Самогон, що готується на основі рису, відноситься до розряду злакових дистилятів. Слід зазначити, що злакові дистиляти, так само як і фруктові вважаються найсмачнішими і найбільш якісними. Звичайно, при приготуванні браги з рису в домашніх умовах важливо дотримуватися ряду відмінних моментів. Якщо ігнорувати побажання, то самогон з рису вийде неякісним.
склад компонентів
- 3 кг рису;
- 0,5 кг цукру-піску;
- 17 л води;
- 15 г сухих дріжджів або 75 г пресованих.
Для приготування браги беруть рис будь-якого сорту, навіть той, який має найнижчу вартість. Тим більше що на смакових якостях самогону це ніяк не відбивається. Також беруть солод (або домашній, або покупної), тому що саме завдяки йому відбувається розщеплення крохмалю на глюкозу. Це важливо, тому що без нього процес бродіння НЕ буде запущений.
Рецепт браги, отриманої з рису
- Рис миють під проточною водою, заливають 10 л води, кип'ятять, потім проварюють близько сорока хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи. У міру википання води в процесі варіння, воду доливають в кількості двох літрів, щоб суміш не змогла підгоріти. В результаті отримують густу і однорідну кашу.
- Каструлю знімають з вогню, закривають кришкою, охолоджують до 68 градусів. Дотримання температурного режиму досить важливо, оскільки без цього запустити осахаривание буде неможливо, без якого не буде можливо і нормальне бродіння, а, отже, кількість готового самогону буде мінімальним.
- Суміш відставляють убік для охолодження, а солод подрібнюють, після чого в нього вливають 1 л води.
- Отриманий солод додають в рисову кашку, розмішують. Потім суміш підігрівають до 63 градусів, знімають з вогню, накривають ковдрами, щоб охолоджувалася суміш поступово (повільно).
- Через вісім годин сусло переливають в ємність для бродіння, в неї вливають 1 л води, а також підготовлені дріжджі (готують за інструкцією). На ємності встановлюють гідрозатвор. При успішному проходженні оцукрювання сусло стає солодким.
- Ємність з брагою встановлюють в приміщення з температурою 25 градусів, але без джерел світла.
- Через шість днів брага буде готова. Про це свідчить відсутність бульбашок на гідрозатвори, освітлення браги, а також наявність гіркуватого смаку.
- Брагу проціджують, щоб в процесі перегонки не відбувалося підгоряння (це може погіршити смак самогону, зробивши його гірким).
- Брагу переганяють на самогонному апараті. Першу фракцію (80 мл) зливають і використовують її тільки для технічних цілей. Всю подальшу фракцію збирають до зниження фортеці до 30 градусів. При правильному виконанні всіх етапів вихід становить близько 3 літрів 40-градусного самогону після першої перегонки.
- Готовий дистилят очищають із застосуванням вугілля. На жаль, інші методи очищення не підходять, оскільки вони ліквідують специфічний рисовий присмак. У очищений самогон вливають знову три літри води і проводять повторну перегонку, не забуваючи розділяти одержуваний продукт на фракції. Після другої перегонки отримують 1,5 літра 62-градусного самогону.
- Готовий самогон розводять до 45-градусної міцності, відставляють убік на два дні для настоювання.
Самогон з рису, вироблений в домашніх умовах, має м'який смак з рисовим відтінком, навіть з малою солодкістю. Самогон досить приємно п'ється, подають його практично до всіх страв.