Буряк корисний для організму в будь-якому вигляді. Цей простий, але унікальний за хімічним складом коренеплід допомагає збереженню здоров'я, полегшує багато патологічні стани. Мінімальна калорійність і особливі речовини ефективні для схуднення.
Найчастіше в кулінарії використовується червоний буряк. У літній період найбільше корисних речовин містить бадилля. Свіжовичавлений сік відмінно очищає організм і лікує ряд захворювань. Цукрова вживається, як правило, в технологічних цілях. Хоча у багатьох господинь знайдеться чимало рецептів саме з цим сортом.
Червона сирий буряк: користь і шкода
У сирому вигляді коренеплід використовується не так часто. Люди більше воліють відвареної варіант. Це пов'язано з терпкістю і дещо жорстким овоча. Та й не з причини незадовільного стану здоров'я можуть їсти його свіжим.
Розглянемо докладніше, що являє собою така буряк. Користь і шкода коренеплоду.
Корисні властивості
- Сира червоний буряк виводить з організму солі важких металів. При таких отруєннях або роботі в небезпечних умовах корисно регулярно вживати її в їжу.
- Бетаціанін - пігмент, який робить буряк насичено червоною, - перешкоджає поділу ракових клітин, утворення нових. Це потужний антиоксидант, який допомагає зупинити хворобу.
- Бетаїн сприяє оновленню клітин печінки, покращує її функціональність. Вітаміноподібні речовини нормалізує метаболізм, завдяки чому процес схуднення протікає ефективніше.
- Сирий буряк зміцнює судинні стінки, нормалізує високий тиск. При регулярному вживанні поліпшується стан пацієнтів з атеросклерозом, хворобою Альцгеймера, серцево-судинними патологіями.
- Овоч в свіжому вигляді заповнює дефіцит йоду і заліза в організмі.
- У складі коренеплоду міститься фолієва кислота, яка важлива в період підготовки до вагітності і під час виношування плоду. Вітамін попереджає вроджені дефекти.
- Бетаїн виводить з організму гомоцистеїн, а клітковина знижує рівень холестеролу і тригліцеридів. Тому сирий буряк корисна для сердечників.
- Вітамін С зміцнює імунітет і профилактирует астму.
- Сполуки бору стимулюють секрецію гормонів.
- Завдяки калію коренеплід зменшує ризик інсульту.
Калорійність свіжої червоного буряка - 40 ккал. Тому вона так корисна для схуднення. Більш того, продукт ефективно бореться з запорами і покращує травлення.
Обов'язково вкажіть в меню для схуднення салат «Щітку» на основі коренеплоду - отримаєте помітний результат.
Протипоказання
- Червоний буряк протипоказана при загостренні хвороби шлунка, при підвищеній кислотності (відвареної коренеплід засвоюється легше).
- Через високий вміст цукрів діабетикам дозволено лише обмежена кількість продукту.
- Щавлева кислота в складі ускладнює перебіг сечокам'яної хвороби.
- При хронічних проносах від вживання овоча рекомендується відмовитися.
Корисні властивості «вершків»
Спочатку людьми вживалася в їжу лише бадилля. Коренеплід прийшов в кулінарію значно пізніше. І сьогодні ніжні листочки активно застосовуються для приготування різних страв, маринадів, в народній медицині.
- Калорійність вершкове - 17 ккал. На їх основі виходить відмінний супчик для схуднення.
- Бурячиння багата вітамінами Е, А, С, групи В, бета-каротином. У ній безліч необхідних для організму мінералів (фосфор, кальцій, магній, йод, цинк і ін.).
- Бадилля коренеплоду входить в лікувально-профілактичний меню при цукровому діабеті, анемії, проблемах з ендокринною системою.
- Бурячиння покращує обмін речовин і кровотворення.
- Холін допомагає роботі печінки, попереджає утворення жирової тканини в органі.
- Бадилля багата на пектинові речовини, які активно борються з гнильними бактеріями в кишечнику.
- Бадилля молодих буряків - лідер за вмістом іонного кальцію (серед інших овочів). З нею навіть не зрівняється по даному параметру відвареної або свіжий коренеплід.
Соковита, цукрова, вона підходить для приготування різноманітних салатів, борщ, маринованих і свіжих закусок. Бурячиння дуже корисна для організму людини, має низьку калорійність, різноманітну сферу застосування.
Варений буряк: корисні властивості та протипоказання
Відвареної коренеплід зберігає практично всі корисні речовини. При варінні не можна його чистити або зрізати хвостики. Так все потрібне залишається всередині овоча.
Отже, користь і шкода вареного буряка.
- Природні антиоксиданти підтримують нормальну життєдіяльність організму, допомагають впоратися зі стресом, негативним впливом навколишнього середовища. Підвищують стійкість до бактерій і мікробів.
- Відвареної коренеплід покращує самопочуття жінки під час місячних.
- Запускає роботу ледачого кишечника вітамін U. Клітковина виробляє очищення організму, позитивно впливає на травлення, необхідна для схуднення.
- Відвареної овоч не подразнює стінки шлунка, тому його можна їсти хоч кожен день.
Калорійність 100 г продукту - близько 49 ккал. Відвареної коренеплід містить необхідні вітаміни і мінерали, харчові елементи. Тому процес схуднення буде йти без шкоди для організму.
У кулінарії буряк добре поєднується з чорносливом, часником, горіхами. Для заправки - нежирна сметана, рослинне масло або лимонний сік. Саме в таких поєднаннях відвареної овоч піде для схуднення.
- гастрит з підвищеною кислотністю (навіть відвареної коренеплід піднімає рівень соляної кислоти в шлунковому соку);
- хронічний пронос (буряк дає послаблюючий ефект);
- діабет (вживати з обережністю).
Чим корисний буряковий сік
Широке застосування в народній медицині знайшов саме сік буряка. Через високу концентрацію активних речовин продукт має значний список корисних властивостей:
- буряковий сік виводить отрути і токсини;
- знімає нежить, допомагає при запаленні горла;
- сік активізує роботу печінки і нирок;
- виводить невеликі камені з жовчного міхура;
- нейтралізує сечову кислоту;
- профилактирует утворенню тромбів;
- попереджає розвиток анемії (сік свіжого буряка багатий добре засвоюваним залізом);
- знижує тиск;
- покращує склад крові;
- полегшує стан жінки в період менопаузи;
- допомагає при мастопатії і нерегулярному менструальному циклі;
- нормалізує сон.
Відразу пити свіжовичавлений сік буряка не рекомендується. Він повинен постояти не менше двох годин. Справа в тому, що продукт настільки швидко починає діяти, що людина може відчути
- головний біль;
- нудоту;
- різке зниження тиску;
- розлад шлунку.
Оптимальний варіант вживання - змішати буряковий сік з іншими. Добре підходить сік селери, морквяний, яблучний або гарбузовий сік.
Калорійність 100 мл бурякового соку - 42 ккал. Відмінна дієта для схуднення - суміш соків буряка і моркви протягом 10 днів (+ деякі обмеження в харчуванні). За такий короткий проміжок можна скинути близько 4 кг. Низька калорійність укупі з високими очисними здібностями дає відмінний результат.
Білий цукровий коренеплід: користь
Біла цукрові буряки - технічна культура. Її вирощують для отримання цукру. Коренеплід має світлий відтінок і подовжену форму. За смаком набагато солодший свого червоного «побратима». Недарма «цукрова».
В ході переробки овоча отримують цукор, жом для годування тварин, використовувану в кондитерській промисловості патоку і дефекаційний бруд для удобрення грунту. Цукрові буряки (як є) рідко застосовується в кулінарії. Хоча корисних властивостей у неї чимало:
- В даному сорті відсутні речовини, які впливають на колір (антоціани). Багато ефекти червоного сорту залежать саме від них. З іншого боку, активні барвники в продуктах харчування можуть викликати алергічні реакції. Біла цукрові буряки «приходить на виручку», коли конкретній людині не можна їсти червону.
- Продукт здатний регулювати кров'яний тиск. Він допомагає гіпертонікам наблизитися до норми.
- Цукрові буряки очищає організм від шлаків. У хімічному складі - великий перелік вітамінів і мінералів. Все це позитивно позначається на зміцненні імунної механізму.
- Продукт проносить - рекомендується при постійних запорах.
- Цукрові буряки підвищує кислотність шлункового секрету. Якщо проблеми травлення пов'язані з низькою кислотністю, то за допомогою овоча можна їх вирішити.
- Коренеплід допомагає позбутися від обмінних порушень, ефективний при авітамінозах.
У кулінарії рідко використовується цей сорт буряка. Хоча корисних властивостей чимало, калорійність невисока (всього 52 ккал). Але господині бояться. Наведемо кілька рецептів - варіантів вживання:
- Бадилля або відвареної овоч не застосовується.
- Свіжу буряк натерти на дрібній тертці і додати в солодку випічку. Смачно і корисно.
- З цукрових буряків можна приготувати сироп для млинців і оладок (на літр води - 10 кг).
- Помити, почистити, порізати шматочками і запекти овоч в духовці.
- Порізати коренеплід тонкими брусочками. Перемішати з рослинним маслом і поставити на вогонь на 15 хвилин. В окремому посуді залити окропом тертий корінь хрону. Коли буряк охолоне, додати оцет, посолити, приправити сушеним часником. Потім хрін.
Орієнтовна калорійність цукрових буряків - 52 ккал. Найбільша кількість ккал припадає на частку вуглеводів - близько 40. Але це мізерно мала калорійність. Тому якщо для схуднення обрана низкоуглеводная дієта, коренеплід може там бути присутнім.
- камені в сечовому міхурі або нирках;
- загострення хвороб шлунково-кишкового тракту;
- подагра;
- гіпотонія;
- ревматоїдний артрит;
- цукровий діабет (1/5 частина коренеплоду - сахароза).
Таким чином, корисними властивостями володіє свіжий червоний і білий коренеплід, варений і запечений в духовці; соки. Буряк входить в раціон для схуднення, нормалізує травлення і очищає організм, покращує роботу печінки і серця, зміцнює стінки судин і імунітет, благотворно впливає на гормональний фон.
Це відмінний продукт харчування, який поєднується з волоськими горіхами, родзинками, часником, хроном, яблуком і т.д. Основні протипоказання пов'язані з наявністю щавлевої кислоти в складі і проносного ефекту.
калорійність
Калорійність буряка невисока. Продукт має солодкуватий смак. Основним джерелом калорійності продукту є вуглеводи. Вони дуже швидко і легко засвоюються людським організмом.
На 100 гр. продукту доводиться: