За кількістю негативних епітетів мало що може змагатися з перловкою. І використовується вона, найчастіше, лише як один з інгредієнтів розсольнику. Звичайно, недоваріть - кам'яна, переварив - клейка маса.
Хоча при хорошому приготуванні з перлової крупи виходять чудові каші, тим більше, що перловка дуже добре «дружить» з м'ясом і добре вбирає в себе запахи.
Ось один з варіантів приготування перлової каші з м'ясом. причому в казані, за технологією приготування плову.
Цей рецепт був зачерпнути у Бабая. величезне спасибі йому за саму ідею і за відмінне опис рецепта.
Для плову з перловкою знадобиться:
Робилося все на пару порцій - так що кількість інгредієнтів на фото мінімально.
- М'ясо. Найбільше для цієї каші мені сподобалася яловичина. Грам 400.
- Перловка. Приблизно трохи більше половини склянки.
- Ріпчаста цибуля. 2 середник цибулини.
- Морква - тут 1 велика, оскільки мої домашні до моркви ставляться прохолодно. Можна і краще взяти парочку великих.
- Часник.
- Зіра. Барбарис, якого в цей раз, на жаль, не було.
- Стручок гострого перцю без зовнішніх пошкоджень.
- Томатна паста - 1 столова ложка.
- Сіль.
- Чорний мелений перець.
- Рослинна олія для смаження. На мій шматок м'яса я взяв десь грам 100 масла.
- Окріп.
Готуємо плов з перловкою
Спочатку нарізаємо все необхідне, щоб потім не відволікатися від казана.
М'ясо ріжемо невеликими шматками.
Лer нарізаємо півкільцями, а моркву - соломкою. Саме нарізаємо, а не трьом.
Я вже згадував, що ця перлова каша робиться за технологією дуже близькою до приготування плову. Так що ставимо казан на вогонь і розігріваємо в ньому рослинне масло. Коли масло розжарений кидаємо в нього половину додаткової неочищеної цибулини і обсмажуємо її до чорноти. Цибулину викидаємо.
У розпечене масло закладаємо м'ясо і, помішуючи його, обсмажуємо до рум'яної, підсмаженої скоринки. М'ясо повинно відразу і швидко покритися скоринкою - саме тому і було розпечене масло, для того, щоб м'ясо смажилося, а не тушкувалось, і все м'ясні соки залишалися всередині шматка.
Як тільки м'ясо прихопило скоринкою, додаємо в м'ясо цибулю і на сильному вогні обсмажуємо і його.
Коли цибуля почне золотитися, а з казана почне доноситися запах смаженої цибулі - додаємо нарізану моркву. І коли морква обмякнет - посипаємо все це господарство зирой. Найкраще зиру трохи розтерти між пальцями або в долонях, щоб сильніше розкрити запах.
Давши зіре прогрітися в гарячому маслі, і додаємо столову ложку томатної пасти.
Все перемішуємо і даємо томатній пасті трохи обсмажити. Тоді вона повніше розкриє свій смак і запах, а характерна кислинка, притаманна їй, зникне.
Кладемо перець, попередньо ще раз переконавшись що стручок цілий і в ньому немає пошкоджень. В іншому випадку ризикуємо отримати досить гостре блюдо. Часник очищаємо від зовнішньої «паперової» лушпиння і залишків корінців. Оскільки я готував зовсім невелика кількість цієї перлової каші, то я поклав лише пару зубчиків часнику.
Заливаємо в казан окропу, щоб на пару пальців закривала м'ясо, солимо до стану «трохи пересолене», оскільки частина солі потім візьме перловка, і залишаємо вийшов зірвак приблизно хвилин на 40-60 варитися / гаситися на невеликому вогні під кришкою.
Поки вариться зірвак, займаємося перловкою.
Крупу ретельно промиваємо в декількох водах, до тих пір, поки вода не буде залишатися прозорою. Потім, трохи обсушити крупу рушником викладаємо її на розігріту суху сковорідку, уточню, саме розігріту, а не розпечену. І ніякого масла. На сковорідці обсмажуємо перловку до легкого горіхового запаху.
Ця попередня обжарка крупи дозволяє позбавиться від перетворення перловки в слизьку кашу - після варіння зернятка будуть залишатися цілісними.
Перловку закладаємо в зірвак, при необхідності доливаємо окріп, щоб перловка, також як і м'ясо раніше, була прикрита водою приблизно на 2 пальця. На сильному вогні доводимо до кипіння і, оскільки перловка вариться долше, ніж рис, зменшуємо вогонь і нещільно прикриваємо казан кришкою.
Далі залишається тільки почекати, коли вода частково вбереться в перловку, а частково впоратися.
Іноді, як і в ситуації з пловом, згрібаємо акуратно горбком перловку від стінок до центру і знову розрівнюємо.
Час від часу пробуємо зернятко перловки на зуб, щоб визначити ступінь готовності - воно повинно бути м'яким, залишаючись при цьому трохи пружним.
Якщо Перловка вже готова, а вода ще не випарується - проколюємо ручкою ножа отвори до дна казана і підсилюємо вогонь, щоб вода швидше випаровувалася.
По готовності страви, викладаємо такий своєрідний перловий плов або, як варіант, хитру кашу, на тарілки і подаємо на стіл.
Швидше за все, якщо ви до цього не любили перловку, то ви перегляньте своє ставлення до неї.
Дійсно це дуже смачно - ми в родині називаємо «наркоманська каша» - не відірватися просто). Роблю не зовсім так, відмінності в наступному:
1) М'ясо відразу до скоринки обсмажити не вийде якщо ви його купили в звичайному магазині типу Окея, стрічки або призми - перекачано водою - тому спочатку доведеться злити її (воду) рази три в міру випаровування. Після цього додаємо ще трохи рослинного масла і моментально отримуємо потрібну нам апетитну корочку..Прі цьому на найбільшій комфорками газ відкритий по максимуму.
2) Разом з морквою додаю 4-5 дрібно порізаних зубчики часнику (у нас в сім'ї люблять часник))
3) Замість столової ложки томат-пасти додаю 150 грамів дрібно перетертих томатів з перцем чилі (готова дуже гостра штука-в призмі продаецца)
4) Замість окропу використовується густий яловичий бульйон зварений з додаванням лимонного сорго, який вдома завжди є з причини його необхідності для приготування тайського тому яма теж дуже улюбленого).
____________________________________
Смачного!
Забув сказати, що в моєму випадку зрозуміло перець стручком не дає що)
і кількість всіх інгредієнтів рівно в два рази більше, а м'ясо беру взагалі без жиру
Дякую за чудовий рецепт! Приготувала чоловікові на вечерю - він був в захваті! Зробила невеликі зміни: додала помідори очищені від шкірки замість томатної пасти, не додавала гострий перець (так як поки що не можна мені гострої їжі), приготувала в мультиварці, але дотриманням порядку обсмажування і часу приготування інгредієнтів. М'ясо (яловичина) вийшло м'яке і соковите, перловка м'яка, але не розвариться (чоловікові особливо такий баланс сподобався), за смаком-запаху дуже ароматне блюдо.
Наступного разу планую приготувати страву в казані, так як в мультиварці, звичайно, більше часу на інші справи звільняється, але обсмажування м'яса вийде по-іншому. І, звичайно, спробую приготувати гостріше.
Дякую за рецепт! Перловку в різні страви активно додаю, не думала, що можна з нею приготувати плов.