Булгур поширений на Близькому Сході, Пакистані, Балканах. Його використовують як гарнір до овочевих, рибних і м'ясних страв. По виду крупа нагадує кукурудзяну, вона має властивість збільшуватися при варінні в кілька разів. Булгур - це висушена, подрібнена пшениця, зібрана в момент молочної стиглості. Як використовувати його в домашній кулінарії? Розглянемо всі особливості східної крупи, а також користь і шкоду булгура.
- Сприятливий вплив на шкіру обличчя, волосся. Шкіра обличчя набуває здорового кольору, коріння волосся зміцнюються.
- Відновлення обміну речовин.
- Хороша засвоюваність, крупа швидко перетравлюється, що не обтяжуючи організм. Страви з булгура показані спортсменам, людям, що стикаються з постійною фізичним навантаженням.
- Продукт можна використовувати для «очищення» організму, але відварювати його варто у великій кількості рідини і їсти маленькими порціями. Через високий вміст клітковини його корисно включати в раціон людям, страждаючим запорами. Крупа дозволяє насититися навіть невеликою порцією.
Східне зерно можна застосовувати не тільки в якості харчового продукту, але і використовувати для основи домашніх косметичних засобів. Ефективні скраби для тіла, маски для обличчя.
Що кажуть дієтологи про шкоду булгура? У крупи є наступний ряд негативних властивостей:
- Висока калорійність. Продукт можна вживати при зайвій вазі, але корисний ефект буде досягатися тільки при фізичних навантаженнях. Через це дієтологи не поспішають включати корисну крупу в програму для схуднення.
- При частому і нераціональному використанні булгура можливе засмічення шлунка, що знижує його позитивні сторони.
- Каша з булгура містить велику кількість глютену. Білок має підступну властивість негативно впливати на організм через своїх алергічних якостей. Якщо після застосування крупи присутній пронос і метеоризм, то рослинний білок глютен проявляє себе.
Таким чином, основна шкода булгур може нанести при незбалансованому, частому застосуванні.
Протипоказання
Не варто включати крупу з подрібненої пшениці в раціон при гастриті, запальних процесах в організмі. Протипоказано вживати продукт при запаленні слизової оболонки шлунка.
Не рекомендується використовувати булгур в меню при алергії на глютен.
Ще одне протипоказання - дитячий вік до двох років. Включення в раціон дитини раніше цього терміну може виявитися для малюка важким і викликати здуття живота.
Склад (вітаміни і мінерали)
На які вітаміни і мінерали багатий булгур? Хімічний склад крупи:
Як готувати
На батьківщині крупа вважається невід'ємною частиною таких страв як «долма», холодний салат «табуле». З булгуром також фарширують перчик, подають його до різних страв замість звичного нам картоплі або рису.
Як правильно приготувати булгур? Слід враховувати, що він сильно збільшується в обсязі при варінні.
перший спосіб
Одну частину крупи середнього помелу заливають двома частинами досить гарячої води і залишають набухати сорок хвилин. Після цього розбухлу крупу можна застосовувати для приготування салату, холодних котлет, фрикадельок.
Другий спосіб - каша
Кашу з подрібненої пшениці готувати дуже швидко. У неї є інша назва - «хвилинка». В казані розтоплюється вершкове масло, туди ж додається один стакан Булгур. Все перемішується і пасерують 3 хвилини. Після вливається холодна вода в обсязі двох склянок, додається за смаком сіль. Каша доводиться до кипіння, вогонь зменшується, казан накривається кришкою. На повільному вогні каша стоїть на плиті близько 20 хвилин. Після цього її знімають з плити і наполягають близько 4 хвилин.
Кашу можна робити на молоці, додавати в неї мед, родзинки.
Третій спосіб - кюфта
Кюфта нагадує щось середнє між котлетами і зразами. Вона складається з фаршу, булгура і приправ. У начинку для фаршу додають тушковану цибулю і волоські горіхи. Їдять кюфту в засмаженому вигляді.
Четвертий спосіб - в мультиварці
В мультиварці крупу варять на режимі «Гречка» або «Рис».
Не рекомендується довго варити булгур, так як він втратить свій аромат і смаковий відтінок.
Крупу зберігають в темному прохолодному місці. Ємності для зберігання вибирають керамічні, металеві або скляні. Бажано підбирати ємності з кришкою.
Термін зберігання продукту - від 4 до 14 місяців.
Як вибрати
Продукт надходить на вітчизняний ринок з країн Близького Сходу, Індії та Туреччини. Він розфасований і упакований в герметичну упаковку. При виборі потрібно розглянути упаковку на цілісність, відзначити дату виготовлення. Зерна не повинні злипатися між собою, в них відсутня домішка.
При тривало зберіганні крупа втрачає свої поживні якості. Хороший продукт має світло-коричневий, рівний відтінок кольору. У свіжому зерні відсутня запах.
Для гарніру підійде крупа грубого помелу. Для екзотичних страв, наприклад, кеббе, підходять дрібні, промолоти зерна.
З чим поєднується
Булгур універсальна крупа. Вона поєднується з більшістю відомих продуктів. Її добре подавати як гарнір до запеченої рибку і м'яса. При цьому у неї є обмеження. Вона не поєднується з паприкою, естрагоном, яйцем і томатною пастою. Не варто змішувати в одній страві булгур, буряк, картоплю, капусту.
Використовуючи східну крупу в раціоні можна відкрити для себе нові смак і урізноманітнити меню. Для початку слід ознайомитися з простими рецептами і враховувати протипоказання.