Підосиковик відноситься до диких їстівних грибів роду обабок. Його зовнішній вигляд досить примітний: червоно-помаранчева шапка до 8, іноді 20 см у діаметрі, з щільною трубчастої світло-бежевою м'якоттю на довгій ніжці від 4 до 18 см в довжину.
Ніжка підосичники покрита невеликими лусочками коричневого кольору, які стають майже чорними з віком. Місця зрізу гриба схильні досить швидко синіти, а потім чорніти. Підосичники використовують в кулінарії в сирому, маринованому, а також сушеному вигляді.
Сушені підосичники є цінним інгредієнтом в приготуванні їжі. Їх можна розтерти в порошок і додавати в страви як приправу або ж, відновивши форму, використовувати для приготування супів, каш, жаркого і інших страв.
Пізнавально! Сушені підосичники мають більш концентрований аромат, ніж свіжі. Тому їх потрібно витрачати економно.
Поширення і історія використання
Підосичники зустрічаються протягом літа і осені у вологих листяних лісах по всій Європі, Росії та Північній Америці. Вживання грибів в їжу сягає глибокої давнини. Ними урізноманітнили раціон римляни і греки, використовували в якості лікарських засобів стародавні китайці. Сушені гриби, в тому числі підосичники, забезпечували додаткове харчування багатьом народам протягом зими.
Важливо! Червоні підосичники є їстівними грибами, а ось їх найближчі родичі жовто-бурі підосичники вважаються помірно-токсичними. Без належної обробки вони можуть викликати запаморочення і блювоту.
сушка красноголовців
Для здійснення самостійної сушіння грибів важливо знати деякі загальні правила цього процесу:
- Підосичники не слід мити перед сушінням. Їх очищають щіткою або в крайньому випадку за допомогою вологої серветки.
- Висушування має відбуватися при низьких температурах. Надмірне нагрівання грибів руйнує деякі корисні сполуки в них.
- Сушені підосичники повинні бути крихкими і легко кришитися, якщо вони здаються вологими або запросто згинаються - сушку необхідно продовжити. Гриби, які містять деяку кількість вологи можуть гнити і покриватися цвіллю.
Існує кілька способів висушування грибів. Серед них:
за допомогою харчового осушувача - це простий метод не вимагає зайвих турбот. Нарізані пластинками гриби укладаються на піддон і сушаться при температурі +150 ° C;
в духовці підосичники також бажано сушити при температурі +150 ° C, при цьому періодично потрібно відкривати дверцята для виходу вологи. Нарізані гриби укладаються на деко, застелене пергаментом. Після години сушіння гриби потрібно перевернути і продовжити процес поки підосичники не стануть крихкими;
традиційний спосіб сушіння красноголовців - за допомогою сонця. При цьому їх можна сушити нарізаними, виклавши на застелений деко і перевертаючи час від часу, або ж цілими, попередньо нанизавши на нитку у вигляді гірлянди. Для цього важливо вибрати добре освітлюється місце, захищене від доступу вологи, комах і тварин.
Склад сушених красноголовців
Сушені підосичники складаються з харчових волокон, золи, амінокислот і великої кількості корисних мікроелементів, таких як:
- Вітаміни - А, D, тіамін, ніацин, рибофлавін, пантотенова кислота, фолієва кислота, холін, піридоксин і В12.
- Мінерали - магній, селен, кальцій, залізо, марганець, фосфор, калій, цинк.
- Природні антибіотики та антиоксиданти.
Цікаво! Клітинні стінки красноголовців містять хітин, який важко засвоюється людським організмом. Сушка допомагає перетворити хітин і робить корисні речовини грибів доступніше.
Корисні властивості сушених красноголовців
Вживання в їжу сушених красноголовців поповнює раціон багатьма поживними речовинами, а також робить позитивний вплив на організм людини:
- підосичники поставляють в організм білки і не містять холестерину або жиру. Переробка їх волокон сприяють зниженню рівня холестерину в крові;
- гриби містять високий рівень заліза, що допомагає підвищити гемоглобін і впоратися з анемією;
- мікроелементи красноголовців мають антиканцерогенні властивості і сприяють запобіганню онкологічних утворень;
- гриби є ідеальним низькоенергетичним продуктом для хворих на цукровий діабет. Крім того, вони містять природний інсулін і ферменти, які сприяють перетворенню цукру і крохмалю;
- сушені підосичники є джерелом кальцію - елемента, який відповідає за формування і міцність кісткової тканини;
- сушені гриби сприяють підвищенню імунітету, а також містять природні антибіотики, що інгібують зростання мікробів і грибкових інфекцій.
- вживання в їжу грибів допомагає контролювати артеріальний тиск. Завдяки вмісту в них калію.
Запобіжні заходи
Збирати підосичники повинні виключно люди добре знайомі з видами грибів, щоб уникнути вживання їх отруйних родичів. Варто пам'ятати, що навіть сушені отруйні гриби завдають серйозної шкоди організму.
Гриби мають унікальну здатність абсорбувати речовини як хороші, так і погані. Тому підосичники, що ростуть на забрудненій території потенційно небезпечні для людини.
Деякі люди страждають алергією на грибні спори. У зв'язку з цим вони повинні відмовитися від домашньої сушіння грибів.
Сушені підосичники добре зберігаються в герметичному контейнері, в прохолодному, захищеному від світла та вологи місці.
Використання в кулінарії
Розтерті в порошок сушені підосичники є чудовою приправою для багатьох продуктів. У суміші з іншими спеціями вони надають багатий смак і аромат їжі.
Відновити сушені гриби для подальшого приготування, можна замочивши їх в теплій воді на 20 хв. до стану м'якості. Рідина, в якій замочували сушені підосичники також може використовуватися в якості бульйону для приготування каш, грибних соусів і м'ясних страв. Самі ж сушені підосичники використовуються:
- як начинка для пирогів і млинців;
- додаються в супи, соуси, різотто, омлети;
- гасяться разом з овочами, рибою та м'ясом;
- використовуються для приготування різноманітних запіканок.
калорійність 315кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 35.4г. ( ∼ 141,6 кКал)
Жири: 5.4г. ( ∼ 48,6 кКал)
Вуглеводи: 33.2г. ( ∼ 132,8 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 44% | 15% | 42%