Брусниця - таежная ягода, а Карелія велика тайга, вона у нас у великій пошані. Я до сих пір згадую ті часи, коли я з батьками їздила за Брусничка в наш красивий карельський ліс. Повірте, її у нас буває в урожайні роки сила - силенна, а збирають все, і прагнуть заготовити на довгу сувору карельську зиму. Ця ягідка через своїх корисних властивостей дуже корисна, тому давайте спробуємо її зберегти для зимового зберігання.
А тепер про те, як ми зберігаємо і що готуємо з цієї смачної і корисної ягідки.
Квашені брусниця-рецепт
- Брусницю перебираємо і промиваємо. Вода повинна стекти, укладаємо в чистий посуд, струшуємо і заливаємо сиропом або холодною кип'яченою водою.
- Приготування сиропу: 2 столових ложки цукру і половина чайної ложки солі на 1 літр води, кип'ятимо і охолоджуємо.
Можна додати в сироп яблука, гвоздику. Якщо Вам подобаються більше солодкі ягоди, кількість цукру можна збільшити. Таку брусницю потрібно зберігати в прохолодному місці. Заготівля відмінно підходить до рибних і м'ясних страв. З неї можна приготувати смачні пироги, морс і кисіль.
Раніше карели просто заливали брусницю холодною водою, вона відмінно зберігалася в дерев'яних бочках.
Брусниця у власному соку
Це спосіб консервування дуже старий. Переберія ягоди, промийте, вода повинна стекти. Частина брусниці перекладіть в суху посуд і розімніть товкачем. Повинен з'явитися сік. Ще насипте порцію ягід і продовжуйте утрамбовувати. Робіть так до сих пір, поки ємність не стане повною. Зверху на ягоду покладіть чисту ганчірочку і гніт, ємність зберігайте в прохолодному місці.
Рецепт варення з брусниці
Перебираємо ягідки, промиваємо, даємо стекти воді, укладаємо в емальований посуд і на 2-3 хвилини заливаємо окропом, проціджують.
Варка сиропу: на на 1 склянку води необхідно 1 кг. 300 гр. цукру і 1 кг. ягід брусниці. Варимо сиропчик з води і цукру і додаємо ягоди, в пропорції, описаної вище.
Варимо брусничне варення. І ще невелика хитрість - під час приготування, опустіть в ємність з срібну ложку, це оберігає варення з брусниці від цвілі, знімає гіркоту.
брусничне повидло
Для приготування брусничного повидла потрібно взяти: 1 кг. брусниці, 250 грам фруктів і 300 грам цукрового піску.
- Перебираємо ягоди, обшпарюємо окропом, відкидаємо на сито. У яблук або груш видаляємо серцевину, розрізаємо на 4 частини.
- Брусницю разом з яблуками (грушами) опускаємо в сироп, варимо до тих пір, поки фрукти не стануть прозорими.
- Гаряче повидло укладаємо в банки і закриваємо кришками.
Таке повидло можна подавати до м'яса, це відмінна начинка для пирогів і млинців, її можна просто намазати на хліб.
Брусниця без цукру
- Перебираємо і промиваємо брусницю, даємо стекти воді.
- Ягоди укладаємо в каструлю, заливаємо гарячою водою. Вода повинна прикривати верхній шар ягід.
- Доводимо вміст до кипіння, варимо кілька хвилин, щоб ягоди стали м'якими. У гарячому вигляді протираємо через сито. Протерту масу нагріваємо до кипіння, розкладаємо по банках в гарячій.
- Банки закочує, перевертаємо і даємо охолонути.
- Баночки періодично потрібно струшувати. Так пюре від центру розподіляється до країв банки.
Аналогічно брусницю можна приготувати з яблуками.