Булочки - здавна відоме і популярне блюдо багатьох кухонь народів світу. У різних країнах і на різних мовах вони і називаються по-різному. Але суть залишається незмінною: булочка - з начинкою або без - завжди ласощі і для дітей, і для дорослих. Ну а тим більше - булочка з курагою! Це ж взагалі смакота. І до того ж булочки з курагою дуже корисні, оскільки містять (в начинці) поживні речовини, необхідні для організму людини. Так і перекусиш, і про здоров'я потурбуватися одночасно. А булочка з курагою, з'їдена з чаєм або кавою, - хороший і досить ситний перший сніданок для дитини або дорослого. Так чому б не спробувати приготувати?
Булочки з курагою. Рецепт з фото
М'яка і ароматна здоба плюс смачна начинка нікого не залишать до себе байдужими. Тим більше що і готувати-то їх досить просто, особливо тим господиням, які звикли у себе на кухні до різного роду випічці. Отже, спробуємо приготувати булочки з курагою (рецепт з фото наведено нижче), щоб порадувати домашніх або ж друзів, наскочили в гості, на чай.
З чого складаються?
Яким би пустим не виглядав дане питання, він має певний сенс - хоча б і в плані розподілу праці. З чого складаються булочки з курагою? Ясна річ, з тіста і начинки. Відповідно, тісто може бути різним: дріжджовим і немає, солодким і не дуже, на кефірі або на молоці. І смак булочок також буде відрізнятися досить сильно.
А начинка, що скажемо про неї? Здавалося б, курага - вона і є курага (тобто в'ялені особливим способом абрикоси без кісточок). Але і в начинці досвідчений кулінар знайде як проявити свою невгамовну фантазію. Адже існують різні добавки, можна покласти і мед замість цукру, додати приправ: кориці, мускатного горіха, ванілі. А можна і «хмільні» булочки спекти, використовуючи пару крапель коньяку або рому. Як то кажуть, все в наших руках, тому приступимо вже до випічки, щоб вийшли смачні булочки з курагою!
Тісто. базовий варіант
У базовому варіанті приготуємо звичайне дріжджове тісто. Для цього нам знадобляться: стакан молока середньої жирності, підлогу двохсотграмових пачки масла вершкового, пакетик сухих швидких дріжджів, пара яєць, півсклянки цукру, пара ложок олії, півкіло борошна - всім відомі, доступні і недорогі інгредієнти.
готуємо тісто
Як приготувати тісто для випічки, знає, напевно, будь-яка поважаюча себе господиня. Але на будь-яких випадок, повторимося, адже у будь-якій справі бувають і новачки, а їх обходити стороною не можна. Отже, починаємо.
- У теплому, але не закип'ячений молоці розводимо маленьку пачку дріжджів, помішуючи, щоб уникнути грудок. Опара повинна трохи встоятися в теплому місці: буквально хвилин так з п'ять. Тепер туди ж додаємо розбиті сирі яйця і крапельку борошна, перешкодивши все це спеціальним віником або, на худий кінець, виделкою.
- Вершкове масло топимо на сковороді на самому маленькому вогні, щоб воно не горіло, а просто плавилося. Вливаємо олію в майбутнє тісто.
- У суміш додаємо борошно, що залишилося - цівкою, помішуючи поступово, і дрібку солі. Гарненько тісто вимішуємо: спочатку можна використовувати віник або міксер, а потім продовжуємо руками. Тісто, щоб булочка з курагою вийшла смачна, потрібно зробити не надто крутим. Поки воно підходить, відставляємо його і займаємося начинкою.
Начинка. базовий варіант
Все починається з правильного вибору кураги. Багато хто віддає перевагу і радять вибирати її на ринку: там, по крайней мере, можна «помацати» товар і визначити (навіть на смак дають спробувати), свіжий він чи ні. Уникайте кураги, що має неприродний колір: швидше за все, її для тривалого зберігання обробляли чимось нехорошим. Також потрібно, радять досвідчені кулінари, уважно принюхуватися до товару. Бо часом сухофрукти можуть зберігатися поруч зі спеціями або, наприклад, з часником, а вони схильні вбирати в себе запахи досить добре. Так що якщо не бажаєте, щоб замість булочок з курагою вийшли часникові, - нюхайте! Якщо вибираєте товар в супермаркеті, звертайте увагу на терміни виробництва. Деякі сухофрукти мають досить тривалий термін зберігання: він ще не вийшов, зате курага зібрана і розфасована аж позаторік! Загалом, найголовніший критерій вибору - свіжість продукту, і тоді все вийде.
Робити начинку просто!
Обрану з усією ретельністю курагу замочуємо, заливаючи окропом, щоб вона гарненько набрякла (та й в плані дезінфекції не завадить ця процедура). Потім воду відціджуємо і пропускаємо сухофрукти через велику м'ясорубку (якщо зробити кашку, наприклад, розмоловши в пух і прах в блендері, то вона буде розтікатися і домагатися вилізти з вироби на етапі приготування або поїдання). Можна в масу додати меду, можна - волоських мелених горіхів або родзинок, щоб вийшли відмінні булочки з курагою (рецепт варіацій начинки буде розглянуто нами нижче). Все ретельно перемішуємо, і ось - начинка готова!
Як начинку ввести в тісто?
Щоб кожна булочка з курагою вийшла цілісна, а начинка не витікала при приготуванні кулінарного виробу, потрібно правильно розташувати начинку в невеликих шматках тіста, підготовлених для випічки. Є кілька способів виконати дану процедуру. Розглянемо їх уважніше.
Варіант 1. "Ковбаска"
Тісто, що підійшло і доріс до потрібних обсягів, розгортаємо ковбаскою (товщина напівфабрикату залежить прямо пропорційно від того, якого розміру булочки ви збираєтеся піч). Як показує досвід, краще за все робити середнього розміру, наближаючись до маленького. Але у міні є свої плюси і мінуси. Плюс - готується практично моментально! Мінус - начинки кладеться дуже мала кількість (якщо покласти більше, витікатиме). Так що все підбирається досвідченим шляхом.
Отриману "ковбаску" нарізаємо впоперек на невеликі шматочки. Кожен з них за допомогою качалки розгортаємо в гурток (тільки стежте, щоб розкачане тісто не виявилося занадто тонким - буде рватися, а начинка - витікати в самий невідповідний момент). У центр кожного гуртка кладемо ложку начинки - діємо на вічко, намагаючись не переборщити, але й не покласти занадто мала кількість. Потім кожну форму заліплює з боків догори, не залишаючи отворів. Зверху формуємо гладку поверхню, щоб кожна булочка з курагою виглядала ідеально.
Такими напівфабрикатами заповнюємо деко, попередньо простелений кулінарним пергаментом. Потрібно врахувати, що булочки при приготуванні будуть збільшуватися в обсягах, ставати більш пишними. Тому не кладіть їх надто вже щільно.
Варіант 2. Рулет
Такий спосіб введення начинки також має сенс, особливо якщо потрібно все зробити швидко (наприклад, до незапланованого раптового приходу гостей на чай). Тісто, заздалегідь підготовлене, качалкою розгортаємо ширше, в пласт товщиною від п'яти до семи міліметрів. Посипаємо трохи зверху і знизу борошном, щоб він не прилипав до столу. Беремо мисочку з начинкою і рівномірним чином розподіляємо змолоту курагу з добавками або без, по всій площині пластини. Розрівнюємо ретельно, щоб вийшло без горбків. Потім пласт тесту звертаємо начинкою всередину, а шов защипуємо рівно. Рулет нарізаємо на шматочки приблизно по три сантиметри в товщину. Щоб начинка не витікала при приготуванні і поїданні, майбутні булки рукою наліплювали з кінців - буквально в пару рухів. Потім вже викладаємо на деко, простелений пергаментом.
Варіації: булочки з курагою і родзинками
Даний вид страви просто приготувати. Все робимо так само, як було описано вище, вибираючи спосіб приготування тіста і начинки. Єдина відмінність полягає в тому, щоб ввести в начинку пропарений злегка родзинки (краще - кишмиш без кісточок), і змішати його в рівних частинах з курагою і медом. До речі, якщо захочете, можна додати в суміш і мелений волоський горіх - зовсім небагато, для смаку. А кориця на кінчику ножа і мускатний горіх посилять смакові якості продукції.
Ще про начинку: деякі господині використовують абрикосове варення! До речі, а тісто, яке використовується для випічки, також можна варіювати. Одні вважають за краще готувати тісто на кефірі або на кислому молоці. Інші - листкове листове (готове, куплене в супермаркеті). Всі ці варіанти, напевно, теж варто спробувати, але приємніше зробити тісто своїми руками: вийде і пишніше, і ніжніше.
як випікати
Перед випічкою робимо просту процедуру: збитим жовтком промазуємо кожну булочку за допомогою кулінарного пензлика. Духовку розігріваємо до 180-200 градусів і відправляємо туди деко з напівфабрикатами. Час випікання багато в чому залежить від розмірів виробу і від властивостей вашої духовки. Але в середньому, при добре розігрітій, становить 15-20 хвилин. Ось такі вийшли рум'яні булочки з курагою (фото додається).
