Як варити пхали з бадилля
продукти
Бурячиння - 1 кілограм
Ріпчасту цибулю - 1 середня голова
Часник - 3 зубці
Будь-які горіхи (переважно волоські очищені) - 200 грам
Уцхо сунелі (допускається заміна на хмелі-сунелі) - велика щіпка
Імеретинський шафран - велика щіпка
Зелень кінзи - пучок
Насіння кінзи - пів чайної ложки
Оцет - за смаком
Гострий червоний мелений перець - щіпка
Сіль - пів чайної ложки
Як зварити пхали
1. Бурякову бадилля помити, скласти в каструлю.
2. Залити бадилля водою, щоб вся бадилля виявилася покрита.
3. Помістити каструлю з бадиллям на середній вогонь, дати закипіти, потримати 5 хвилин.
4. Злити воду з каструлі з бадиллям, бадилля добре віджати руками.
5. Віджату бадилля дрібно нарізати ножем або подрібнити в блендері.
6. Подрібнити горіхи в ступі або в блендері наскільки можливо дрібніше.
7. Почищену цибулю нарізати квадратиками.
8. Посипати на цибулю дрібку солі, відставити на 15 хвилин.
9. Руками віджати цибулю від гіркого соку.
10. Часник подрібнити в кашку.
11. Зелень кінзи помити, подрібнити.
12. Насіння кінзи змолоти в ступі.
13. У мисці змішати мелені горіхи, подрібнену бадилля, цибуля, часник, зелень, шафран, уцхо сунелі, мелені насіння кінзи, червоний перець, сіль, влити оцет, добре змішати.
14. З пряної буряково-горіхової суміші скачати кульки довільного діаметру.
15. Перед подачею пхали охолодити.
Фкуснофакти
- Вживати в їжу необхідно бадилля молодий буряка, у якій ще не утворився важкий плід. Така бадилля ніжна, соковита і багата вітамінами.
- Бурякове бадилля можна додавати в супи, котлети, тісто для оладок, робити начинку для пирогів, загортати в неї голубці, а також в свіжому вигляді в салати.
- Буряк з бадиллям краще купувати у перевірених фермерів, що не обприскують її хімікатами. Якщо такої можливості немає, бадилля потрібно помити, замочити на чверть години в воді і оцті в співвідношенні 10: 1.