Вирішивши випробувати в справі рецепт браги для самогону з яблук потрібно знати головний секрет: дріжджі, що живуть в яблучному соку, поглинають цукровий пісок і фруктозу - фруктовий цукор, що міститься в яблуках, виділяючи вуглекислий газ і спирт, при цьому вони множаться, споживають кисень і виділяють тепло.
Брага з яблук, яку ви зробите і будете переганяти, називається сидром. Самогон з яблук, який вийде в результаті, називається кальвадос.
Самогон з яблук - дуже часто використовується в рецептах домашніх настоянок.
Отже, рецепт самогону з яблук (кальвадосу) в домашніх умовах:
- Чим солодший яблука, тим міцніше буде сидр. Якщо використовуються яблука прямо з дерева, їх не потрібно мити, оскільки на них знаходяться власні дикі дріжджі. Всі інші ретельно миємо. Вирізаємо з яблук серцевину і видаляємо всі кісточки, інакше у браги буде терпкий присмак. За допомогою соковижималки отримуємо яблучний сік.
- Макуха від яблук промиваємо питною водою і додаємо її до нашого соку. Так ми не втратимо ні грама корисного напою.
- Сік заливаємо в ємність, чверть її залишивши вільної, так як при закипанні піна, що утворилася буде активно прагнути виплеснутися на плиту. Каструлю краще брати з хімічно нейтральних матеріалів, найкраще підійде бак з нержавійки на 30-40 л. Рекомендується купити самогонний апарат з кришкою і використовувати перегінний куб як каструлю для варіння сиропу / соку, а також як ємність для бродіння.
- Цукор для рецепта приготування самогону з яблук береться з розрахунку 150-200 гр на літр соку. Якщо яблука солодкі - цукру можна класти значно менше, проте будьте готові, що ваш сидр або брага з яблук буде не дуже міцним і буде вкрай довго блукати - більше 2 місяців у порівнянні з 1-2 тижнями на яблучної брагу з цукром.
- Додаємо до соку-сиропу дріжджі. Якщо брати сухі, брага набуває дріжджовий присмак, але процес бродіння пройде швидше. Допускається використовувати спеціальні винні або спиртові дріжджі - їх дозування як правило вказана на упаковці.
- Можна приготувати і самогон з яблук без дріжджів, рецепт допускає використання диких дріжджів, що живуть на шкірці. Для цього знадобиться кашка-макуха, що вийшла при віджиманні яблук через соковижималку, вона додається в кількості декількох столових ложок в брагу. Однак будьте готові до того, що дикі дріжджі також будуть бродити повільно, в порівнянні зі спеціально-виведеними спиртовими або винними дріжджами.
- Місце для бродіння яблучного самогону (кальвадосу) краще вибирати тепле і темне. Час бродіння 3-5 діб, якщо ви використовували цукор і культурні дріжджі, і до 1-2 місяців, якщо бродить голий яблучний сік з макухою. Не забуваємо періодично помішувати.
- Прибираємо брагу з яблук в теплу темну кімнату. Оптимальна температура в приміщенні для бродіння - 25-35 ° С. Якщо процес йде дуже повільно, потрібно поставити майбутній самогон в більш тепле місце, якщо занадто активне - в холодну. Якщо і це не допомагає почати дріжджів активно працювати, потрібно додати в брагу 10 крапель нашатирного спирту - азотисті сполуки активізують дріжджі. Альтернатива - додати окраєць чорного хліба.
- Ємність з брагою закривається гумовою рукавичкою. Попередньо на ній потрібно зробити невеликий отвір для виходу зайвого вуглекислого газу. Також можна використовувати гідрозатвор. Або зробити простіше: вивести трубку з ємності з брагою в банку з водою, гідрозатвор випустить вуглекислий газ, а цвіль і бактерії в брагу не потраплять.
- Бродіння завершується, коли брага з яблук не матиме солодкого смаку - це значить дріжджі з'їли весь цукор, і закінчили виробництво спирту для майбутнього самогону. Також брага перестане виділяти вуглекислий газ: рукавичка опаде, в затворі припиниться пузиріння. Тепер переливаємо брагу в нову ємність і прибираємо в прохолодне місце. Осад, що можна використовувати для закваски в наступній партії.
- Коли бродіння завершено, отриману брагу з яблук або яблучне вино - сидр - проціджуємо через 3-4 шари марлі в іншу ємність, де буде відбуватися перегонка.
Залишилася справа за малим - купити самогонний апарат (рекомендуємо вибрати апарат з ректифікаційної колоною марки Luxstahl або з сухопарнику марки Хлинов). Це простіше і дешевше, ніж робити його самому.
Робіть якісні напої, в яких Ви впевнені на всі 100, пригощайте друзів, економте на купівлі алкоголю!