Якщо літні овочі - огірки, помідори, баклажани - радують нас протягом літа, а на зиму зберігаються в солоному, маринованому або консервованому вигляді, то коренеплоди можуть зберігатися в свіжому вигляді до наступного року. Важко уявити собі наш стіл без моркви, картоплі, буряка, ріпи, редьки, селери, хрону та інших коренеплодів. Всі вони багаті вітамінами та поживними речовинами, необхідними організму людини. Але є серед пізніх осінніх дарів унікальні овочі. Про них і піде мова. Це буряк і редька.
Буряк і її цілющі властивості
Буряк - прекрасний дієтичний продукт. Існує безліч сортів і видів цього овоча, в тому числі і листовий буряк (мангольд). Але треба пам'ятати, що найбільш цілющими властивостями володіє буряк темно-червоних сортів. Буряк доступна нам в будь-який час року; це досить недорогий продукт. У кулінарії буряк використовується дуже широко: з неї можна готувати салати, вінегрет, борщі, борщ, робити окрошку, додавати в квас. Вона смачна в свіжому, вареному і маринованому вигляді, з доповненнями інших продуктів і без них.
У іноземців буряк асоціюється з традиційним російським салатом - вінегретом - і першою стравою - борщем. Вважається, що борщ - це національне російське блюдо. Хоча те ж саме ви почуєте і в Україні, Білорусії, Литві, Польщі, Румунії та багатьох інших країнах. Борщ - це суп, де основну масу становлять буряк і капуста. Його варять на м'ясному бульйоні, з шпиком, сосисками, копченостями. З овочів крім буряка і капусти кладуть моркву, цибулю, картоплю, томати. Борщі дуже різноманітні, тільки українських борщів існує близько сорока варіантів. Все залежить від наявності продуктів і фантазії господині.
Гідну конкуренцію буряку може скласти редька. У Стародавній Греції редьку в дар богу Аполлону відливали з золота,
буряк - з срібла, а морква - з бронзи.
Вважають, що батьківщиною редьки є Єгипет, де з її насіння робили рослинне масло, дуже поширене в ті часи. З Єгипту редька потрапила до Стародавньої Греції, а звідти - в Європу. У Росії вона була привезена з Азії і швидко стала популярною. Редька використовувалася в основному в приготуванні тюрі і допомагала пережити голодні часи.
Корисні властивості редьки широко використовували в стародавньому світі при лікуванні хвороб печінки, нирок, жовчного міхура, шлунка, як засіб для підвищення апетиту, для зміцнення імунітету. Стародавні єгиптяни давали робочим, які будують піраміди, їжу з редьки і часнику, що надавало їм сили. Стародавні римляни використовували редьку як протиотруту при отруєнні грибами. Редька з давніх часів була відома в Китаї і Японії, де вона і зараз дуже популярна. Великим попитом користуються плоди солодких сортів. Хороша японська редька - дайкон, що досягає великих розмірів (до 16-17 кг).
На відміну від буряка, редьку немає необхідності піддавати кулінарній обробці, вона використовується для гострих салатів в свіжому вигляді або натертої, або порізаної шматочками. У Росії редька менш популярна, ніж буряк. Очевидно, це пов'язано з її різким запахом і смаком. Зазвичай в салатах редьку вживають зі сметаною, що пом'якшує смак.
Рецепти з коренеплодами
Складові:
3 свіжих буряків,
сік 1/2 лимона,
1 свіжий огірок,
1 варене яйце,
100 г зелені,
2 ст. л. сметани.
приготування:
Очищений буряк натріть на крупній тертці, залийте гарячою водою і доведіть до кипіння. Додайте лимонний сік і, давши охолонути, розлийте по тарілках. Натріть свіжий огірок. Додайте в тарілки натертий огірок, по половинці яйця, покладіть сметану. Зверху посипте зеленню.
Окрошка з буряком
Складові:
0,75 л хлібного квасу,
150 г буряка,
75 г свіжих огірків,
50 г зеленої цибулі,
1,5 варених яйця,
20 г гірчиці,
30 г цукру,
50 г сметани.
приготування:
Очищену молодий буряк з бадиллям без листя залийте водою і тушкуйте 5-10 хвилин. Потім туди ж додайте нарізані листя буряка і ще тушкуйте 5-10 хвилин. Зварену буряк з бадиллям відкиньте на друшляк і дайте відвару стекти. Відокремте жовтки від білків. Білки порубати, а жовтки розітріть з гірчицею, нашаткованим зеленою цибулею, сметаною, сіллю, цукром. Квас змішайте з буряковим відваром і додайте нашатковану буряк з бадиллям і листям, огірки, яєчні білки і розтерті жовтки з гірчицею і сметаною.
Салат з буряка і редьки
Складові:
1 буряк,
2 редьки,
1 цибулина,
2 - 3 ст. л. рослинного масла,
сіль за смаком
приготування:
Натріть буряк і редьку, додайте дрібно порізану цибулю, заправте рослинним маслом, злегка підсолити.
Салат з буряка і редьки з чорносливом
Складові:
4 відварених буряків,
1 редька,
½ склянки чорносливу,
2-3 ст.л. рослинного масла.
приготування:
Натріть на крупній тертці буряк і редьку. Залийте 1/2 склянки чорносливу окропом і залиште на 20-25 хв. Потім, видаливши кісточки, дрібно наріжте. Змішайте з буряком і редькою, полийте олією.
Салат з редьки і буряка з грінками
Складові:
300 г редьки,
200 г вареного буряка,
6 скибочок житнього хліба,
1 яблуко,
сік 1 лимона,
100 г зелені (цибуля, листя салату),
50 г рослинного масла.
приготування:
Варений буряк і редьку наріжте соломкою в різні миски, поливши соком лимона. Скибочки житнього хліба злегка обсмажте в олії. Зелену цибулю наріжте, натріть на тертці яблуко. Листя салату покладіть на плоске блюдо, на листя гіркою викладіть овочі, чергуючи і не перемішуючи шари: буряк - зелена цибуля - редьку - яблуко і знову буряк. Навколо салату по краю тарілки викладіть грінки. Заправте салат олією, лимонним соком або яблучним оцтом.
Салат з буряка, часнику і волоських горіхів
Складові:
3 буряка,
1/2 склянки очищених волоських горіхів,
3 зубчики часнику,
3-4 ст. л. рослинного масла,
цукор, сіль.
приготування:
Натріть на крупній тертці очищену варений буряк, змішайте з подрібненими волоськими горіхами, дрібно нарізаним і розтертим часником, заправте рослинним маслом, додайте за смаком цукор і сіль.
Салат з буряка, яблук і хрону
Складові:
500 г буряка,
500 г яблук,
1-2 ст.л. натертого хрону,
1 ч.л. цукру,
сік 1 лимона,
сіль за смаком.
приготування:
Очистіть від шкірки яблука і буряк, у яблук видаліть серцевину, натріть на крупній тертці і заправте сумішшю лимонного соку з цукром і сіллю. Перед подачею додайте хрін і все добре перемішайте.
Складові:
1-2 відварених невеликих буряка,
300 г квашеної капусти,
100 г яблук,
200 г відвареної картоплі,
100 г ріпчастої цибулі,
сік 1 лимона,
3 ст.л. рослинного масла,
сіль, цукор, перець.
приготування:
Натріть яблука на крупній тертці, змішайте капусту з яблуками. Полийте лимонним соком, в який додайте сіль, цукор, перець. Потім замішайте туди нарізану кубиками картоплю, подрібнену цибулю. Заправте все рослинним маслом.