Борошно, що отримується з жита, шляхом перемелювання. Є одним з основних хлібопекарських видів борошна поряд з пшеничного.
Виділяють наступні види житнього борошна: сіяна, обдирне і шпалерна.
Сіяна житнє борошно - це вищий сорт, який отримують з найбагатших поживними речовинами клітин, що оточують зародок зерна. Це найсвітліший вид житнього борошна. Її відрізняє невисока калорійність і оригінальний смак. Сіяна борошно є ідеальним компонентом для випічки хліба і хлібобулочних виробів.
Обдирне житнє борошно характеризується сіруватим відтінком і великою кількістю щодо крупних частинок зерна жита. Це найбільший помел зерен. На 90 відсотків складається з ендосперму і на 10 відсотків - з периферійних частин зерна. Її відрізняє велика кількість помітних оболонок зерна.
калорійність
У 100 грамах продукту міститься 298 кКал.
Житнє борошно містить в 5 разів більше фруктози, ніж пшеничне, незамінні амінокислоти, насичені і ненасичені жирні кислоти, моно- і дисахариди, крохмаль, харчові волокна, вітаміни (E, B1, B2, B6, B9, H, PP), а також мінеральні елементи (фтор, алюміній, мідь, марганець, молібден, цинк, йод, мідь, сірка, залізо, калій, фосфор, магній, натрій, кальцій).
Використання
Житнє борошно широко використовується для випічки хліба, приготування млинців, кексів, коржів, пряників, печива, є основою для приготування квасу. Однак варто враховувати, що вона містить невелику кількість глютену, тому гірше пропікається і потребує поєднанні з пшеничним борошном.
Житнє борошно повинна зберігатися в прохолодному сухому місці подалі від продуктів з їдким запахом.
Корисні властивості
Житнє борошно покращує перистальтику кишечника, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, оздоровлює мікрофлору кишечника, зміцнює імунітет, сприяє підтримці здоров'я серцево-судинної системи, допомагає позбутися від запорів, підвищує життєвий тонус, проявляє загальнозміцнюючі властивості, бере участь в обміні речовин.
Борошно житнє в рецептах