Брюссельська капуста - корисно, красиво і смачно!
У дикому вигляді не зустрічається. Родоначальником брюссельської капусти є капуста листова - виростає в дикому вигляді в Середземномор'ї, де ще в давнину введена в культуру. Брюссельська капуста була виведена з листової капусти городниками в Бельгії, звідки проникла до Франції, Німеччини та Голландії. Карл Лінней вперше науково описав капусту і назвав її брюссельської в честь бельгійських городників з Брюсселя. У Росії з'явилася в середині XIX століття, але поширення не отримала через суворих кліматичних умов. Брюссельську капусту широко культивують в країнах Західної Європи (особливо у Великобританії), США і Канаді. У Росії обробляють в обмеженій кількості, в основному в центральних районах.
Брюссельська капуста містить клітковину, залізо, фосфор, калій, а так само вітаміни групи В, провітамін А.
Вітаміну С в брюссельській капусті дуже багато - в 3-5 разів більше, ніж в інших видах - майже як в чорній смородині. Інші вітаміни теж містяться в ній у великих кількостях, а цінного рослинного білка в 3 рази більше, ніж у цвітній, і в 5 разів більше, ніж у білоголової капусти. Дуже корисна ця капуста дітям, підліткам і літнім людям, і взагалі вона часто використовується, як дієтичний продукт - наприклад, при захворюваннях органів травлення і серцево-судинної системи.
Брюссельська капуста рекомендується при атеросклерозі, анемії, ішемічної хвороби, запорах, безсонні, діабеті, порушеннях функції підшлункової залози, бронхіті, астмі, туберкульозі, захворюваннях дихальних шляхів, алергії.
Брюссельська капуста рекомендується як дієтичний продукт для хворих на серцево-судинними захворюваннями. Є відомості, що вживання брюссельської капусти стимулює загоєння ран. Сік сприяє відновленню функції підшлункової залози, вона дуже корисна при цукровому діабеті.
У їжу вживають невеликі качанчики, які утворюються з бічних нирок в пазухах листків. Вони володіють високими харчовими якостями. Качанчики брюссельської капусти відварюють, використовують для приготування салатів, супів і морожених овочевих сумішей, гасять, смажать. Цілі кочанчики йдуть на приготування щей, других страв і гарнірів до м'яса, їх можна також відварювати, а потім гасити з маслом, обсмажити з панірувальними сухарями до рум'яної скоринки і подавати до столу з вершками або сметаною. Оригінальна форма і розмір кочанчиков в поєднанні з привабливою зеленою або фіолетовим забарвленням дозволяють використовувати кочанчики брюссельської капусти для оформлення святкових страв, а високі смакові гідності - для вишуканих страв гурманів. Її можна також сушити.
Харчова цінність і хімічний склад "Капуста брюссельська".
Енергетична цінність Капуста брюссельська становить 35 кКал.
Харчова цінність
Брюссельська капуста - джерело вітамінів
Брюссельська капуста в усьому світі популярна і любима нарівні з іншими різновидами капусти: білокачанної, цвітної та іншими. Але для наших громадян цей овоч досі в новинку, і про нього знають зовсім небагато. А даремно! Адже в брюссельській капусті міститься безліч корисних для людини вітамінів і мікроелементів.
Брюссельська капуста не зустрічається в дикому вигляді, її вивели штучно в Бельгії в середині 18 століття - саме тому вона називається брюссельської. До початку 19 століття вона поширилася по всій Європі. На грядці цей овоч мало нагадує звичну капусту: високе стебло висотою до 1,5 метрів з рідкісними черешковими листям, в пазухах яких формуються дрібні качанчики (50-60 штук).
У брюссельській капусті міститься безліч корисних для людини вітамінів і мікроелементів. У маленьких качан багато клітковини, цукру і білків. Але особлива цінність - це унікальний набір вітамінів: вітаміни групи В, каротин, РР і вітамін С, за змістом якого овоч є лідером. Солі магнію, кальцію, калію, йоду, заліза, фосфору, натрію,
ферменти і амінокислоти створюють такий біохімічний склад, завдяки якому брюссельська капуста є унікальним харчовим продуктом і навіть прирівнюється до лікарських засобів. І важливим моментом є те, що в 100 грамах овоча міститься всього 35 ккал.
Очевидно, що з таким складом брюссельська капуста - рідкісний по чиниться на організм людини впливу овоч. За вмістом вітамінів і особливо вітаміну С брюссельська капуста перевершує інші види капусти в 2-3 рази. Її рекомендують вживати при атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, запорах, діабеті, безсонні, порушеннях в роботі підшлункової
залози, бронхіті, туберкульозі, астмі і алергії. Сік брюссельської капусти допомагає відновити порушення в роботі підшлункової залози і дуже корисний для людей з цукровим діабетом, також він є хорошим жовчогінну, сечогінну і відхаркувальну засобом.
Брюссельська капуста стимулює імунітет, має протизапальні, протираковими, антитоксичні властивості. Також її активно використовують у відновленні після хірургічних операцій - вона позитивно впливає на склад крові, стимулює вироблення еритроцитів. Єдиним протипоказанням до вживання є підвищена кислотність.
Необхідно уважно оглянути поверхню кочанчиков: вони повинні бути без темних плям, без гнилі на стеблах. Жовті, пожухлі листя означають, що капуста стара і невисокої якості. Міцні, яскраво-зелені, щільні качанчики невеликих розмірів - ось те, що потрібно. Її можна досить довго зберігати в морозильній камері, зрізавши з гілки все качани.
Готується капуста легко і швидко, може використовуватися як самостійне блюдо, гарнір, частина салату і супу. Найкраще відварювати її на сильному вогні кілька хвилин не прикриваючи кришкою. Її можна запекти з яйцями і вершками, додати в салат або просто посипати тертим сиром і насолоджуватися смачним і здоровим стравою.
Чим пишаються жителі Бельгії? Традиційним печивом, вафлями, сирами, цукром. Але особливий предмет їх гордості - брюссельська капуста. У столиці Євросоюзу її навіть зробили з кришталю і вручають як приз кращим учасникам популярної наукової програми. Символом наукових відкриттів брюссельська капуста стала невипадково, адже це дійсно видатне досягнення бельгійських вчених-селекціонерів, отримане в 1821 році з середземноморської дикої листової капусти. Праця брюссельських городників, які створили нову рослину, увічнив в його назві Карл Лінней. З тих пір ця капуста незвичайного виду з високим стеблом, усіяним листям, в пазухах яких розміщуються маленькі качанчики, на всіх мовах називається брюссельської. Правда, у німців для неї придумано більш поетична назва: «розенколь» - капуста-троянда. Качанчики діаметром всього 1,5-4 см дійсно схожі на нераспустившиеся бутони троянд.
Корисні властивості брюссельська капуста
У Європі та США, в Китаї та Індії - всюди люблять брюссельську капусту за її корисні властивості і приємний зовнішній вигляд, який прикрасить будь-який стіл і в будні, і в свята. У Росії ця овочева культура з'явилася в середині XIX в. але так і не змогла скласти конкуренцію традиційної білокачанної капусти. І дарма, адже користь брюссельської капусти не нижче, ніж будь-який інший, а за вмістом вітаміну С, рибофлавіну і білка вона перевершує всі види капусти. Багатий мінеральний склад, представлений калієм, фосфором, кальцієм, магнієм, залізом, йодом дозволяє включати цей продукт в раціон гіпертоніків, діабетиків, алергіків, осіб, які страждають на бронхо-легеневі захворювання, анемією. А недавні дослідження австрійських вчених переконливо свідчать: 300 г брюссельської капусти в тиждень надійно захищають від онкозахворювань.
Для бажаючих скинути зайву вагу брюссельська капуста буде корисна в сирому вигляді. Застосовують і її сік, змішаний з соком моркви, салату і стручкової квасолі. Ефект цього вітамінного напою проявить себе, якщо виключити з раціону продукти, що містять крохмаль і цукор.
Відварна брюссельська капуста
Більшість страв з яскраво-зелених кочанчиков вимагають їх попередньої варіння. Існує кілька думок про те, скільки варити брюссельську капусту, щоб не зруйнувати корисні речовини. Одні кулінари радять закінчувати варіння відразу після закипання, інші ж рекомендують дотримуватися наступних часових рамок: 5-7 хв. для свіжих і 10-12 хв. для заморожених кочанчиков. Перетравлювати капусту можна, інакше кочанчики придбають неприємний сірчистий запах, втратять колір і розваляться. Щоб брюссельська капуста проварилася рівномірно, на місці її кріплення до стеблинки роблять хрестоподібний надріз. Відварюють її в великій каструлі, так як це єдина капуста, яка при варінні не зменшується, а збільшується в об'ємі. Щіпка соди або кілька крапель лимонного соку, доданих незадовго до закінчення варіння, позбавлять капусту від характерного гіркуватого присмаку.
брюссельська капуста Страви для гурманів
Маленькі качанчики так апетитно виглядають на святковому столі, що важко втриматися, щоб не «зіпсувати» їх поєднанням продуктів, багатих на холестерин. Тому дозволимо собі розслабитися і приготувати капусту так, як це роблять в самому Брюсселі. 500 г капусти згасимо в вершковому маслі (1 ст. Л.), Додамо підсолений м'ясний бульйон (1 склянка) і будемо варити до готовності, періодично струшуючи каструлю. За хвилину до закінчення варіння додамо тертий мускатний горіх. Змішаємо вершки (1 ст. Л.) І яєчний жовток (1 шт.), Заллємо цією сумішшю готові кочанчики і відразу подамо на стіл.
В Європі на різдвяних столах традиційно з'являється Карамелізовані брюссельська капуста. Хочете дізнатися, як приготувати брюссельську капусту на Різдво? Для цього потрібно відварити на пару 450 г капусти, розтопити 1 ст. л. вершкового масла, додати 1/2 ст. л. оцту, половину дрібно порізаної червоної цибулини. Коли цибуля стане м'яким, додати капусту, ще 1/2 ст. л. оцту і 1/2 ст. л. цукру і обсмажити до утворення на поверхні кочанчиков карамельної скоринки. У готову страву додати 20 г подрібненого фундука.