Думала, чи виставляти цей рецепт на сайт. Начебто блюдо всім відоме, при чому є популярним не тільки в нашій країні і, здавалося б, готувати його все вміють. Але все одно, все трапляється вперше. Мій перший борщ я зварила років шість тому. а то і більше. І хочу представити рецепт, відшліфований моїм досвідом цих років. Для мене - це рецепт кращого борщу, найсмачнішого, самого насиченого. Саме такий я готую завжди.
Я варю зазвичай величезну каструлю. Десь літрів на 5, тому інгредієнти буду писати з розрахунку на таку кількість борщу. І ще, я люблю, коли він густий.
Ще зіткнулася з такою штукою на днях. Приготували за моїм рецептом борщ, взяли оцет 70% і пишуть мені, мовляв, занадто смердить оцтом. На цифру 70% я уваги не звернула, думала помилка, а мається на увазі 7%. перепитала, чи всі так робили, оцет потрібно додавати в той час, коли тушішь овочі і він виходить разом з парою. А коли цю всю суміш перекладаєш в каструлю з борщем, то смаку або запаху оцту там ВЗАГАЛІ не чутно. Потім вирішила уточнити всі таки стольки-відсотковий оцет був. І таки 70-десяти-відсотковий. Ось це так, а я навіть не знала, що такі бувають. У нас, наприклад, я в магазинах таких не зустрічала. Найсильніша, це, напевно, 9%. Називається він - столовий. А винні, яблучні йдуть по 5-6%. Ось так. Напевно, у нас продають часто розбавлений, а 70% - це справжня оцтова есенція. Тому, уточнюю в рецепті і тут. Оцет ми беремо 3%, 5% або нехай навіть буде 9%, тільки не 70! І борщ вийде смачним))
- 500 грам яловичого м'яса (з прожилками);
- 3 середні картоплини;
- 3 лаврових листки;
- 1 \ 3 або 1 \ 2 капустини (залежить від розміру);
- 2 середніх буряка;
- 1 столова л. цукру;
- 1 велика цибулина;
- 1 велика морква;
- 1 столова л. оцту (від 3% до 9%);
- часник 3 зубчики;
- томатна паста половина банки (250г.);
- Налити в каструлю очищену воду, приблизно 4 літри, щоб до верху залишалося ще місце (сантиметрів 5). Кинути туди промиту і нарізану на невеликі шматки яловичину, картоплю, лавровий лист. Коли вода закипить, зняти піну.
- У той час, поки закипає вода в каструлі з м'ясом, нашаткувати тонко капусту, очистити цибулину, нарізати її кубиками. Моркву чистимо і тремо на тертці для корейської моркви (це не обов'язкова умова, просто так красивіше). Очищаємо буряк від шкірки і теж трьом на тертці для корейської моркви.
- Коли закипить вода, кидаємо в каструлю капусту, додаємо сіль і даємо трохи проварити. В цей час розігріваємо олію на великий, об'ємної сковороді і обсмажуємо цибулю з морквою приблизно 5-7 хв. на невеликому, середньому вогні. Додаємо буряк, ложку оцту, ложку цукру, томатну пасту, перемішуємо і даємо суміші згасити ще 7 хв. Коли це все буде готово, висипаємо в каструлю. Доводимо до кипіння, кидаємо дрібно нарізаний часник, знімаємо з плити.
- Подавайте зі сметаною, з зеленню петрушки для контрасту, аромату і краси.
