Булгур користь, шкода, калорійність і рецепти застосування

Головна »Властивості продуктів харчування» Корисні властивості, способи приготування та протипоказання крупи булгур

Булгур (середземноморський рис) - крупа з твердих сортів пшениці, яку піддають спеціальній термообробці в сирому вигляді, а після очищають і подрібнюють. При використанні такої технології в ній залишається максимальний обсяг вітамінів і мінералів. Страви з булгура, мають приємний смак обсмажених горіхів. Булгур здатний збагатити організм корисними речовинами, очистити від шлаків і токсинів, і допомогти загальному оздоровленню. Народні цілителі використовують крупу для лікування різних захворювань.

Хімічний склад

вітамінами: А, К, Е, групи В;
макро- і мікроелементами: калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо, марганець, селен, мідь і цинк.

Калорійність крупи становить 342 кілокалорії на 100 грам, а глікемічний індекс булгура - 45.

Корисні властивості

Булгур володіє великою кількістю корисних для людини властивостей:

Заспокоює нервову систему;
Нормалізує обмінні процеси;
Очищає від токсинів і інших шкідливих речовин;
Зміцнює імунну та серцево-судинну систему;
Активізує діяльність головного мозку;
Стимулює вироблення крові, знижує ризик виникнення анемії;
Покращує зовнішній вигляд нігтів і шкіри, захищає від передчасної появи сивини та облисіння;
Допомагає в боротьбі з безсонням, стресами і депресією;
Знижує артеріальний тиск;
Підвищує витривалість і працездатність.

Булгур включається до деяких дієти для схуднення, адже він дає довге відчуття ситості і насичує організм вітамінами і іншими корисними речовинами, яких часто не вистачає в цей період. Для цього потрібно не менше 3 разів на тиждень з'їдати від 100 до 200 грам відвареного булгура.

Паралельно з ним слід вживати свіжі, тушковані або приготовані на пару овочі. Крупа добре поєднується з баклажанами, кабачками, перцем, гарбузом та зеленим горошком. Для поліпшення смаку можна заправляти страви великою кількістю зелені: кропом, петрушкою, кінзою, базиліком, зеленою цибулею. Можна додати кілька шматочків сулугуні або бринзи.

Крім того, булгур знайшов широке застосування в домашній косметології. Різні скраби, маски і суміші для боротьби з целюлітом сприяють поліпшенню кольору шкіри, усувають зморшки і підтягують її. Для лікування волосся користуються відваром цієї крупи.

Як варити булгур

Рекомендується спочатку обсмажити булгур на невеликій кількості вершкового масла, щоб готову страву мало горіховий смак. Але, якщо продукт використовується для приготування дієтичних страв, то робити цього не варто.

Щоб відварити булгур його досить залити окропом в пропорції 1: 2, накрити каструлю кришкою і укутати рушником. Через 40-50 хвилин він набубнявіє і збільшиться в 2 рази. Це означає, що булгур готовий до вживання. Таку особливість важливо враховувати при приготуванні супів, щоб не переборщити з обсягом крупи.

Стакан крупи залити 2 склянками холодної води і поставити упарюють на повільному вогні. У момент закипання посолити, а після постійно помішувати. Приблизно через 20 хвилин, коли вся вода випарується, каша готова, але ще хвилин 10 бажано потримати її під кришкою.

Для приготування булгура в мікрохвильовці, потрібно підібрати посуд великого обсягу, щоб набрякла каша не розповзлася по всій печі. Пропорції крупи і води - 1: 1,5. СВЧ-піч включити на максимальну потужність на 3 хвилини, потім накрити ємність з кашею кришкою і залишити на 10 хвилин. В результаті повинен вийти розсипчастий гарнір.

Для приготування смачного булгура в мультиварці необхідно спочатку кілька хвилин обсмажити крупу на вершковому маслі в режимі «Випічка». Потім додати гарячої води в пропорції 1: 2, посолити і включити режим «Каші» або «Гасіння». Після завершення програми, не варто відразу відкривати мультиварку, краще потримати кашу під кришкою ще 5-7 хвилин.

Булгур можна використовувати як гарнір до риби, морепродуктів, м'яса і птиці. Його додають до салатів і супів, до фаршу для котлет, голубців, долми, фаршированих перців і баклажанів.

З нього готують дуже смачне блюдо, що нагадує плов, а також різні десерти і випічку з додаванням сухофруктів: родзинок, кураги, чорносливу, інжиру. Він прекрасно поєднується з медом, волоськими горіхами і фісташками. Зі спецій можна додавати в страви коріандр, кмин, куркуму, кардамон, бергамот, чорний і червоний гострий перець.

У багатьох стравах рис або кус-кус часто замінюють булгуром. Це пов'язано не тільки з його харчовою цінністю, але і з простотою приготування, готова крупа абсолютно не злипається.

Салат з Булгур з овочами

Булгур (обсмажений) - 100 грам;
Квасоля (стручкова) - 200 грам;
Томати - 200 грам;
Перець (солодкий) - 100 грам;
Сир (твердий) - 100 грам;
Волоські горіхи - 100 грам;
Часник - 3 зубчики;
Вода - 200 мілілітрів;
Сік лимона - 2 столові ложки;
Кріп і зелена цибуля - по 1 пучку;
Оливкова олія - 100 мілілітрів;
Сіль, спеції.

Воду закип'ятити, всипати в неї булгур, зняти з вогню і залишити крупу розбухати протягом півгодини. Після цього заправити її лимонним соком.
Квасоля порізати на шматочки і поварити 5 хвилин в солоній воді, відкинути на друшляк і остудити.
Розігріти на сковороді оливкове масло, обсмажити на ньому квасоля і подрібнений часник.
Помідори і солодкий перець нарізати на шматочки, сир натерти, волоські горіхи, зелена цибуля і кріп подрібнити.
З'єднати всі інгредієнти, заправити салат сіллю і спеціями.

У теплому вигляді блюдо можна подавати як гарнір до рибних і м'ясних страв.

баклажани фаршировані

Баклажани (середні) - 5 штук;
Булгур (обсмажений) - 100 грам;
Морква - 200 грам;
Зливи - 100 грам;
Яблука (кислі) - 200 грам;
Сир (твердий) - 100 грам;
Волоські горіхи - 100 грам;
Часник - 5 великих зубчиків;
Оливкова олія - 100 мілілітрів;
Петрушка - 1 пучок;
Сіль, спеції.

Баклажани вимити, розрізати навпіл уздовж, вийняти з них серединку і покласти в солону воду на півгодини. М'якоть порубати.
Морква очистити і порізати на тонкі смужки.
З яблук зняти шкірку, слив очистити від кісточок. Порізати фрукти дрібними кубиками.
Часник і волоські горіхи подрібнити.
Булгур запарити гарячою водою і дати йому постояти півгодини.
У розігрітому оливковому маслі обсмажити моркву і м'якоть баклажанів, додати решту фрукти, влити півсклянки води і тушкувати близько 15 хвилин.
Потім всипати туди булгур, і потримати суміш на слабкому вогні ще хвилин 5.
Фарш остудити і наповнити їм баклажани.
Подрібненим на тертці сиром, посипати половинки баклажанів.
У великому сотейнику розігріти оливкову олію, викласти в нього баклажани, додати трохи води і тушкувати приблизно 20 хвилин.

до змісту ^

Кекси з булгуром

Булгур - 3 склянки;
Яйця - 4 штуки;
Молоко - 0,5 літра;
Борошно з цільного зерна - 3 склянки;
Вода - 0,8-1 літр;
Оливкова олія - 100 мілілітрів;
Кедрові горіхи - 200 грам;
Сода - 1 чайна ложка;
Сіль, кунжут.

У каструлю з киплячою водою засипати булгур і варити на слабкому вогні приблизно 15 хвилин, а потім остудити.
Яйця збити з молоком і оливковою олією і з'єднати з остиглим булгуром.
Борошно з'єднати з содою і сіллю і всипати в булгур з молочно-яєчною сумішшю, додати кедрові горіхи.
Отримане тісто збити, розлити його в формочки для кексів, змащені оливковою олією. Вони повинні бути заповнені на 3/4. Зверху посипати кунжутом.
Випікати кекси в духовці, нагрітій до 180 градусів близько півгодини.
Остудити випічку в формах, а потім витягти з них.

Подавати кекси можна з вершковим маслом, сиром або різними закусками.

Шкода і протипоказання

Не можна вживати булгур при:

целіакії (неперетравлюваність глютену). У людей з таким діагнозом може спостерігатися метеоризм, загальна слабкість і підвищена сонливість.
загостренні будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту (гастриту, виразки та інших).
різних запальних процесах в організмі.
алергічної реакції і індивідуальної нестерпності.

Не варто з'їдати в день більше 200 грам готового Булгур, так як це може привести до швидкого набору зайвої ваги і навіть ожиріння.

Також не рекомендується поєднувати булгур з картоплею, капустою, буряком і яйцями. Таке поєднання може викликати метеоризм.