Борщ - це різновид першого гарячої страви, яке готується на основі м'ясного бульйону і овочів. Він є головним блюдом в національній українській кухні, але готують його не тільки в цій країні. Борщ отримав таке широке поширення, що його смаком захоплюються у всьому світі.
Ця страва не обійшли стороною і літературні класики, воно часто згадується в найвідоміших творах. На Полтавщині щороку проходить Сорочинський ярмарок, на ній обов'язково проводиться «Фестиваль борщу». Жодна людина в світі не може залишатися байдужим до цього кулінарного шедевру.
Давайте домовимося відразу, якщо ви зібралися приготувати класичний український борщ, то запасіться вільним часом, бажанням і хорошим настроєм. Якщо вам потрібен варіант обіду на швидку руку, краще відразу зупиніться на легкому швидкому супчик. Традиційний борщ зажадає мінімум 2 години часу. Для його приготування вибирайте найкращі і якісні продукти. І пам'ятайте, домашній борщ по-українськи має бути густим.
Інгредієнти для каструлі 3,5 л:
- картопля - 4 шт .;
- яловичі ребра - 250-300 г;
- квасоля консервована - 1 банка (200-250 г);
- ріпчаста цибулина (велика) - 1 шт .;
- морквина (середня) - 1 шт .;
- буряк (маленька) - 1шт .;
- білокачанна капуста - 250-300 г;
- паста томатна - 2-3 ст. л .;
- помідори свіжі - 2 шт .;
- масло рослинне - 50 мл;
- лист лавровий - 2-3 шт .;
- часник - 1-2 зубчики;
- сало старе - 50 г;
- чорний мелений перець і сіль - на свій смак.
Як приготувати справжній український борщ
Для приготування яловичого бульйону помийте ребра, перекладіть їх в каструлю, налийте холодну воду і відправте на плиту. Вогонь спочатку можете зробити великий, після того, як вода закипить і з'явиться піна, акуратно зніміть її за допомогою шумівки або звичайної ложки, щоб готовий бульйон вийшов прозорим. Тепер зменшіть вогонь і варіть яловичину протягом 1,5-2 годин. Готове м'ясо дістаньте з каструлі і остудіть, а бульйон при необхідності процідіть.
Наступним етапом зробіть зажарку для українського борщу. Ріпчасту цибулину почистіть, промийте і поріжте на дрібні кубики. У сковорідці нагрійте масло рослинне, перекладіть цибулю і обсмажуйте до його прозорості (можете замість масла використовувати смалець, маргарин або сало).
Помийте і очистіть моркву й буряк, потріть їх на крупній тертці, додайте до цибулі, перемішайте і обсмажуйте всі разом близько 8-10 хвилин до м'якості овочів. Багато хто не любить класти в борщ буряки, але вона надає йому насичений червоний колір, так що не нехтуйте цим овочем.
Свіжі томати очистіть від шкірки, подрібніть за допомогою блендера, терки або м'ясорубки в пюре. Перекладіть отриману масу в сковорідку з овочами, додайте також томатну пасту, поперчіть і посоліть за своїм смаком. Гасіть вміст сковороди ще 5-7 хвилин.
Коли зажарка стане однорідною і рідина трохи випарується, приберіть сковорідку з вогню.
Очистіть від шкірки картопля, помийте і поріжте дрібними кубиками. Доведіть до закипання бульйон, перекладіть в нього картоплю і варіть 5-7 хвилин.
За цей час тоненько наріжте капусту, перекладіть в каструлю і варіть 2-3 хвилини, щоб вона не сильно розварилася і була пружною (не зовсім м'якою). Якщо ви використовуєте молоду капусту, то додавайте її одночасно з засмажкою.
М'ясо яловичини відокремте від кісточки і дрібно поріжте, додайте його в бульйон з овочами, а також покладіть консервовану квасолю. Замість консервованої можете використовувати звичайну квасоля, яку краще попередньо замочити і відварити.
Дайте вмісту каструлі знову закипіти.
Очистіть зубчики часнику і подрібніть їх в ступці разом зі старим салом.
Перекладіть зажарку для борщу з сковороди в каструлю, додайте сало з часником, спробуйте на сіль (якщо треба, то ще трохи підсолити), киньте лавровий лист і проваріть 3-5 хвилин.
Вимкніть вогонь і дайте борщу настоятися 10-15 хвилин, після цього дістаньте з нього лавровий лист. При бажанні можете додати дрібно рубану свіжу зелень (зелений лук, кріп або петрушку).
Ось і все, справжній український борщ готовий. Для подачі його до столу розлийте по тарілках, до нього тоненько поріжте злегка підморожене сало. Обов'язково подайте до борщу сметану, чорний бородинський хліб, а ще краще пампушки під часниковим соусом.
Під час церковних постів готуйте точно такий же борщ, тільки не на яловичому бульйоні, а на грибному або на воді. Без м'яса він буде не такий наваристий, але все одно дуже смачний.
