Більшість людей дуже упереджено ставиться до домашніх настоям. Одна з варіацій таких напоїв - це брага з вишні або черешні. Для її приготування не потрібно особливих навичок і зусиль, а напій буде дуже смачним і корисним. На даний момент існує не один рецепт самогону, який можна використовувати в домашніх умовах.
У Німеччині та Франції самогон з ягід має свою унікальну назву - «кіршвассер», що в перекладі означає «вишнева вода». Такий самогон можна віднести до класу бренді, що має фортеця 38-40%. Кіршвассер - готують з стиглої черешні з кісточками. саме вони додають напою вишуканий мигдальний смак.
Вишні або черешні, ось в чому питання
Як приготувати домашній самогон, а головне, з чого? До вибору продуктів для домашнього настою слід підходити з усією серйозністю. Все починаючи від ключових інгредієнтів і закінчуючи келихами, треба підбирати зі смаком. Як правило, для приготування самогону використовують вишню і черешню. бо ці ягоди мають свої плюси і мінуси. Для того щоб визначити, яким має бути ідеальний кіршвассер, необхідно врахувати наступні пункти:
- кислота або солодкість;
- легке післясмак;
- колір напою;
- спосіб приготування і метод перегонки.
Багато хто звик вважати, що вишня і черешня - це одне і те ж. Насправді, вони сильно відрізняються. Вишню люблять за її прекрасну кислинку, з неї виходять вишуканим варення і компоти. Черешня - популярна серед ласунів ягода, варення з неї відрізняються дуже солодким смаком.
Вишня - невибаглива ягода, яка зустрічається в багатьох куточках країни, а ось черешня росте виключно в теплому кліматі, на південній території. Окрему роль варто виділити відтінку ягід. Вишня має яскраво-червоні плоди, черешня може бути від червоного до жовтого кольору. При цьому вишня соковита, а черешня м'ясиста.
Якщо виходити з рекомендацій з приготування браги на ягідної основі, то слід вибрати головним інгредієнтом вишню. За всіма параметрами, які вимагає будь-кіршвассер, ця ягода здобуває перемогу. Самогон на вишні буде володіти вираженим кольором, не відрізнятиметься нудотним смаком, при цьому аромат напою вийти чудовий. Однак бражка може бути приготовлена з суміші двох видів ягід і навіть з додаванням цедри лимона.
Класичний рецепт браги з вишні
Ця технологія приготування самогону характеризується відсутністю дріжджів і цукру. Вишня містить в собі необхідну кількість цукру (близько 10%), яке цілком достатньо для домашнього напою. А також на поверхні ягоди знаходяться дикі дріжджі, тому сусло самостійно заграє. Для приготування кіршвассер знадобляться такі інгредієнти:
Рецепт досить простий, дотримуючись інструкції, з ним зможе впоратися будь-який новачок.
- свіжу вишню очистити від листя і плодоніжок;
- акуратно вийняти кісточки, передавити ягоди до стану однорідної маси;
- перелити суміш, закрити шийку марлею і поставити наповнену ємність в темне місце;
- кожен день перемішувати дерев'яною паличкою або рукою;
- Через 3 дні на поверхні ягід почнуть з'являтися невеликі пухирці, буде чутно характерне шипіння. Сусло слід перелити в бродильно ємність, залити водою, встановити гідрозатвор. Залишити настій в темному місці на 20 днів.
Перша ознака готовності напою до фінальної стадії - це зміна кольору бражки. на дні з'явиться невеликий осад. Майбутній кіршвассер можна переливати в самогонну установку.
Варто врахувати, що ягідний самогон можна готувати як з кісточками. так і без них. Якщо не очистити вишню, то незабаром напій матиме яскраво виражений мигдальний смак.
Рецепт кіршвассер з дріжджами і цукром
Такий рецепт - це спрощений варіант приготування вишневої браги. Використання дріжджів зменшує термін бродіння, а цукор сприяє збільшенню кількості отриманого напою. Однак цей рецепт має явний недолік. При використанні додаткових компонентів знижується смак і аромат самогону. Чим більше цукру буде використано, тим сильніше буде слабшати запах.
- ягоди вишні - 10 кг;
- цукор - 3 кг;
- пресовані дріжджі - 100 г;
- вода - 4 л, плюс по 4 л на кожен кг ягоди.
Порядок приготування браги з вишні в домашніх умовах:
- ретельно передавити Непромитий вишню, не руйнуючи кісточки (при необхідності їх можна прибрати);
- додати в сусло розведені дріжджі, перемішати;
- встановити гідрозатвор, бродильно ємність слід залишити в темному місці.
Через 10 днів процес бродіння, припиниться, настій буде готовий до дистиляції.
Цей рецепт можна видозмінити, тоді замість свіжих фруктів слід використовувати ягоди з вишневого сиропу або компоту.
Рецепт вишневої браги без використання додаткових установок
Багато людей часто задають питання про те, як зробити брагу з вишні, не маючи при цьому устаткування для перегонки. Насправді, є кілька цікавих способів, як вийти з такої ситуації.
Перший варіант
Знадобиться трилітрова ємність, підійде банку, яку використовують для настойки вишневого компоту і закруток. У кришці робиться невеликий отвір і просовується дріт погружного кип'ятильника. Далі встановлюється шланг для відводу спиртових випарів. Після виконаних маніпуляцій слід герметизувати отвір. До шлангу необхідно встановити охолоджувач, а по другому кінця охолоджувача слід приробити трубку, по якій буде стікати приготований самогон. Охолоджувач потрібно помістити в каструлю, яка повинна бути встановлена на кухонній мийці. Перед перегонкою слід не забути включити холодну воду, щоб вона лилася в каструлю. Зроблений напій на основі свіжих ягід можна сміливо відправляти на дегустацію.
Другий варіант
Незвичайний і простий спосіб виконати перегонку - це виморожування. Як правило, вода починає замерзати при позначці 0 градусів, а етиловий спирт при - 118. Тому можна сміливо перелити суміш в каструлю і залишити її в морозилці на кілька днів. Однак в цьому варіанті є один мінус - самогон доведеться очищати від зайвих домішок, оскільки деякі мікроби не завжди гинуть при контакті з низькими температурами. Після процедур очищення вишнева брага буде ідентичною тій, яку б отримали за допомогою самогонного апарату. Для самогону цього виду знадобиться більше часу і зусиль.