анаеробний ферментативний окислювально-відновить. процес перетворення органічного. речовин, за допомогою к-якого організми отримують енергію, необхідну для життєдіяльності. У порівнянні з процесами, що йдуть в присутності О2, Б.- еволюційно більш рання і енергетично менш вигідна форма добування енергії з пі-тат. речовин. До Б. здатні тварини, рослини і мн. мікроорганізми (недо-риебактеріі, мікроскопіч. гриби, простей ^ шие ростуть тільки за рахунок енергії, одержуваної при Б.). Б. можуть піддаватися спирти, органічного. к-ти, амінокислоти, пуринів, піримідинів, але частіше за все вуглеводи. Залежно від зброджуваного субстрату і шляхів його метаболізму (к-які можуть бути різні в різних організмів) в результаті Б. утворюються спирти (етанол і ін.), Органічного. к-ти (молочна, масляна та ін.), ацетон і деякі ін. органічного. з'єднання, С02, а при ряді Б.- мовляв. водень. Відповідно осн. утвореним продуктам розрізняють спиртове, молочнокисле, маслянокіс-лое і ін. види Б. Звідси отримали назв. та деякі групи мікроорганізмів (молочнокислі, пропіоновокислі, маслянокислі бактерії), що викликають Б. На відміну від аеробного і анаеробного дихання, при к-ром синтез АТФ пов'язаний з функціонуванням електронтранспорт-ної ланцюга, при Б. має місце тільки субстратне фосфорилювання. Припущення про те, що перетворення Сахаров в етанол і СО2 при спиртному Б. відбувається за участю дріжджів, було висловлено ще в 1837 (франц. Дослідник Каньяр де ла Тур). Остаточно біол. природу Б. довів Л. Пастер (1857), к-рий вважав, що процес Б. притаманний тільки цілим живим клітинам мікроорганізмів. Однак в 1897 Е. Бухнер встановив, що зброджування цукру відбувається і під дією безклітинних препаратів (соку), отриманих шляхом руйнування дріжджових клітин. Це відкриття поклало початок багаточисельні. роботам по виділенню і очищенню ферментів. Пізніше Г. Ембден, О. Мейергоф і Я. О. Парнас показали, що екстракти м'язів каталізують всі реакції анаеробного процесу (який отримав назв. Гліколіз), що веде до створення з глюкози молочної к-ти. У мн. організмів Б. становить перший етап перетворення органічного. речовин, і утворені продукти (найчастіше піруват) повністю окислюються при диханні. Б. грає велику роль в круговороті речовин в природі (анаеробна деградація органічного. Речовин, особливо целюлози). Нек-риє типи Б. викликаються мікроорганізмами, мають важливе практич. значення: спиртове - в виноробстві, пивоварінні та в отриманні палива; молочнокисле - для отримання кисломолочних продуктів і молочної к-ти, а також при силосуванні кормів; пропив-новокіслое - в сироваріння, ацетоно-бутилове - для отримання розчинників і т. д.
(Джерело: «Біологічний енциклопедичний словник.» Гл. Ред. М. С. Гіляров; Редкол. А. А. Бабаєв, Г. Г. Винберг, Г. А. Заварзін і ін. - 2-е изд. Исправл. - М. Сов. Енциклопедія, 1986.)
анаеробний ферментативний процес окислення органічних сполук, що протікає з виділенням енергії. Цю енергію організми використовують для інших процесів життєдіяльності. Бродіння може спостерігатися у тварин, рослин, багатьох мікроорганізмів (деякі з них ростуть тільки за рахунок енергії, одержуваної при бродінні). Бродінню піддаються вуглеводи, органічні кислоти, амінокислоти та ін. За утвореним продуктам розрізняють молочнокисле, спиртове, маслянокислое, уксуснокислое і ін. Типи бродіння. Відповідні назви отримали і групи бактерій, які здійснюють даний тип бродіння (молочно, маслянокислі і ін.). Так, молочнокисле бродіння, яке призводить до утворення молочної кислоти, здійснюють молочнокислі бактерії - неспорообразующие грампозитивні палички (лактобацили) і коки (стафілококи). Спеціально відібрані штами цих бактерій використовують для отримання кисломолочних продуктів (кефір, кисле молоко і ін.). Молочнокислі бактерії беруть участь також в процесах силосування кормів і квашення овочів, але в цих випадках бродіння викликають бактерії, що мешкають на рослинах. Бродіння грає велику роль в круговороті речовин в природі (анаеробне розкладання органічних речовин, особливо клітковини рослин).
Дивитися що таке "БРОДІННЯ" в інших словниках:
Бродіння - пива в пивоварні Бродіння (тж. Зброджування, ферментація) «це такий метаболічний процес, при якому регенерується АТФ, а ... Вікіпедія
Бродіння - Життя мікробів можлива і без доступу кисню повітря. Енергія, необхідна для життєдіяльності організму, в цих умовах утворюється в результаті процесів бродіння. Найбільш поширені види бродіння, в процесі яких ... ... Біологічна енциклопедія
БРОДІННЯ - БРОДІННЯ, бурхливо йде розкладання органічної речовини, що викликається мікроорганізмами, до рим цей процес служить джерелом кинетич. енергії. Справжні Б. в тісному сенсі слова, не пов'язані з окислювальними процесами за рахунок 02 атмосфери і ... ... Велика медична енциклопедія
БРОДІННЯ - БРОДІННЯ, бродіння, пор. (Кніжн.). 1. Біохімічний процес, викликаний мікроорганізмами і приводить до розпаду органічних речовин (біол.). Молочнокисле бродіння. Спиртове бродіння. 2. перен. Невдоволення, хвилювання умів, що починається ... ... Тлумачний словник Ушакова
Бродіння - представляє особливий хімічний процес, що викликається так наз.ферментамі. При процесі бродіння складна частка органічного веществараспадается на більш прості, тобто укладають менше число атомов.Среді величезного числа шумувань, як ... ... Енциклопедія Брокгауза і Ефрона
Бродіння - процес анаеробного ферментативного розщеплення органічних речовин, який здійснюється різними мікроорганізмами, рослинами, при якому виділена енергія використовується для біосинтезу різних життєво важливих білків, амінокислот. Беручи участь в ... ... Екологічний словник
бродіння - Є основним етапом технологічного процесу приготування спирту. Від того, як відбувається зброджування, залежить і вихід готового продукту і його якість. Бродіння це складна хімічна реакція, що вимагає суворого температурного режиму ... Кулінарний словник
бродіння - анаеробний метаболічний процес перетворення органічних речовин, при якому АТФ утворюється за рахунок субстратного фосфорилювання, а продукти розщеплення субстрату можуть одночасно служити як донорами, так і акцепторами водню. До Б. ... ... Словник мікробіології
БРОДІННЯ - процес ферментативного розщеплення органічних речовин, переважно вуглеводів, що протікає без використання кисню. Служить джерелом енергії для життєдіяльності організму і відіграє велику роль в круговороті речовин в природі. ... ... Великий Енциклопедичний словник