У розділі рейтинг знаходиться статистика по всім блогерам і співтовариствам, які потрапляли в основний топ. Рейтинг блогерів вважається виходячи з кількості постів, які вийшли в топ, часу знаходження поста в топі і яку він обіймав позиції.
"Я хочу, щоб в моєму королівстві не було жодної людини настільки бідного, щоб він не міг дозволити собі курку щонеділі"
До цій цитаті хочеться додати слово "Бресскую".
Що за шум навколо Бресскіх курей? Всім відома Белоніка не раз хвалила жовтих красунь. Але нам до Бресса далеко, і про таких курей ми можемо тільки мріяти. Або? Або в Москві тепер теж можна купити Бресскую курку, саму що ні їсти справжню. Так, за ціною літака. Але я була б не я, якби я її не спробувала. Ну і, звичайно ж, не поділилася з коханим спільнотою результатами. Ні, не шматочком курки. Тільки враженнями.
Але для початку розберемося, звідки лапи ростуть.
Найпоширеніший екземпляр породи, відомий під ім'ям Бені (Bény) відрізняється червоним гребінцем, білим пір'ям і блакитними лапами. Нічого не нагадує? Правильно, французький прапор. Або російський, дивлячись як смужки розташувати. Чорний Бург (Bourg) і сірий Луан (Louhans) теж часто трапляються. У всіх цих курей м'якоть червонувато-рожевого кольору і чітко жовтуватий жир. Кістки на подив легкі для міцної курки, гуляє на волі.
Бресс неймовірно гордий своїми курми. Емблеми з птахами прикрашають багато місцеві товари. З відомих фанатів не французів ми вже знайомилися з Хестон Блюменталь. Хестон оголосив Бресскую курку переможцем в номінації смаку і текстури під час своїх досліджень для BBC в передачі InSearchOfPerfection.
Не можна з ним не погодитися.
Не далі як сьогодні, я читала главу в його книзі In Search Of Perfection, присвяченій тим самим курям.
Ось вам витяг з інтерв'ю Хестоном французького шефа Жоржа Бланка
- «Що ж особливого в Бресскіх курицах?» - запитав я.
- «Ціна» - відповів Жорж. «А якщо серйозно, жировий прошарок дає їм смак як у червоного м'яса. У Бресскіх курицах жир добре розподілений, в них немає окремих великих скупчень жиру. Завдяки тому, що він вільно бігають, у них щільне м'ясо. Ну і дієта хороша: то, що вони беруть від землі, а ми спробуємо їх м'ясу хороший смак.
«Територія Бресса не велика, може 100 на 50 кілометрів, але вона унікальна» - сказав він. - «В грунті майже немає вапна, тому кістки у курок тонше і легше. Ви отримуєте більше м'яса за ваші гроші, а й більш тендітну птицю. У грунті багато кислоти, яка діє як відбілювач, роблячи пір'я птаха білосніжними а лапи світло блакитними ».
Це слова фермера Крістіана Чотарда, якого Хестон відвідав в Брессе.
Тепер ви розумієте, чому я не могла встояти перед спокусою.
Залишилося тільки її приготувати. Від рецепта Хестона я відмовилася. Не встигла запастися тонною терпіння, щоб готувати курку два дні. Але як-небудь ....
Звернулася я до рецептом Гі Гедда (Guy Gedda), того самого, який викладав в школі у Белонікі. Я в школу не поїхала, але ось книжку його собі дозволити змогла.
Порадившись з французькими подружками Блогерша і зі своїм здоровим глуздом, я вирішила, що такий досконалий смак не варто нічим псувати. Нічим, крім часнику з травами.
Так був обраний рецепт.
Прошу не вважати мене багатою сукою марнотратом. Це не так. Я просто люблю добре поїсти. Думаю все ті ж самі операції з гарною домашньою куркою, принесуть відмінний результат. Це я вас заспокоюю.
На 1.5 кг курки вам знадобитися:
30 грам вершкового масла
1 зубчик часнику, дрібно порубати
3 головки часнику
1 ч.л. цедри лимона
90 мл білого вина
Сіль, мелений чорний перець
Трави, цедру і зубчик часнику я перемішала з маслом. З маслом домашнім. Раз вже пішла така п'янка. Частина масла поклала всередину курки, частина під шкіру грудки (це моє додавання і рада від Іренки). У решту суміш додала 3 ст.л. відмінного оливкового масла, і обмазала курку з усіх боків. Посолити, поперчити.
Духовку розігріла до 220 градусів. Курку помістила на решітку. Під грати поставила деко.
На нього поклала кілька картоплин придатних для запікання, розрізаних вздовж. Зрізом вгору. Сіль перець.
Часник поклала на папір для випічки. Кожну головку на окремий лист. Зверху полила 1 ст. л. оливкового масла. Спорудила конверти. Поклала на деко поряд з картоплею.
При такій температурі пекла курку 20 хвилин. Зменшила до 180 градусів, і пекла ще годину.
Коли курка була готова, я злила все соки, які опинилися у неї в животі, і в листі в кухлик. При цьому курку накрила фольгою і залишила відпочити в вимкненій духовці. Додала 90 мл вина (каюсь червоного, білого не знайшлося) і стільки ж води. Довела до кипіння, зменшила вогонь, і Уваров на третину.
Остиглий на той час часник, я видавила часточка за часточкою в мисочку. Розім'яти.
Додала разом зі сметаною в соус. Ще дві хвилини і вимкнула вогонь.
Перелила соус в піалу і подала до курки. Ну що вам сказати? Найсмачніше курки я не їла в житті. А я таки їла далеко не найгірші курки. Тому як встигла подекуди пожити.
Як пояснити що в ній особливого, якщо ти не Шекспір, не Пушкін і навіть не самий паршивий поет?
Так, в кінці кінців, це просто курка. Але це дуже смачна курка! З рожевим щільним м'ясом, але при цьому неймовірно ніжним. З жиром, який не хочеться відкласти в сторону, а хочеться їсти, є і є ... .І плювати на самі знаєте що. Теж саме стосується шкіри.
І знаєте, що я вам скажу? Мені плювати, що мене назавжди приречуть снобкой і буржуйкою, яка не знає, куди витратити гроші. Я куплю її знову. З нагоди. Коли буде особливий привід порадувати себе і свою сім'ю.
Ах да, про соус. Він дуже смачний. Але я мочала в нього виключно картоплю. Такий курці соус не потрібен. Вона і без нього королева.
Джерела інформації:
- wikipedia.org
-Heston Blumenthal. In search of total perfection
- Larousse gastronomique
Само собою, коли твоя країна зазнає поразок на фронті, це не може не викликати відчай і досаду, але при цьому важливо, щоб емоції не затьмарювали розум. Велика спокуса в ситуації, що склалася - шукати прості пояснення і валити провину на якісь непереборні обставини, які не залежать від.
Запорука гарного подорожі - це ретельна підготовка. Зазвичай достатньо було зібрати валізу з особистими речами і аптечку, то в цей раз все набагато масштабніше. По-перше, подорож займе цілий місяць. А по-друге, подорож буде на автомобілі. Від Москви ми доїдемо через Смоленськ до Мі.