Загальна характеристика
Цукіні - це скоростиглий представник гарбузового сімейства, який є найближчим родичем кабачків. До речі, назва цього плоду походить від італійського «Цуккі», що означає «гарбуз». Від інших представників роду цукіні відрізняються дуже ніжною зеленою або жовтуватою шкіркою і соковитою, хрумкою білою м'якоттю. Головна відмінність цукіні від кабачків в більш швидкому дозріванні (збирати овочі можна через 4-7 днів після появи зав'язі). Помітна різниця і в розмірі обох плодів: кабачки, як правило, більші, а ідеальний розмір для цукіні - 15 см. Ще одна перевага цукіні: незважаючи на те що хімічний склад всіх видів кабачків дуже схожий, цей різновид засвоюється організмом набагато легше.
Вважається, що перші цукіні з'явилися в Південній Америці ще 10 тисяч років тому. Але в ті давні часи дикі цукіні істотно відрізнялися від тих, які ми звикли їсти сьогодні. Американські племена використовували ці стародавні кабачки переважно заради насіння, так як м'якоть у них було досить гіркої.
У XVI столітті цукіні, завдяки конкістадорам, перетнули океан і потрапили в Європу. Дослідники припускають, що саме італійці першими «одомашнили» цього зеленого заморського гостя і навчилися готувати з нього найнеймовірніші делікатеси. І в XVIII столітті в Європі щосили почали вживати молоденькі цукіні. А оскільки в Росії овоч потрапив уже з Італії, то немає нічого дивного, що протягом багатьох років тут його називали італійським кабачком.
Сьогодні цей овоч є незамінним інгредієнтом низькокалорійних дієт, оскільки володіє дуже низьким глікемічним індексом. Завдяки високому вмісту води. цукіні практично не містять калорій, зате є хорошим джерелом деяких мінералів і вітамінів. Обожнюють цей продукт і кулінари. Цукіні відмінно піддаються практично будь-якого способу приготування.
живильні характеристики
Важливо сказати, що цей різновид кабачків - відмінне джерело речовин-антиоксидантів, таких, як вітамін С. Він захищає клітини людського організму від вільних радикалів, які окислюють ДНК, викликаючи мутації в організмі. Достатнє споживання цього вітаміну допомагає підтримувати здоров'я клітин нервової системи, сприяє правильному метаболізму, зміцнює імунітет. У 100 г свіжих овочів міститься майже 20 мг вітаміну С, що становить приблизно чверть від добової норми.
Хімічний «розріз» цукіні - це комбінація з багатьох мінералів, один з яких - марганець. Важливість цього факту в тому, що марганець також необхідний організму для захисту від вільних радикалів. Крім того, цей мінерал сприяє здоровому розвитку кісток, він дозволяє організму виробляти колаген, який необхідний для ефективного загоєння ран і підтримки здоров'я шкіри, хрящів, сполучної тканини. Завдяки наявності калію овоч корисний для серця і підтримки здорового артеріального тиску. Крім того, в складі овочу є залізо, фосфор, цинк і деякі інші мінерали, а також чимала кількість фолієвої кислоти та інших вітамінів групи В. А, Е і К.
Харчова цінність на 100 г сирих овочів
Переваги для організму
Улюблений овоч для серця
Цей різновид кабачка містить багато калію, який допомагає підтримувати артеріальний тиск на здоровому рівні. Крім того, цукіні - це джерело фолієвої кислоти, яка необхідна для запобігання серцевих нападів і інсультів. Значна кількість магнію також дозволяє підтримувати артеріальний тиск в нормі, але, крім цього, запобігає аритмію і тахікардію. Крім цього, цукіні містять досить багато пектину. того самого корисного полісахариду, що входить до складу яблук і груш. Ця речовина також є дуже корисним для серцево-судинної системи, оскільки знижує холестерин в крові, благотворно впливає на артерії і зменшує ризик розвитку хвороботворних запалень.
покращує травлення
Цукіні і інші види кабачків рекомендують включати в раціон людей, які страждають девіртікулітом і іншими хворобами кишечника. Дослідження показують, що цей овоч запобігає запальним процесам в органах шлунково-кишкового тракту. Багаті клітковиною цукіні корисні для лікування закрепів і діареї.
запобігає подагру
Подагра виникає через надлишок сечової кислоти в організмі і проявляється запаленням суглобів. Цукіні є джерелом протизапальних каротиноїдів і корисних жирних кислот, які допомагають організму протидіяти впливу сечової кислоти. Цей овоч знижує загальну кислотність організму, що також є важливим фактором для полегшення стану при хворобі. Крім того, не слід забувати про вітаміни-антиоксиданти, що містяться в цьому різновиді кабачка, які допомагають організму протистояти різним хворобам, в тому числі подагрі, остеоартриту і ревматоїдного артриту.
Користь для очей
Про те, що цукіні містять речовини з групи каротиноїдів, які надзвичайно корисні для зору, ми вже говорили. Але на цьому користь для очей не закінчується. Скибочки свіжого овоча дозволяють позбутися від припухлості очей і мішків під ними.
вибір тих, що худнуть
Цей неймовірно низькокалорійний продукт - найкраще, що можна порадити людям, на дієті. Незважаючи на те що цукіні майже не містять калорій, вони надовго дають ситість (завдяки наявності клітковини). Крім того, овоч майже на 95 відсотків складається з води, що також важливо під час дієти.
Захищає від вільних радикалів
Корисний людям з діабетом
Всі різновиди кабачків як продукти з мінімальною калорійністю і низьким глікемічним індексом є відмінним вибором для осіб з діабетом. До того ж цукіні, як стверджують дослідники, корисні для профілактики розвитку цукрової хвороби. Пектин, що міститься в продукті, має здатність контролювати рівень цукру в крові.
Корисні цукіні і на ранній стадії діабету 2 типу, так як допомагають запобігати різкі стрибки рівня глюкози в крові, відомі як гіпер- і гіпоглікемії.
Покращує роботу щитовидної залози і надниркових залоз
Використання в народній медицині
Одне з головних достоїнств цього овоча полягає в тому, що він не викликає алергію. Тому вважається корисним навіть для самих маленьких дітей і осіб, схильним до харчових алергій. Але на цьому переваги для алергетиків не закінчуються. Відвар з квіток рослини травники радять приймати як ліки проти алергій.
При анемії і проблеми з серцем або судинами народні цілителі радили пити свіжовичавлений сік цукіні. Але не більше 100-150 мл в день (в перший раз порція може бути ще меншою), так як великі порції можуть викликати розлад шлунка. Корисно вживати цей овоч в якості натурального ліки чоловікам. Зокрема тим, у кого діагностовано захворювання передміхурової залози.
Сирі насіння цукіні застосовують як протиглисний засіб, а спиртова настоянка з них корисна для заспокоєння нервів і зняття напруги.
Можливі небезпечні властивості
Цукіні - дуже корисний дієтичний продукт, але все-таки деяким людям він може принести шкоду. Не можна зловживати цим різновидом кабачків особам з надлишком калію в організмі або дефіцитом кальцію (деякі речовини, що містяться в овочі, погіршують засвоєння мінералу).
Овоч для краси
Цукіні, як і інші овочі і фрукти, багаті на велику кількість поживними компонентами, важливими для підтримки здоров'я, краси шкіри і волосся. Зокрема вживання цукіні в їжу і застосування масок з подрібненої м'якоті овочу сприяє зволоженню шкіри. Цей овоч повертає шкірі здоровий колір, а антиоксиданти допомагають боротися з першими зморшками і пігментними плямами. Крім того, регулярне вживання цукіні сприяє виробленню колагену, без якого шкіра стає в'ялою і зморшкуватою. Збалансована дієта корисна для краси і здоров'я волосся. І цукіні в цій справі відіграють найважливішу роль. Цей овоч поставляє волоссю вітаміни, захищає їх від сухості, а шкіру голови від лупи.
Використання в кулінарії
Квіти цукіні також є делікатесом. Найсмачнішими вважаються квітки, зібрані рано вранці. Перед приготуванням суцвіття уважно оглядають на наявність комах, звільняють від зеленого стебла і промивають. Квітки цукіні регулярно використовують у французькій і італійській кухні як гарнір або для прикраси блюд.
Ну що, ви все ще вважаєте, що цукіні - це всього лише різновид кабачків? Впевнені, що ні! І наступного разу, вибираючи на ринку між звичайними кабачками і цукіні, можливо, віддасте перевагу яскраво-зеленим мініатюрним овочам з величезним списком переваг для здоров'я.