Класичний борщ - без цієї страви не обходиться жодна господиня, жоден будинок.
Існує думка, що з перших страв чоловікам завжди подавай тільки борщ.
Вірно і те, що борщ має унікальну властивість, на наступний день він стає ще смачніше і ароматні.
Сьогодні пропонуємо вам наші старовинні рецепти приготування справжнього класичного борщу з м'ясом.
Основні інгредієнти в рецептах практично однакові, але способи приготування дещо відрізняються.
Борщ рецепт класичний з м'ясом - загальні принципи приготування
Все, що потрібно для борщу - м'ясо, краще використовувати грудинку, і овочі.
Овочі нарізають тонкою соломкою, буряк тушкують, а всі інші овочі злегка обсмажують: жири при цьому поглинають і утримують ароматичні речовини, ефірні масла, які містяться в корінні. Крім того, фарбувальні речовини моркви і томата розчиняються в жирах і надають страві апетитного вигляду.
Важливою умовою успішного приготування страви є правильна послідовність закладки продуктів. Оскільки теплова обробка буряків, наприклад, досить тривала, для того, щоб вона зберегла колір, на кінчику ножа в неї додають лимонну кислоту або сік лимона, а також томат-пюре.
Разом з обсмаженими корінням і луком в борщ потрібно покласти спеції. Після закінчення варіння рекомендується додати солодкий болгарський перчик.
Доведений до готовності борщ залишають для настоювання (на двадцять хвилин), потім подають до столу.
До борщу подають гречану кашу, млинці, ватрушки, пиріжки, розтягаї, кулеб'яки, пампушки з часником. Смачного!
Борщ рецепт класичний з м'ясом
• Шістсот грам реберець свинини;
• М'якоть яловичини - триста грам;
• Перець болгарський - 2;
• Томатна паста (одна стіл. Л.);
• Часник - 2 пір'їнки;
• Масло, перець, лаврове листя.
М'ясо миють, закладають в каструлю і ставлять варити бульйон (трохи солять).
Поки бульйон вариться - готують овочі. Чистять картоплю, моркву, буряк і цибулю. Картоплю нарізають кубиками, моркву і буряк подрібнюють на тертці, цибулю дрібно ріжуть, капусту шаткують.
На сковороді з рослинним маслом гасять буряк, моркву і цибулю. За хвилину до готовності буряк обливають соком лимона або оцтовою кислотою. Додають томатну пасту (з банки беруть тільки чистою дерев'яною ложкою).
Коли бульйон звариться, м'ясо виймають і відокремлюють від кісточок. Нарізають на шматочки і знову відправляють в каструлю з бульйоном.
Потім закладають нашатковану свіжу капусту. Після закипання - додають картоплю. Після того як вода знову закипить - додають приправи, солять і перчать. Потім борщ заправляють підготовленої обжаркой.
В кінці приготування додають часник, порізаний на четвертинки, і рубану зелень. Смачного!
Борщ рецепт класичний з м'ясом "По-українськи"
• П'ятсот грам свинини на кістці;
• Часник - 4 пір'їнки;
• Цукор (одна стіл. Л.);
• Томати або стакан томатного соку;
• Сіль, масло, зелень.
М'ясо свинини миють і кладуть варити. Як закипить, знімають піну і зменшують газ. Дають покипіти дві хвилини і зливають всю воду. Заливають м'ясо чистою водою і залишають бульйон варити на повільному газу півтори-дві години.
Тим часом займаються підготовкою овочів. Картопля чистять і нарізають часточками. Як тільки м'ясо буде готове, його виймають, і картопля відправляють в каструлю.
Поки картопля вариться, цибулю чистять і дрібно рубають.
Морквину і буряк подрібнюють на тертці або нарізають дрібною соломкою.
На сковорідці розігрівають масло, насипають подрібнену цибулю і пасерують.
Насипають одну столову ложку цукру, розмішують.
Потім додають моркву і продовжують гасити.
В кінці в зажарку додають буряк.
Наступним етапом додають подрібнені помідори або томатну пасту (можна замінити томатним соком). Зверху посипають приправами.
Овочеву суміш гасять ще п'ять хвилин і перекладають в каструлю з бульйоном.
Після закипання в борщ опускають нашатковану капусту.
Коли борщ знову закипить, додають сіль, перець, цукор і пробують на смак. Потрібно враховувати, що після того, як борщ настоїться, він стає солоніша.
Борщ рецепт класичний з м'ясом "По-русски"
• Яловичина без кістки - півкілограма;
• Буряк (чотириста грамів);
• Корінь петрушки (один);
• Сто грам томатної пасти;
• За однією стіл. л. оцтової кислоти, цукру і топленого сала свинини;
• П'ятнадцять грам солоного сала свинини;
• Лаврушка - 3 листа;
• Перець - 3 горошини;
Яловичу грудку заливають водою і відварюють приблизно дві години.
Поки м'ясо вариться - готують овочі для борщу.
Картоплю нарізають на кубики, капусту - соломкою, моркву і буряк подрібнюють на тертці.
Буряк збризкують оцтом, щоб вона не втратила колір.
Сковороду змащують свинячим салом і викладають на неї буряк. Додають цукор і томатну пасту, гасять.
Цибулю дрібно рубають.
Свиняче сало змішують з часником і зеленню рубаною петрушки.
По готовності з бульйону дістають м'ясо. Газ додають і всипають в бульйон картоплю, як закипить - капусту.
На окремій сковорідці на вершковому маслі обсмажують моркву, цибулю і корінь петрушки. Відправляють в бульйон. Також додають тушковані буряки.
Відварене м'ясо нарізають на порційні шматки і відправляють в борщ.
На завершення приготування борщу в нього вводять часник, перетертий з салом і петрушкою. Солять, додають приправи і дають покипіти. Через двадцять хвилин борщ розливають по тарілках, додають сметану і подають до столу.
"Зелений" борщ з м'ясом (рецепт класичний)
• Триста грам м'яса;
• Рис (одна стіл. Л.);
• Буряка - сто грам;
• Помідор (один) або томатна пасти (дві стіл. Л.);
• Болгарський перець - 1-2.
М'ясо відварюють і виймають з бульйону. Рис промивають і додають в бульйон разом з тертою морквою і картоплею.
Готують заправку: одну велику моркву, цибулину, буряк протирають на тертці і обсмажують. Буряка можна покласти побільше. У обсмажування кладуть протертий томат або томатну пасту.
Наступним етапом додають в борщ щавель, зелень кропу і петрушки. В кінці приготування додають нарізаний болгарський перець і обсмажування. Подають на стіл з половинкою відвареного яйця, сметаною. Незвичайна смакота!
Класичний рецепт українського борщу з м'ясом
• Солоні або свіжі томати - 3;
• Стакан квашеної капусти;
• Лаврушка - три листа;
• Перець - п'ять горошин;
• Часник - п'ять часточок;
М'ясо промивають, заливають водою і ставлять на вогонь, після закипання знімають піну і зменшують газ.
Готують овочі. Чистять картопля, моркву і цибулю.
Очищену картоплю нарізають на часточки і всипають в бульйон. Також додають моркву і цибулю, нарізані кубиками, горошини перцю і лаврушку.
Після того як всі покипит десять-п'ятнадцять хвилин, додають квашену капусту.
Поки борщ продовжує варитися, буряк нарізають соломкою і обсмажують на сковорідці. Додають подрібнену моркву і нашатковану цибулю.
В кінці в обжарку додають томати. У киплячий бульйон вливають зажарку.
Додають пропущений через давилку часник. Дають покипіти, залишають настоятися і подають до столу зі сметаною.
Класичний рецепт російського борщу з м'ясом
• Триста грам яловичого м'яса;
• Свіжа капуста - чотириста грамів;
• Часник (три-чотири пір'їнки);
• Півсклянки томату-пюре або 4-5 свіжих томатів;
• Одна стіл. л. борошна;
• Двісті грам жиру;
• Свиняче сало (п'ятдесят грам);
• Цукор - одна стіл. л .;
• Перець болгарський і мелений;
М'ясо заливають водою і ставлять варити на слабкому газу.
Тим часом готують овочі. Буряки нарізують соломкою, солять, збризкують соком лимона. Все перемішують, кладуть у каструлі або глибоку сковороду, додають жир, томат-пюре, цукор. Залишають гасити.
Коріння петрушки очищають, цибулю дрібно ріжуть і обсмажують.
У зварений проціджений бульйон додають нарізану картоплю. Потім опускають нашатковану капусту і варять десять хвилин. Додають обсмажені овочі, болгарський перчик, приправи.
При подачі до столу додають сметану, м'ясо, зелень.
Борщ рецепт класичний з м'ясом - хитрості і корисні поради
• Щоб овочі не зварилися, борщ готують на слабкому газу.
• Якщо м'ясо легко відділяється від кісточки, значить воно готове.
• Якщо всі інгредієнти в каструлю вже закладені, але залишилося вільне місце до верху каструлі, можна долити в бульйон трохи кип'яченої води.
• Як тільки бульйон закипить, відразу потрібно знімати пінку. Важливо не пропустити цей момент, інакше бульйон вийде непрозорим і каламутним.
• Якщо все ж піна знялася з запізненням, слід процідити бульйон через дрібне сито або марлю.
• У борщ зі свининою картоплю кладуть відразу, як бульйон закипить, з яловичиною - через півгодини після закипання.