Ботвінья або Ботвинник - це древній російський холодний літній суп, дуже смачний і простий. Тепер її рідко готують, так як її перебила окрошка і борщ. Теж дуже корисні і смачні супи. Але спробуйте приготувати з бурякової бадиллям, і ви здивуєтеся - наскільки смачний цей суп. Мало того - він ще й корисніше, в бадиллі виявляється вітамінів на порядок більше, ніж в овочах!
Зараз ці рецепти забуті, народ готує окрошку, борщ і гаспачо, що теж дуже смачно. А в стародавні часи дівчину не брали в дружини, якщо вона не вміє готувати ботвинью. А ще з бадилля робили салати, другі страви і навіть пекли пироги.
- Ботвінья рецепт простий
- Ботвінья рецепт класичний
Простий рецепт Ботвинов.
Простий, тому що без риби і квасу. Інгредієнти беруться на око або за смаком, якщо чогось більше або менше, то Ботвинник від цього гірше не стане:
- Бадилля від 3-4 молодих свёколок
- Буряк середньої величини - 1-2 штуки
- Огірочки - 1-2 штуки
- Яйця варені круто - 2-3
- лимон
- Зелена цибуля, кріп та іншу зелень за смаком
- Редиска - 4-5 штучок
- Сіль і перець за смаком
- Сметана для заправки
- Цукор - за бажанням, молода буряк зазвичай отже солодка
Буряк середньої величини (маленькі свёколкі поки не чіпаємо) чистимо, нарізаємо соломкою, заливаємо водою. додаємо туди сік половинки лимона. цукор за бажанням. Коли буряк майже буде готова, солимо і варимо до готовності. Це буде рідка основа супу.
Бадилля нарізаємо, стебла окремо від листя, так як товстим стеблах потрібно більше часу, щоб стати м'якими.
У готову основу ботвіньі кладемо стебла і молоду буряк. І через 5-10 хвилин додаємо нарізані листя. Якщо є бажання, то туди ж можна покласти щавель і шпинат.
Варимо 3 хвилини і вимикаємо.
А поки наш супчик остигає, готуємо тверду основу. Натираємо на дрібній тертці редис.
Зелена цибуля + зелень дрібно нарізаємо, солимо і тиснемо товкачиком (картофеледавілкой) до появи соку. Якщо подобається гостріше, то можна додати хрін, природно натертий.
2 огірочка дуже дрібно нарізаємо. А один натираємо на дрібній тертці для аромату.
У тарілки розкладаємо тверду основу, заливаємо рідкої, і додаємо сметану. За бажанням можна додати відварені м'ясо або рибу. Наша проста ботвінья готова.
Класичний рецепт Ботвинов.
- Риба червона або сиг - 500 грам
- Щавель - 1,5 склянки вареного (для цього потрібно припустити його 3 хвилини в киплячій воді)
- Кропива - 1 стакан (помити в друшляку і ошпарити окропом)
- Бадилля - від 3-4 буряків
- Огірок свіжий - 3-4 штуки (в залежності від розміру і ваших уподобань)
- Квас хлібний - 1 літр
- Квас для окрошки (він більш кислий) - 1 стакан
- Бульйон від буряка - півсклянки
- хрін тертий
- Лимон - ополоника
- Кріп і зелений лук по смаку
- Сіль, цукор і гірчиця
Приготування ботвіньі покроково.
- Спочатку треба поставити на вогонь буряк, і варити до м'якості. Для швидкості її потрібно почистити і нарізати на шматки.
- Нарізати бадилля від буряка і відварити протягом 3-5 хвилин.
- Дрібно нарізати кріп і зелену цибулю. Посолити і розтерти товкачем. Див. вище. Можна додати хрін і гірчицю. А так же додати туди перетертий варений щавель і порізану кропиву.
- У буряковий відвар, видавити сік 0,5 лимона, і змішати з 2-ма видами квасу.
- Один огірок потерти на дрібній тертці, інші дрібно і тонко нарізати.
- Змішати відварену буряк, зелень з цибулею і огірком. Влити туди буряковий відвар з квасом і поставити в холодильник. Нехай настоюється.
- Поставити воду на вогонь для риби. Коли закипить, кинути туди перець горошком, сіль і лавровий лист. І потомить 5-7 хвилин.
- Рибу почистити і розрізати на порційні шматки.
- Опустити рибу в киплячу воду, зменшити вогонь і варити близько 10 хвилин.
- Подавати рибу на окремій тарілці, поруч поставити холодник і лід.
Це були класичні рецепти ботвіньі.
Але рецептів ботвіньі зараз придумано величезну кількість, це залежить від смакових уподобань і клімату. Наприклад, деякі господині варять спочатку м'ясний бульйон, кладуть туди буряк і незадовго до готовності додають бурякову гичку. І називають Ботвінов.
Це теж смачно. Але на мій погляд - не дуже, м'ясний бульйон псує весь смаковий букет. І до того ж я вважаю, що це вже просто гарячий борщ з бадиллям, так як є холодний м'ясний бульйон як то неприємно.
Можливо, ви здивуєтеся, але крім смаку бадилля буряка та інших овочів, містять величезну кількість вітамінів та інших корисних речовин. З цих «відходів» готують відвари і лікують навіть серйозні захворювання. Так що їжте на здоров'я холодник і будьте щасливі.
Ви можете прочитати інші статті, для цього скористайтеся Картою сайту