Рецепт булочок запечених в молоці «Осине гніздо».
Сьогодні для вас - наші булочки на молоці по-угорськи. прямо з пилу, з жару. Називаються вони - «осине гніздо». по-угорськи darázsfészek. звучить як «Дораш фе-Ейсаку». Зізнаюся, що цей рецепт «з книги радянських 70-х» очікував мене майже рік, я побоювалася за нього братися. Чесно, навіть не уявляла, як можна пекти булки прямо в молоці ... Вчора раптом на нього прийшло натхнення і я швиденько його реалізувала. Довелося, правда, в допомогу взяти свою Тетяну з Будапешта, так як в інгредієнтах російською сайті був недолік і у мене вийшло рідкуватий тісто, ну і заодно вже сьогодні перевірила на угорських сайтах. Я раджу вам прямо зараз починати, я в своєму житті нічого смачнішого і ніжніше з дріжджовий випічки не їла, враховуючи що тут використовуються самі звичайні продукти.
- борошно в / с - 300 - 350 г
- жовток яєчний - 2 шт
- цукор-рафінад - 2 шт або 1 ст. л.
- дріжджі свіжі - 20 г
- молокo - 200 мл
- сіль - 0,5 чл.
- цукор - 150 г
- ванільний цукор -1 пач.
- масло вершкове - 150 г
- горіхи (за бажанням)
Соус для запікання
- молоко (або 10% вершки) - 300 мл
- цукор - 100 гр
Приготування булочок на молоці
Готуємо опару для дріжджового теста.Свежіе дріжджі (у мене в пакеті сухі - 5 гр, згідно переказу, надрукованому на пакеті). 2 шматки цукру-рафінаду і 1/2 чашки теплого молока змішуємо.
Ставимо в тепле місце до підняття пінистої шапки. Тепер змішуємо жовтки. сіль і залишився тепле молоко і розтираємо, щоб не було згустків жовтка. Ось так - неправильно, тобто борошно потім, інакше виходять згустки, які важко розтерти. І додаємо туди опару.
Додаємо борошно і вимішуємо м'яке тісто. Якщо воно у вас виходить занадто м'яке, додайте ще борошна.
Накриваємо серветкою і ставимо знову в тепле місце на 30 хвилин. На посипаною борошном поверхні розгортаємо тісто, товщиною в мізинець. Воно повинно вийти ні тугим, ні рідким. Я розкачувала його в 2 заходу, перший був у палець, другий тонше, в 3 -4 мм. Тут так: якщо хочете побільше булочки отримати, розгортайте в 1-2 рулону, якщо зовсім маленькі - то розділіть тісто на 5-8 частей.Взбіваем м'яке вершкове масло з цукром.
Формуємо 1-2 або декілька маленьких тугих рулонів, кожен змащуємо сумішшю для начинки
закочує дуже щільно, защипуємо по можливості і нарізаємо товщиною по 3-5 см, в залежності від того, наскільки у вас висока форма.
Тепер розставляємо їх вертикально в жароміцний посуд на відстані 1 см один від одного. Нехай булочки постоять ще хвилин 20-30, поки не збільшаться в розмірі і не заповнять собою всю форму
Підігріти для соусу 300 мл теплого молока або 10% вершків і змішати з цукром. Вилити половину в форму.Випекать 15 хвилин в попередньо розігрітій до 185-200 градусів духовці. Форму краще взяти вище, щоб кипляче молоко не перелилося. Я ж підставила деко на всякий випадок. На фото здається, що їх багато, а насправді, всі говорять, що МАЛО і треба відразу робити 2-4 норми.
Дістати з духовки. Долити решту 150 мл солодкого молока і поставити назад хвилин на 15-20. До повного вбирання молока і до карамельного кольору.
Ці булочки на молоці поки без соусу ... зверху хрусткі ...
Ці вже политі ... м-м-м-м ... дасть іст фантаст, ребьята ...
Можна і горіхами всередині посипати, ось такі знайшла я на угорському сайті
Сьогодні, коли цих булочок на молоці вже немає - мені здається, що я не тільки з солодкою дріжджовий випічки нічого не їла смачніше, але і взагалі - в свій жізні..простіте вже мене ... не спокушаю, правду кажу!
Напевно, я це «осине гніздо» сьогодні знову закручу =)
Ти як завжди на висоті - таку красу завжди готуєш. Так булочки захотелось.Молодец і ще раз молодець. Буду брати у тебе консультації якщо зберуся їх піч.
Тань, які консультації. ти сама все вмієш, а я тільки вчуся нашої кухні
Для опари цукор-рафінад принципово або можна брати пісок?
Та ні, конечно..сахар є цукор, але я робила саме з рафінадом (було трошки) .. ой, а який у Вас нік смачний, просто суперський!)
Люба, це неймовірно цікавий рецепт! Я запам'ятаю і спробую повторити! У солодкому молочку ... Чарівно!
Так, раджу не зволікати, як я невідоме завжди цікавіше вже рік їла б таку смакоту і, головне, дуже бистро..на все-про все лише 1 годину.
А ось чому «Осине гніздо»? Це ж треба!
Ну по виду на кшталт похоже..да і солодко, вкусно..а може це сім'я як оси на смакоту ... пахне і правда нереально, не як звичайна випічка 100%
Хороше запитання задала я думала тільки з вигляду