).

Співвідношення цукру і молока. Що стосується рецептів згущеного молока, приготовленої в домашніх умовах, - вони різні за співвідношенням цукру і молока, в залежності від бажаного ступеня солодощі. Але тут у кожної господині свій практичний секрет - у мене з таким співвідношенням вийшло досить солодко.

Про сухому молоці. Іноді для більш виразного молочного смаку в рецепт додають сухе молоко (порошок), зазвичай в співвідношенні 1 варена до 1 з цукром, але тоді свіжого продукту краще брати вдвічі менше.

Хочете варене згущене молоко? Якщо хочете отримати варену домашню згущене молоко, варіть в 1,5 рази довше.

Час приготування: 2 години.
Вихід: 1 літр молока = 500-600 грам згущеного молока.

Інгредієнти для рецепта

молоко (жирність 3,2) 1 літр
цукор 0,5 л.
сода 0,5 десертної ложки
ванільний цукор (опціонально) 1 ч. л.
вода 70 мл

Як приготувати згущене молоко в домашніх умовах

Для приготування згущеного молока найкраще використовувати велику каструлю з антипригарним покриттям, так як солодке молоко на перших порах буде пінитися, а потім - пригорати до дна. Якщо такої каструлі немає - доведеться його дуже-дуже часто заважати.
Насипте в каструлю ванільний і звичайний цукор, налийте трохи води.

Поставте на середній вогонь і постійно заважайте лопаткою або віночком, поки не розчиняться всі кристали цукру, а маса перетвориться в цукровий сироп.

Тепер налийте в сироп молоко кімнатної температури (це важливо), перемішайте, доведіть до кипіння.
Молоко краще використовувати жирне і обов'язково свіже (навіть трохи кисле молоко при нагріванні згорнеться).

Підготуйте половину десертної ложки харчової соди.

Після того, як молоко покипит кілька хвилин, зменшіть вогонь на маленьке положення, додайте соду.

Відразу ж інтенсивно перемішуйте майбутню згущене молоко, тому що на ній почне підніматися пишна піна. Після того, як піна западе, виставляйте невеликий вогонь (менше середнього) і млоїте молоко протягом однієї години, періодично помішуючи його і знімаючи пінку зі стінок (пінку не викидайте, а опускайте назад в каструлю).

Через деякий час молоко придбає легкий кавовий відтінок. Якщо вам потрібна рідка згущене молоко, то вже на цьому етапі можна знімати її з вогню.

Якщо ви хочете зробити згущене молоко більш густим, поваріть його ще трохи (30 хвилин).

Визначайте готовність за зовнішнім виглядом і на смак - чим довше варити молоко, тим воно буде гущі, темніше і солодший.

Готової згущеному молоці дайте охолонути, а потім перелийте в скляну тару.

Редакція сайту також приготувала домашню згущене молоко за рецептом Ельба і її крихти, проварити молоко 2, 5 години. Ось що у нас вийшло - густа варене згущене молоко красивого шоколадного кольору:

Ступінь густоти можна, таким чином, регулювати збільшенням або зменшенням часу приготування.

Довідка. Варене згущене молоко, вона ж варення з молока, вона ж Дульсе ді ліку - дуже популярний продукт в Латинській Америці. Схожий на нашу згущене молоко, але правильніше, мабуть, назвати його варенням з молока. В Аргентині часто використовується в якості крему для тортів і тістечок або просто як намазки на хліб.

Варене згущене молоко - кулінарний рецепт - Кухарчук. ру В'язання спортивна шапки

Варене згущене молоко покроковий рецепт з фотографіями