• 1 кг сирих креветок з головою,
• 1 маленький стебло цибулі-порею,
• 1 черешок селери,
• четвертинка маленького качанчики фенхелю,
• половина зубчики часнику,
• оливкова олія «екстра вірджин»,
• по 5 горошин запашного білого і чорного перцю,
• сіль.
1. Заморожені креветки розморозити заздалегідь на верхній полиці холодильника в друшляку, встановленому в мисці.
2. Тримаючи за ніжки, очистіть креветки від пaнціря, пaнцірі відкладіть.
3. Голови і хвостики у креветок, в залежності від рецепту, залиште або від'єднайте - вони стануть в нагоді для бульйону.
4. У кожній креветки на спині рівно посередині гострим тонким ножем зробіть неглибокий надріз.
5. Ножем або руками витягніть з цього надрізу темну кишкову вену, намагаючись не порвати її. Промойтe креветки, обсушити - вони підготовлені для будь-якого рецепту.
6. Панцири і голови (якщо є) промийте в холодній воді, відкиньте на друшляк, викладіть на деко, збризніть маслом, поставте в розігріту до 200 градусів С духовку на 10-15 хвилин.
Час від часу перемішуйте, щоб панцири підрум'янюємо рівномірно. 7. Лук-порей розріжте поперек нa 4 частини, промийте від піску.
8. Селера розріжте уздовж навпіл, а фенхель крупно порубати.
9. У великій сковороді розігрійте трохи олії, викладіть всі овочі і перець горошок.
Обжарівайтe на сильному вогні, помішуючи, 5 хв.
10. Покладіть овочі зі спеціями і панцирами в каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, підсолити, зменшіть вогонь до мінімуму, нещільно закрийте кришкою і варіть 1 годину.
11. Процідіть готовий бульйон через друшляк, потім через полотняну серветку або фільтр для кавоварок.
Джерело інформації:
1. Мосолова "Все про морепродукти"
Вибирайте КРАЩІ РЕЦЕПТИ:
свиняча голова фарширована
коктейль Black Cran
салат з моцарелою
кульки з креветок з кунжутом
курка святкова
соус білий з яйцем