Досить часто навіть у хороших господарок не точить за зиму варення. Простоявши 2-3 роки, заготівля стає старою, втрачає свій властивий колір. Буває, солодкість закисает від порушення технологічного процесу приготування або порушення правил зберігання готової продукції.
Ідеальний вихід - приготування браги з варення, при якому зіпсований продукт набуває нового втілення.
При переробці плодово - ягідної сировини алкоголь набуває неповторний запах літа, отримуючи присмак і аромат вкладених компонентів.
До складу солодкої консервації входить різний обсяг цукру, розрахувати який необхідно, щоб правильно поставити брагу з варення. Традиційна формула досить проста: в кожному кілограмі міститься 600 г цукру і 400 мл води. Розрахунок проводиться таким чином:
- на кг ягід або фруктів зазвичай кладуть стільки ж цукру;
- виходить в 1 кг готового варення не менш 50% солодкого продукту, з урахуванням випаровування зайвої рідини;
- приблизно 100 г сахарози, фруктози містять плоди.
Цифри дійсні на кілограм, а не літр готового продукту.
Як приготувати брагу для пиття
З простроченого продукту можна приготувати не тільки заготовку для самогону, а й смачну питну брагу з варення. При цьому в домашній напій переходить смак і аромат вихідної сировини. Прокисле сировину для виробництва питної браги не годиться.
Рекомендується відповідально підходити до вибору води:
- краще використовувати джерельну або колодязну воду, так як від її якості залежить смак алкогольного напою;
- водопровідну рідину необхідно відстояти добу, щоб зник запах хлору, а шкідливі домішки осіли на дні;
- невеликий об'єм води можна очистити виморожуванням;
- кип'ятити продукт не рекомендується, так як в складі зменшується кількість кисню;
- провести очищення за допомогою харчового фільтру.
Для пиття готують 2 види браги: різновид плодово-ягідного квасу і вино.
Брага з варення для пиття готується за наступним рецептом:
- старе варення (можна зацукровані) розчинити в теплій воді в пропорції 1: 3;
- процідити рідину від залишків плодів;
- додати хлібні живі дріжджі (30 г на 1 кг варення).
Брага для пиття з варення вважається готовою, коли починається бурхливе піноутворення, а смак рідини стає різким з газованим присмаком. Це свідчить про максимальної концентрації молочної кислоти в напої, який покращує обмін речовин в організмі і чудово втамовує спрагу.
Важливо не пропустити цей момент. Якщо бродіння закінчується, пити брагу не рекомендується. Інакше існує ризик шлунково-кишкового розладу.
Готова брага зі старого варення проціджують і розливається по пляшках. Зберігати питво рекомендується в холодильнику, поклавши ємність горизонтально. П'ють напій охолодженим, можна додати шматочки свіжих фруктів, часточки цитрусових, листочки м'яти, кубики льоду.
Для приготування вина краще використовувати природні дріжджі, використовуючи не оброблений водою і хімікатами родзинки. Складові:
- старе варення - 2 літри;
- тепла (30-35 ° С) питна вода середньої жорсткості - 5 л;
- темні родзинки - 250 г.
В бутель помістити непроціджений розчин варення і родзинки, не доливаючи до горлечка чверть обсягу. Закрити ємність гідрозатворів чи надіти гумову рукавичку, проколів невеликі дірочки в краях пальців. Природне бродіння триватиме 1-3 місяці, бажано підтримувати температуру в приміщенні не менше 18-20 ° С.
Готову брагу з варення без дріжджів необхідно процідити, слив з залишку, і поставити настоятися ще на тиждень, тільки в прохолодне місце.
Додають цукор в разі, якщо потрібно збільшити фортеця вина до 18 °.
Зберігається напій в холодильнику не більше 2 місяців.
приготування самогону
Брага з варення для самогону готується зазвичай з додаванням цукру, кількість якого дорівнює половині ваги вихідної сировини. На 3 кг солодкого продукту бажано покласти 1,5 кг цукру. Прийом допомагає збільшити вихід і фортеця алкоголю.
На кожен літр рідкого варення потрібно 3-3,5 літра води. Якщо використовується повидло, джем, протерті фрукти з цукром, кількість теплої рідини слід збільшити відповідно до 5 літрів, щоб брага була густою.
Нюанси виготовлення самогону з варення:
- готовність фруктової браги з додаванням дріжджів настає раніше, ніж цукрової;
- продукт схильний до скисання, тому затримуватися з вигонки алкоголю не варто;
- перед заливкою в куб рідина рекомендується добре процідити, щоб шматочки ягід або фруктів не підгоріли, зіпсувавши смак напою;
- дріжджі краще використовувати спиртові або винні;
- для браги з заграв варення потрібно менше наполовину дріжджів, але класти їх в напій все одно необхідно.
Для приготування браги для самогону необхідно використовувати тільки якісні продукти. Варення може бути застаревшим, але не пліснявим. Грибкова цвіль поширюється по всьому об'єму консервації, навіть якщо зверху видно маленька плямка поразки.
Існує безліч способів, як поставити брагу і вигнати самогон з оригінальним смаком ягід і фруктів. Суміш різних видів варення надає неповторний мультіаромат готового напою.
традиційний рецепт
Найпростіший варіант, як зробити брагу з варення:
- на 6 літрів варення необхідно додати 3 кг цукру і 18-30 л води (в залежності від густоти сировини);
- воду попередньо підігріти до 35 ° С;
- заповнити ємність рідиною на 3/4 об'єму, щоб залишити місце для піноутворення;
- закрити горловину ємності гідрозатворів, надіти рукавичку з гуми;
- коли бродіння закінчиться, необхідно перегнати брагу з варення один раз або двічі. Однак при подвійній перегонці фруктовий запах самогону буде значно слабкіше.
Самогон на пиві
Звичайні дріжджі в рецепті браги на варення для самогону може з успіхом замінити ячмінне пиво:
- на 2 літри зацукрувався продукту додати 10 літрів відстояної води і добре розмішати суміш;
- в розчин покласти 1 кг цукрового піску і 500 мл світлого пива;
- компоненти ретельно переміщати і наполягати брагу з варення в домашніх умовах до готовності;
- перед вигонки рідина слід злити з залишку і процідити.
Використання заграв сировини
Як приготувати брагу з заграв солодощі:
- розбавити продукт теплою водою (30-35 ° С);
- видалити кісточки ягід, якщо вони є в варення;
- додати половину норми дріжджів при недостатньому бродінні;
- покласти цукор, якщо продукт кислуватий;
- укутати ємність теплою тканиною;
- коли бродіння припиниться, процідити рідину і перегнати в кубі.
2 кг закислого варення треба розбавити в 6 літрах води, додавши 50 г дріжджів і 1 кг цукру при необхідності. Рекомендується пробувати рідину на смак, так як при порушенні технології брага на варення може перетворитися в оцет.
Як визначити готовність браги
Термін повної готовності рідини до перегонці змінюється в залежності від солодощі та виду варення. Але існують певні ознаки, що допомагають визначити, що пора варити самогон:
- припиняється утворення піни на поверхні рідини;
- рукавичка зверху втрачає наповненість, обсяг;
- з'являється явний спиртний аромат;
- сірник, піднесена до поверхні браги, продовжує горіння;
- рідина розшаровується на прозору складову і осад;
- смак рідини стає гіркуватим без солодощі.
Можна стадію готовності визначити спеціальними приладами. Показання ареометра повинні бути менш 1,002 одиниці. Це означає, що практично весь цукор в брагу перетворився в спирт. Також можна заміряти фортеця браги спиртометром. Оптимальне показання приладу від 10 до 18 °.
Брага зі старого варення в домашніх умовах - відмінний спосіб реалізувати застояне продукт, отримавши смачний і ароматний алкогольний напій, придатний для пиття або перегонки. При цьому рідина зберігає запах і присмак вихідної сировини, відрізняється високою якістю.