Харчова цінність на 100 грам:
Ось так само і курячий бульйон, в честь якого і названа дана серія (проданий тираж якої склав понад півмільярда! Книг) - це універсальна їжа для маленьких дітей і їх батьків, дідусів і бабусь, для тих, хто на дієті, для хворих і видужуючих .
Курячий бульйон - дієтичне блюдо, яке рекомендують для реабілітації хворих в процесі одужання і дітей в процесі їх розвитку і зростання. Для багатьох це просто улюблене кулінарне блюдо, а для кого-то - єдине дієвий засіб порятунку від похмільного синдрому.
Але, як не дивно, все частіше можна почути про те, що курячий бульйон шкідливий. Чимало дієтологів і фахівців правильного харчування стверджують, що відвар курячих кісток і м'яса досить шкідливий, адже в процесі варіння всі шкідливі речовини і компоненти (жир, холестерин) переходять в воду (бульйон).
Розглянемо докладно властивості даного продукту.
Скільки калорій в курячому бульйоні
Калорійність курячого бульйону 15 ккал, але може бути і вище. Залежить це від двох чинників:
- яка частина туші використовується для приготування;
- які пропорції м'яса і води.
На калорійність приготованого так само блюда впливають:
- час приготування;
- наявність шкіри, жиру;
- з відкритою або закритою кришкою готувався бульйон;
- зливалася чи перша вода після закипання.
Пам'ятайте. Сама дієтична частина курки - це куряче філе або куряча грудка (без шкіри). Саме в шкірі міститься найбільша кількість жиру, і, відповідно, і калорій. Виходить, чим більше жиру - тим більше калорій в курячому бульйоні.
Корисні властивості бульйону курячого
Даний продукт насичений пептидами, амінокислотами, жирними ненасиченими кислотами. Корисний він і тим, у кого погано зростаються кістки після переломів.
Гарячий бульйон з м'яса курки - це сховище вітамінів і корисних компонентів, здатних позитивно впливати на нервову систему, зміцнювати імунітет і регулювати серцеву діяльність.
Якщо пити гарячий курячий бульйон, то налагодиться робота травного тракту. Це додаткова стимуляції для роботи шлунка і дванадцятипалої кишки.
Як вибрати курку на бульйон
Для того щоб приготований вами бульйон приніс тільки користь, потрібно відповідально поставитися до вибору курячого м'яса для його приготування.
- Уважно вивчіть етикетку - якщо в складі є фосфатний розсіл, то після приготування м'ясо зменшиться вдвічі.
- Завжди потрібно звертати увагу на дату виготовлення. Куряче м'ясо зберігається не більше п'яти діб - і це при дотриманні температурного режиму.
- Уникайте придбання замороженого м'яса.
- Вага курки не повинен перевищувати 1500 гр.
- Практичний купити цілу курку - легше визначити якість і дешевше.
- Якщо шкіра ідеально гладенька - курку піддавали штучної (хімічної) обробці.
- При натисканні на тушку вм'ятини від натискання повинні швидко вирівнюватися.
- На м'ясі не повинно бути плям, в підкладці з куркою не повинно бути рідини.
Що приготувати на курячому бульйоні
Курячий бульйон можна використовувати як самостійну страву, яке не потребує додаткових доробок. А можна застосувати в якості основи для приготування різного роду супів, крем-супів, соусів і маринадів.