Бухлер з яловичини
Бухлер - це бурятський суп, просте кочове блюдо. У класичному варіанті використовується баранина і дикий цибулю, але багато хто не люблять це м'ясо. Рецепт бухлера з яловичини звичніше для нашої кухні і не викликає насторожене ставлення до страви. Слово «бухлер» або «бухелеер» в перекладі з монгольської означає «цілком». М'ясо в супі готують цілим шматком, що не нарізаючи на шматочки і не відділяючи від кістки. Суп знаменитий тим, що добре знімає похмільний синдром.
Буряти не ускладнювати свою кухню спеціями і соусами, їх їжа проста і тому дуже смачна. У бухлер, замість звичних нам перцю, петрушки і лаврове листя, додавали дикий часниковий лук.
Калорійність страви велика - 550 кКал на 100 гр. Час приготування бухлера - 1 година 30 хвилин.
базові інгредієнти
- 350 гр яловичини з кісточкою;
- 200 гр ріпчастої цибулі;
- сіль, чорний мелений перець, лавровий лист і петрушка.
Покроковий рецепт бухлера з яловичини
1) Яловичину промити під проточною водою, видалити плівки і поставити варити в каструлі з водою.
2) Частина цибулі нарізаємо дрібними півкільцями, що залишився цибуля не ріжемо. На півкільця досить нарізати третю частину цибулі.
3) При закипілої воді почне утворюватися піна, її треба повністю видалити. Як тільки піна перестане з'являтися, опустити в воду цілісний цибулю. Під закритою кришкою варити бухлер ще 50 хвилин на маленькому вогні.
4) З супу виловлюємо цілі головки цибулі і прибираємо їх. У бухлер додаємо нарізану кільцями цибулю, подрібнену петрушку, лавровий лист і перець.
Продовжуємо варити суп зі спеціями ще 10 хвилин.
5) Готовий суп подають на 2-х тарілках - для бульйону і для м'яса з кісточкою.
Варіанти приготування супу-бухлера, підказані самими бурятами, передбачають закладання в бульйон додаткових продуктів.
Замість петрушки правильніше використовувати кінзу. У суп можна додати крупно порізану картоплю, моркву і черешки селери. Але додаються овочі в суп, коли готове м'ясо вже дістали з нього.
Смак супу з овочами і зеленню стане набагато вишуканіші. Однак описаний вище рецепт як приготувати бухлер з яловичини підкуповує своєю простотою і швидким приготуванням.
Можна сказати, що суп, приготований за цим рецептом не справжній бухлер. Але самі буряти практично завжди в баранячу юшку додають овочі, замість дикого лука давно використовують ріпчасту, а баранину часто замінюють яловичиною. І ці сучасні зміни нітрохи не благають чудового смаку національного бурятського страви.