Сьогодні я приготувала перловий плов - дуже незвичайний варіант плову, знайдений в інтернеті.
Готувати плов за традиційними рецептами мені набридло, по весні хочеться чогось невипробувані. Згадала, що давно не варила улюблені перлові каші. Відмінно! На вечерю буде перловка за рецептом приготування плову.
Перловка (раптом хто не в курсі) - це оброблений ячмінь. Перловка вариться набагато
довше, ніж рис, сильно збільшуючись в обсязі і зберігаючи свою форму. Вона дуже в'язка, плов з перловки виходить трохи клейким, але настільки смачним блюдом, що легко об'їстися. У нього трохи солодкуватий присмак, хоча цукру я не додавала. Для тих, хто перловку не їсть, це шанс її сильно полюбити.
Плов з перловки можна віднести до числа дієтичних корисних страв, так як перлову крупу рекомендують вживати при ожирінні і хворобах шлунково-кишкового тракту.
Перлову крупу, на відміну від рису, потрібно попередньо обробити, щоб готову страву вийшло розсипчастим, не дуже в'язким. Заздалегідь необхідно перловку промити в декількох водах (або під проточною водою в друшляку) і замочити на дві години, а потім обсмажити без масла.
До речі, хоча перловку вважають традиційної російської їжею, але в Європі вона теж досить популярна. Італійці готують з неї орзотто - ячмінний варіант різотто. А раз існує перлової різотто, то приготувати смачний плов з перловки сам бог велів!
- Після приготування ви отримаєте 4 порції
складові
- м'ясо, 300 грам
- перловка, 1 скл.
- морква, 1 штук
- цибулина, 1 штук
- томатна паста, 1 ст. л.
- часник, 3-4 зубч.
- спеції, за смаком
- сіль за смаком
- рослинне масло, за смаком
Спосіб приготування
Отже, перш за все добре промиваємо перлову крупу і замочуємо на дві години. Потім потрібно перекласти перловку на дошку або рушник і злегка її обсушити. Розігріваємо суху сковороду (прожарювати не треба) і при частому помішуванні обсмажуємо крупу, поки вона не запахне. Запах буде мати горіховий відтінок. До темного кольору смажити не треба. Крупа на сковороді підсохне і стане розсипчастою. Я витратила на обжарку приблизно 10 хвилин або трохи більше. Крупа відчутно розм'якшилася через всіх проведених з нею маніпуляцій.
Далі, як і слід за рецептами приготування плову, на рослинному маслі обсмажують м'ясо. Викласти м'ясо в сильно нагріту олію. У мене була свинина, я засмажила її до рум'яної скоринки.
Потім наріжте і додайте цибулю до м'яса. Обсмажте цибулю до зарум'янювання і сильного аромату.
Тепер потрібно додати моркву, нарізану брусочками. Додайте спецій на свій смак. Я посипала парою пучок зіри, розтерши її пальцями для посилення аромату.
Коли морквина злегка обжарится, для смаку можна додати томатної пасти або томатного соусу. У мене був домашній томатний соус.
Солимо з урахуванням, що частина солі забере крупа. Уже на цій стадії було зрозуміло, що вийде смачно. Аромати витали казкові.
Коли м'ясо досить прожарітся, викласти крупу і налити гарячої води приблизно на півтора сантиметра вище рівня перловки.
Доводимо до кипіння на сильному вогні, потім зменшуємо нагрів і чекаємо готовності перловки. Часу піде більше, ніж на рис. Точно сказати не можу, скільки. Вам доведеться час від часу пробувати зернятка. Коли вони стануть м'якими, але пружними, вимикайте.
Ближче до кінця покладіть в плов дольки часнику. Якщо води не вистачає, додайте окропу. Якщо її надлишок, зробіть в плові поглиблення, дайте воді випаруватися.
Подавати плов з перловки, як і рисовий, потрібно хвилин через 10 після приготування, давши йому трохи настоятися.
А ви ставили подібні експерименти з рецептами плову?