По-перше, не обов'язково класти так багато м'яса - це ж не холодець. Хоча це на любителя. І м'ясо можна брати будь-який - свинина, курка, яловичина. Найкраще яловича і свиняча кістки. Картопля я кладу в першу чергу - пару штук цілком разом з м'ясом, а решта ріжу шматочками і приблизно хвилин через 20 після закипання м'яса. При закипанні з бульйону потрібно обов'язково зняти піну, інакше в каструлі будуть плавати непривабливі лахміття. Бульйон з картоплею і м'ясом нехай варяться. Я варю, поки ціла картопля не почне розвалюватися. Коли картопля закипає - солю бульйон. Тим часом готуємо зажарку. Велику цибулину ріжемо невеликими квадратиками, обсмажити на олії. Коли стане прозорим - додаю терту велику моркву і половину середньої буряка, теж терту. Все це добре прожарюю-протушіваем (але не засмажується). Додаю 1 ч.л. цукру, завадила, потім приблизно 3 ст.л. томатної пасти і 0,7 літра домашнього томатного морсу або перемелених свіжих помідорів. Якщо немає морсу, то приблизно половина 0,5 літрової банки пасти і приблизно склянку води (кількість пасти на смак в залежності від її якості). Все це добре випарюють. Навіть підлогу теляти в каструлі не врятують борщ з невдалою засмажкою. Особливо, якщо томат не буде добре просмажений і випарується. Я протушіваем до тих пір, поки не змінить колір - рідини майже немає, а на поверхні масло ставати оранжеватого кольору. Після цього я дістаю з каструлі цілий картопля і все його розварені на той час частині і ложкою розминаю в зажарки до пюре. Той картопля, що шматочками порізаний так і залишається. Після все це відправляю в бульйон. розмішую, додаю тонко нашатковану капусту, порізану зелень (петрушку, кріп), лавровий лист, порізаний болгарський перець. Додаю окропу до потрібної кількості і густоти. Поки закипає - пробую на смак. Додаю чого треба - сіль, цукор. Якщо так сталося, що у мене мало томатної пасти (трапляється таке) або паста зовсім плохая.то в кінці додаю за смаком лимонної кислоти, це на крайній випадок. А так, з досвідом, навчилася розраховувати кількість томата на каструлю. Як тільки закипить - зменшую вогонь. Хвилину покипить і відразу знімаю з вогню. Якщо капуста молода - то відразу після закипання. Капусту ні в якому разі не переварювати. Це друге правило після добре пропареного томата. Усе. Дати борщу настоятися хвилин 15. І можна їсти. Пропорції продуктів я не вказувала, так як це кожна господиня робить по своєму смаку. Хоча. якщо приблизно. У мене каструля на 6л. картоплі йде приблизно 1 кг, великі цибулина і морква, підлогу буряка, приблизно половина головки середньої капусти.Чтоби не було кашею, але і не ганятися ложкою по тарілці за овочами. Хто як любить. Ну, кількість томатів я вказала вище. Саме за рахунок томатів досягається колір, а не за рахунок буряка (це ж не борщ). Хтось взагалі буряк не любить і не кладе її в борщ зовсім. Можна і так. Ось це борщ, який готували мої бабусі, мама. Цей рецепт з України, не сумнівайтеся.