Цей різновид капусти у нас не дуже популярний, тому не дивно, що ми зазвичай купуємо улюблену цвітну капусту, а на темно-зелені суцвіття брокколі менше звертаємо увагу.
Зате брокколі. яку інакше називають спаржевої кольоровий або італійської капустою, вельми популярна в Франції, Італії, США та інших європейських країнах. Адже брокколі корисніше, ніж кольорова, стверджує французький дієтолог Поль Нейра, тому надзвичайно багата каротини, різноманітні вітаміни. Наприклад, в капусті стільки вітаміну С як в зеленій петрушці, але ж це майже вдвічі більше, ніж в капусті білокачанної, і в 1,5 рази більше ніж у цвітній.
Чим корисна капуста броколі.
Дієтологи рекомендують щодня вживати не менше 50-70 г цього продукту, що дозволить захистити від багатьох серйозних недуг, наприклад таких як рак шлунка. Речовина сульфорафан, яке є в капусті, перешкоджає розвитку бактерій «гелікобактер пілорі», що викликають виразку, гастрит і рак шлунка. Крім того капуста брокколі багата на клітковину, яка допомагає проти запорів, які в свою чергу провокують різні хвороби органів травлення.
Так само корисна брокколі для органів серцево-судинної системи. Група речовин, таких як омега-3-кислоти, допомагають виводити з організму «поганий» холестерин, попереджають утворення шлаку в артеріях - тобто атеросклерозу, інфаркту, інсульту, гіпертонії, аритмії і т.д. Дуже корисна брокколі і діабетикам.
Брокколі добре зберігається як свіжа так і заморожена, навіть краще, ніж кольорова. Готують страви брокколі так само саме як і страви з з цвітної капусти. Щоб зберегти смакові якості броколі, варто дотримуватися єдиного правила - не переварювати. Брокколі набуває особливого смаку, якщо її відварити у воді з шматочками імбиру, або вже готову обсмажити з попередньо пасерованом часником. Як і всі види капусти, ця - неперевершено смачна у звичайному сметанному соусі.
Капуста брокколі: протипоказання
Брокколі протипоказана при захворюваннях підшлункової залози, для людей з підвищеною кислотністю шлункового соку. Є також випадки індивідуальної непереносимості цього корисного овоча.
Що можна приготувати з брокколі
Обполосніть брокколі перед приготуванням брокколі струменем холодної води і відокремте суцвіття. Потім можете покласти свіжу капусту на тарілку і подати на стіл. У сирому вигляді вона по максимуму збереже всі корисні властивості. Брокколі також відварюють, готують на пару або обсмажують. У цих випадках загубиться деяка частина вітамінів, зате, додавши спеції і приправи, отримаєте різні смакові варіації. З капусти брокколі можна приготувати гарніри і салати, соуси. Цей овоч додасть особливу родзинку супів, пирогів і омлетів. Брокколі прекрасно підходить в якості закуски.
Кілька ідей для швидкого приготування брокколі
- Брокколі нарізати кубиками і підсмажити в олії до м'якості, додавши свіжий рубаний часник.
- Відварені стебла брокколі підходять у вигляді гарніру до риби або птиці, особливо в сметанному або вершковому соусі. Блюдо для гурманів з гарячого курячого бульйону, шматочків брокколі, нежирного молока або вершків, трішки мускатного горіха.
- Легкі і ситні бутерброди з брокколі і сирним соусом подарують задоволення від обіду, чи не обтяжуючи шлунок.
- Брокколі з лимонним соусом по-голландськи вважається класичним гарніром.
- З відварених стебел брокколі з додаванням олії і оцту вийде відмінний холодний салат
- Залишки зварених стебел брокколі можете перемішати зі сметаною і рубаною зеленню до пюреобразного стану в міксері. Вийде заправка до овочів.
- За допомогою міксера можете приготувати класичний суп-пюре з брокколі.