Брюссельська капуста (лат. Brassica oleracea var. Gemmifera) - овочева культура. Традиційно розглядається як різновид виду Капуста городня (Brassica oleracea) роду Капуста (Brassica) сімейства Капустяні (Brassicaceae); деякі сучасні джерела не розглядають брюссельську капусту як самостійний таксон [2]. а вважають її групою сортів виду Brassica oleracea L .. при такому підході правильною назвою цієї групи вважається Brassica oleracea Gemmifera Group.
Історія поширення культури
У дикому вигляді не зустрічається. Родоначальником брюссельської капусти є капуста листова - Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef. виростає в дикому вигляді в Середземномор'ї. де ще в давнину введена в культуру.
Брюссельська капуста була виведена з листової капусти городниками в Бельгії. звідки проникла до Франції, Німеччини та Голландії. Карл Лінней вперше науково описав капусту і назвав її брюссельської в честь бельгійських городників з Брюсселя. У Росії з'явилася в середині XIX століття, але поширення не отримала через суворих кліматичних умов. Брюссельську капусту широко культивують в країнах Західної Європи (особливо у Великобританії), США і Канаді. У Росії обробляють в обмеженій кількості, в основному в центральних районах.
Качанчики на стеблі
Качанчик в розрізі
Качанчики, відокремлені від стебла
Брюссельська капуста - дворічна перекрестноопиляющихся рослина, не схоже на інші види капусти. У перший рік утворює циліндричний товстий стебло висотою 20-60 см і більше, з дрібними або середньої величини слаболіровіднимі листям на тонких черешках довжиною 14-33 см, з невеликою кількістю дрібних часток. Пластинки листка зелені або сірувато-зелені, зі слабким восковим нальотом з цільними гладкими або слабоізогнутие краями від плоских до ложковідних довжиною 18-40 см, шириною 18-32 см. У пазухах листків на вершині сильно вкорочених стебел утворюються невеликі (завбільшки з волоський горіх) кочанчики. На одній рослині утворюється 20-40 і більше кочанчиков.
На другий рік життя у брюссельської капусти розвиваються сильно розгалужені квітконосні пагони, рослина цвіте і дає насіння. Квітки жовтуваті, зібрані в кисть, середньої величини, пелюстки з піднятими краями. Плід - багатосім'яний стручок. Насіння дрібне, 1,5-2 мм в діаметрі, кулястої форми, з гладкою поверхнею, темно-коричневі, майже чорні. В 1 г міститься 200-300 шт. насіння. Насіння зберігає схожість 5 років.
біологічні особливості
Брюссельська капуста, особливо зрілі рослини, стійка до низьких температур. Капуста вегетирует при температурі 5-8 ° C. Однак найбільш сприятливою температурою для росту розсади є денна температура 12-15 ° C і нічна 8-10 ° C. Дорослі рослини сортів брюссельської капусти витримують зниження температури до -5-8 ° C. У деяких країнах Західної Європи (Нідерланди. Великобританія) її вирощують в зимовий період. Незважаючи на те, що капуста вважається холодостійких, вимоглива до тепла рослиною, найкращий її зростання і розвиток йдуть при температурі 18-22 ° C.
Капуста дуже вологолюбна рослина, однак, недолік її переносить краще за інших видів капусти через потужної кореневої системи. Капуста - культура довгого дня, світлолюбна рослина, не переносить затінення, загущення особливо в період появи сходів і в фазі розсади. Розташовувати її треба на відкритих ділянках. Чим більше сонячних днів, тим вище урожай і якість капусти. Вимоглива до ґрунтової родючості. У фазі розсади і формування розетки рослини потребують азотних добривах. Однак їх надлишок може привести до надмірного накопичення нітратів. При зростанні та формуванні кочанчиков - в фосфорно-калійних добривах. Вегетаційний період становить 135-150 на добу.
Хімічний склад
У брюссельській капусті міститься цілий ряд корисних для організму речовин. В її маленьких качанчики утримуються (у відсотках на сиру речовину) сухі речовини - 15,5-17,5%, цукру - 4,6-5,4%, крохмаль - 0,5%, клітковина - 1,2-1, 7%, сирий білок - 3,5-5,5%. Але особлива цінність капусти полягає в виключно різноманітному наборі вітамінів. У продуктових органах капусти виявлені вітаміни (в мг на 100 г сирого речовини): С - 104,4-207,7 мг%, каротин - 0,1-0,5 мг%, B1 - 0,13 мг%, B2 - 0,15 мг%, B6 - 0,28 мг%, B9 - 31 мг%, PP - 0,70 мг%. Багата брюссельська капуста мінеральними солями натрію (7 мг%), калію (500 мг%), кальцію (40 мг%), магнію (40 мг%), фосфору (110 мг%), заліза (1,3 мг%), йоду . а також цілим рядом вільних амінокислот і ферментів. Складний біохімічний склад капусти ставить її в ряд незамінних продуктів харчування, а також цінним лікарським засобом.
Поле з брюссельською капустою в фазі технічної стиглості
Брюссельська капуста занурена на візок
Брюссельська капуста добре росте на родючому окультуреної грунті на відкритих, сонячних або злегка затінених ділянках. Кращими грунтами для капусти є суглинні грунту, багаті органічною речовиною, слабокислі або нейтральні з pH не нижче 5,5. Добрими попередниками є бобові. коренеплідні овочеві культури, огірки. цибуля. картопля. томати. Не можна садити капусту після капусти та інших рослин сімейства хрестоцвітних через загальних хвороб і шкідників. Повертати капусту на один і той же ділянку слід не раніше ніж через 4-5 років. Підготовка ґрунту включає її глибоку осінню перекопування з метою закладення рослинних залишків та боротьби з бур'янами. Під оранку або перекопування вносять мінеральні добрива. На 1 м² вносять 6 кг торфокомпосту, по 30-40 г аміачної селітри і суперфосфату. 20-25 хлориду калію. Особливістю брюссельської капусти є висока потреба в кальції. тому восени бажано внести до 200 г / м² вапна або 200-300 г / м² золи.
Рано навесні ділянку боронують. а перед посадкою дрібно розорюють або перекопують. Щоб уникнути затримки формування кочанчиков і збільшити їх розміри, під цю капусту не вносять свіже органічне добриво.
Застосовуючи спосіб осіннього дорощування можна також отримувати продукцію до глибокої осені. Для цього викопані рослини з корінням переносять в підвали, парники, теплиці або інші споруди з помірними температурами і прикопують в канавках впритул один до одного в добре зволожений грунт. В процесі дорощування, що проходить в темряві при температурі 3-5 ° C, формування кочанчиков триває за рахунок відтоку до них поживних речовин рослини. У домашніх умовах кочанчики разом зі стеблом зберігають в поліетиленових пакетах при температурі 1 ° C протягом 2 місяців.
насінництво
Агротехніка насінництва брюссельської капусти за технологією не відрізняється від насінництва білокачанної капусти і складається з трьох основних етапів: вирощування маточників, зберігання їх в зимовий період і вирощування насіння. Посів насіння проводять в ті ж терміни, що і для продовольчих цілей. При збиранні маточників (до настання заморозків) відбирають добре розвинені, правильно сформовані рослини з великими і щільними качанчики. У рослин обрізають бічні листя, залишаючи верхівкову бруньку з листям і черешки на 1,5-2 см вище кочанчиков. Для зберігання в зимовий час насінники з корінням прикопують в пісок, поміщаючи їх в бурти або холодні сховища вертикальними рядами. Зберігають маточники при температурі 0-1 ° C і вологості повітря 90-95%. У міру підсихання залишки черешків видаляють. Навесні необхідно проводити предпосадочное подращивание. Для цього насінники за 2-3 тижні до висадки на постійне місце прикопують у відкритий грунт. Висаджують рослини за схемою 70х70 см, як тільки дозволить грунт. Догляд за семенникамі полягає в підгодівлі, боротьбі з бур'янами і шкідниками, зрошенні, підгортанні й підв'язки сім'яників. Забирають після досягнення насінням молочно-воскової зрілості. Зрізають пагони з плодами і поміщають під навісом або встановлюють в снопики в поле, де плоди дозрівають.
Характеристика сортів і гібридів
Оцінку апробаційних ознак сортів брюссельської капусти проводять в період формування 50% хозяйственногодних кочанчиков на рослині за наступними показниками:
- характер розташування кочанчиков: у вигляді конуса або у вигляді циліндра.
- розташування кочанчиков: може бути густе розташування (примикають один до іншого), середньої густини (між качанчики відстань до 2 см) або рідкісне (розташування між качанчики більше 2 см).
- форма кочанчиков: кругла або короткоовальні.
- величина кочанчиков: дрібні - до 2,5 см в діаметрі, середні - 2,5-3,5 см, великі - понад 3,5 см
- Поверхня покривають качанчики листочків: гладка і гофрована.
- Щільність кочанчиков: щільні, середні, пухкі.
У Росії найбільш поширеними культивованими сортами брюссельської капусти є:
Геркулес. Виведений у Всеросійському НДІ селекції і насінництва овочевих культур. Пізньостиглий. Період від повних сходів до технічної стиглості 145-160 днів. Висота стебла 45-60 см. Качанчики розташовані на стеблі у вигляді конуса, форма їх овальна, діаметр 3-5 см, маса 10 г. На рослині утворюється 20-30 качанчиків. Лист з дрібної ложковідной платівкою, сіро-зелений. Качанчики середньо щільні і пухкі, складаються з гофрованих листочків. Смакові якості варених кочанчиков хороші. Товарна врожайність кочанчиков 0,4-0,6 кг / м². Стійкий до низьких температур. Допущений до використання по Російській Федерації з 1950 р Рекомендується для домашньої кулінарії і консервації.
Мачуга. Високоврожайний, среднепозднеспелий. Досить рано починає зав'язувати темно-зелені качани. Для аматорського вирощування. Призначений для споживання взимку.
Руднеф. Високоврожайний, середньостиглий. Качанчики діаметром 1-2 см, чудової якості і смаку. Завдяки високій стійкості до заморозків (у полі не пошкоджується навіть при мінус 7 ° C) і тривалого збереження на стеблі сорт забезпечує вишуканою продукцією до Нового року.
Фрегата (F1) .Среднераннеспелий. Призначений для заморожування та споживання в свіжому вигляді. Качанчики майже однакового розміру, тверді.
Експлорер (F1). Урожайний, холодостійкий. Призначений для споживання у свіжому вигляді та переробки. Рослина середньоросле, висотою 80-90 см. Качанчики круглі або овальні, масою 8-14 г, розміром 2,5 см, щільні. Смакові якості відмінні.