Мексиканське і tex-mex страва, що складається з начинки, найчастіше м'ясний з квасолею, загорнутої в коржик з пшеничного борошна - тортилью. Якщо тортилью з пшеничного борошна замінити на тортилью з кукурудзяної - отримаємо іншу страву - Енчілада. тим більше, якщо обсмажити або запекти під сиром. Якщо ж просто обсмажити буріто на сковороді або у фритюрі - отримаємо ще одне блюдо - чімічанга.
Є ще схоже блюдо - кесаділья. але в ній використовується дещо інша начинка, і тортилья не звертати, а складається навпіл або використовуються дві тортильи.
Для буріто знадобиться:
- Тортилії - 3-4 штуки. Пшеничні, без будь-яких наповнювачів. Продаються в будь-якому більш-менш великому супермаркеті.
- М'ясний фарш. Приблизно 500 гр. Яловичий або змішаний.
- Відварена квасоля - 1 склянка. Краще відварити самостійно, але в разі потреби можна використовувати консервовану у власному соку.
- 1 велика цибулина.
- 2-3 зубчики часнику.
- 1 перець чилі.
- 5-6 середніх помідорів, якщо немає річних - використовуйте консервовані у власному соку.
- Сіль.
- Мелений чорний перець.
- Чилі кон кесо (сирний соус) - опціонально, але дуже бажано. Тим більше, що дуже просто і швидко робиться.
- По можливості - суміш мексиканських спецій. Про Nomu я вже не раз писав. Наприклад тут або тут.
- Кінза.
- Рослинна олія для обсмажування.
Насамперед дрібно нарізаємо цибулю, часник і, очищений від насіння і білих перегородок, гострий перець.
Розігріваємо олію і в ньому обсмажуємо нарізані овочі. Спочатку цибулю до прозорості.
Потім додаємо до цибулі часник і гострий перець.
Перемішуємо і даємо інгредієнтів обсмаження «перезнайомитися» один з одним.
Додаємо м'ясний фарш і починаємо обсмажувати все разом.
Постійно заважаємо і розбиваємо лопаткою великі шматки фаршу. Смажимо до зміни кольору фаршу.
Коли весь фарш поміняв свій колір і великих шматків фаршу не залишилося - додаємо спеції.
Перемішуємо і додаємо очищені помідори. Можна їх попередньо нарізати невеликими шматочками, а можна за допомогою все тієї ж лопатки розминати їх уже безпосередньо в фарші, тим самим в черговий раз контролюючи гладкість обжарюваного фаршу і відсутності в ньому будь-яких великих фракцій.
Ми залишаємо фарш гаситися, оскільки помідори дадуть досить багато соку, а самі в цей час звичайної толкушкой для картопляного пюре розминаємо приблизно половину відвареної квасолі. Розминаємо не в абсолютно гладке квасолеві пюре, шматочки квасолі все ж повинні бути присутніми.
Додаємо розім'яту квасолю до фаршу і ретельно розмішуємо.
Така розім'ята квасоля додасть певну в'язкість начинці і начинка буде краще триматися в тортілья.
Іншу квасоля додаємо як є і теж перемішуємо.
На середньому вогні, без кришки тушкуємо нашу начинку, випарівая зайву рідину.
Начинка повинна бути досить вологою, щоб не розсипатися. але і не повинна розтікатися по тортілья.
Що цікаво. На цьому етапі у нас вже вийшло не менш популярне мексиканське і tex-mex блюдо - Чилі кон карне. Просто приготоване з фаршу, на відміну від раніше поданого рецепта з шматочками яловичини.
Далі починаємо згортати буріто.
На тортилью викладаємо м'ясну начинку. Викладаємо за правилом третин - тобто візуально ділимо корж по вертикалі і горизонталі на 3 частини, і викладаємо начинку по нижній горизонтальній лінії посередині від лівої до правої уявної лінії.
Зверху на начинку викладаємо сирний соус «Чилі кон кесо». На соус кладемо листочки кінзи.
Загортаємо бічні сторони коржі на начинку і потім звертаємо коржик в рулет.
Подаємо гарячими зі сметаною, щоб нівелювати гостроту, гуакамоле. піко де Гальо. будь-який інший сальсою і, при бажанні з додатковим чилі кон кесо.
Як я вже згадував на початку посту - якщо готовий буріто обсмажити на сковороді або у фритюрі - отримаємо чімічангу. Це зручно в тому випадку, якщо буріто треба розігріти.
Якщо ж взяти кукурудзяні тортильи і готовий результат запекти з сиром - отримаємо енчиладу.