Самий жирний і зовсім не дієтичний бульйон у вас вийде в тому випадку, якщо ви будете варити його на стегнах бройлера, не знімаючи шкіри. Калорійність супів на курячому бульйоні також може бути значно збільшена, особливо якщо ви маєте звичку попередньо обсмажувати інгредієнти на рослинному маслі. Тому дуже багато залежить від способу і методу варіння першої страви. Калорійність курячого бульйону з грудки буде найнижчою, особливо в тому випадку, якщо ви заздалегідь зніміть з курки шкіру - адже вона і несе в собі максимум калорій. Бульйон з курячої грудки, калорійність якого істотно нижче бульйону з інших частин курки, може бути ідеальним варіантом харчування для хворого або одужує людини, так як він дуже корисний при низькому вмісті жиру і прекрасно підтримує сили. Що стосується інших супів, зварених на подібній основі, то їх далеко не завжди можна назвати дієтичними або приносять користь. Візьмемо, наприклад, калорійність борщу на курячому бульйоні, де практично всі інгредієнти попередньо обсмажуються - і морква, і цибуля, і навіть буряк. А оскільки овочі за рахунок рослинного масла отримують додаткову поживну цінність, то складно сказати, як багато калорій буде саме в цьому борщі. Багато що залежить також від того, яка частина птиці потрапить в порцію.
Насправді ви легко можете приготувати бульйон так, щоб він був не дуже калорійним, якщо стосовно цієї страви провести ряд нескладних дій. Дуже багато дієтологів, лікарі, та й вчені в тому числі в один голос стверджують той факт, що готувати на першому бульйоні дуже шкідливо для здоров'я. Причин для того, щоб виливати цей перший бульйон, дійсно маса. Почнемо з того, що будь-який птах, яка вирощена на птахофермі, отримує свій заряд «вітамінів», які абсолютно не потрібні людині. Антибіотики, гормони для більш швидкого зростання, і інші речовини, які не повинні з'являтися ніколи в харчуванні навіть здорового, а не те що одужує людини. Все це можна прибрати, тільки в тому випадку, якщо завжди будете зливати бульйон. Більш того, куряче м'ясо, в порівнянні з тією ж яловичиною, містить в собі набагато більше таких поганих речовин, тому рекомендують готувати основне блюдо тільки на третій воді. Це означає, що після закипання ви будете зливати бульйон 2 рази, і лише тільки третю воду будете використовувати для супу. Таким чином, ви отримаєте більш дієтичний продукт, і без сумніву, більш корисний. А якщо ви ще й грудку таким чином варіть без шкіри, то калорій в бульйоні буде дійсно дуже мало. Грудка куряча без шкіри буде містити в собі приблизно близько 114 калорій. Також калорійність дуже сильно залежатиме від того, яка кількість бульйону ви будете варити на одній грудях. Один літр бульйону на грудку матиме одну калорійність, якщо ж ви будете варити на двох літрах рідини, то калорійність буде, відповідно, в два рази нижче.
Вважається, що в середньому курячий бульйон на 100 мл містить 20 калорій, але це дуже умовно. Наприклад, ви взяли 200 грам курячої грудки без шкіри, калорійність її становить близько 198 калорій. Літр води - це 0 калорій, сіль теж калорій не містить. Калорійність бульйону буде близько 16 ккал на 100 грам в такому випадку, так як не варто забувати ще й про те, що калорії з птиці переходять в воду при термообробці скоєно незначно.
Бульйон з курячої грудки калорійність може мати набагато більш високу, якщо готується на стегнах. Що стосується використання цілої курки, то цей якраз той випадок, коли йдеться саме про ці 20 калоріях. Але пам'ятайте про те, що, чим міцніше бульйон, тим вище його калорійність. Нерідко виникає і таке питання - а чи впливають кістки на калорійність бульйону? Насправді, від кістки користі мало, наваристого бульйону може виявитися швидше мінусом, ніж плюсом, тому кістками можна легко пожертвувати. Варіть бульйон тільки на м'ясі птиці, це набагато корисніше і смачніше. Бульйон на м'ясі птиці на третій воді дуже ніжний на смак, прозорий і чистий, і ні в яке порівняння не йдуть з бульйоном на першій воді.
Яка ж користь від курячого бульйону? Справа в тому, що це не тільки легкозасвоюваний дієтичний продукт. Насправді, користі в наваристому курячому бульйоні набагато більше. Почнемо хоча б з того, що речовини, які знаходяться в бульйоні, допомагають запалених і пошкодженим тканинам краще і швидше регенерувати, а також вони роблять сильний цілющу дію на такі серйозні травми, як переломи. Саме тому лікарі так наполегливо рекомендують неміцні курячі бульйони з низькою калорійністю.
Щоб бульйон курячий давав найменшу калорійність, треба дотримуватися кількох важливий правил при варінні. Наприклад, для отримання правильного бульйону куряче м'ясо потрібно класти тільки в холодну воду. Поки вода нагрівається, вона витягує з м'яса велика кількість шкідливих речовин. Бульйон курячий може бути навіть небезпечним і шкідливим, якщо готувати його неправильно. Пам'ятайте про те, що куряче м'ясо, і грудка в тому числі, може містити в собі залишки гормонів та антибіотиків, а це дуже шкідливо для організму людини. Тому перші два бульйону зливаємо після кожного закипання, тим самим знижуючи не тільки шкоду, але калорійність.
Якщо говорити про калорійність борщу. то вона буде залежати від багатьох факторів, в тому числі і від того, що саме ви будете класти в борщ. Якщо готувати традиційний борщ на м'ясному бульйоні, то він, звичайно, вийде ще більш калорійним. Але, тим не менше, все так же залежить і від того, як ви будете готувати овочі. Для борщу зазвичай беруть буряк, капусту, томат, морква. Капуста містить мало калорій, зате цибулю, часник. Буряк і морква - досить калорійні коренеплоди. Капусту тонко шаткують, буряк і морква труть на тертці. Всі інгредієнти, крім капусти, обсмажуються на сковорідці з достатньою кількістю рослинного масла. Тому легко уявити, що калорійність борщу на курячому бульйоні в рази збільшується. Природно, що борщ на м'ясному бульйоні - на свинині, наприклад, вийде ще більш жирним і наваристим.
Звичайно, можна готувати і диететические борщ на курячому бульйоні, калорійність якого буде знижена за рахунок того, що ви будете закладати в каструлю виключно сирі овочі бід попереднього обсмажування. Але якою б ви саме спосіб приготування борщу не обрали, чи не варіть супи на першому бульйоні. Останнім часом побутує також думка, що смак такого першого бульйону може бути значно зіпсований через гормону страху, який виробляється в тілі курки на момент забою. Другий і третій бульйон значно ніжніше і приємніше на смак, а наваристого борщу завжди легко можна отримати завдяки обсмажування овочів.
В цілому, будь-який бульйон, і курячий в тому числі, може калорійність трохи міняти через коріння, які ви в нього додаєте, але все ж трохи. Тому якщо вам подобається ароматний і підбадьорливий курячий бульйон, в який додана морква, корінь селери і цибулю, не відмовляйте собі в такому задоволенні.