За кілька годин до Нового року я спекла буряковий торт в перший раз, на наступний день спробувала його, і відразу ж дала йому назву - «Вгадай-ка!». тому що ніхто не вгадав в новому торті буряк (а я хитро мовчала). А справа була так.
До Нового Року залишалося кілька годин. Пташка нудилися в духовці, на столі красувався улюблений новорічний торт «Степка-растрепка». а мої думки кружляли навколо нового крему для торта. Попереду різдвяні канікули, а значить багато солодощів і смакоти. І головною турботою для мене став крем для тортів. Чому? Тому що навіть дороге вершкове масло не давало гарантії нормального крему. Я шукала такий крем для торта, в якому вершкове масло не потрібно збивати. І ось дід Мороз на порозі, а мені попався на очі не тільки крем, але і торт. Торт припускав буряк. Я дуже люблю в випічці морква і гарбуз, але буряк мене просто вбила. Я була настільки заінтригована, що не стала відкладати в довгий ящик свої бажання.
Благо, що в наявності була відварена буряк для салатів, і торт виявився дуже простим. До Нового Року я встигла. Зізнаюся чесно, у мене були великі сумніви. Тісто вийшло рідке дивного рожево-бузкового кольору і пахло буряком. Але сумніви пішли, як тільки я побачила піднялися коржі глибокого шоколадного кольору з фіолетовим відтінком. Буряк в них було не впізнати, ні за зовнішнім виглядом, ні за запахом.
Крем заслуговує на окрему розмову. Заварний крем з вершкового масла, цукру, вершків і какао після охолодження був схожий на м'яку дуже шоколадну тягучку. Смачно, подумалося мені, але в супі чогось не вистачає. Моя рука потягнулася за коньяком і ванільним екстрактом, якими я швидко приправив крем. І все встало на місця. Солодко-гіркий, терпкий ванільний смак крему не залишав ніяких сумнівів. Добре.
Я від душі промазав шоколадним кремом не тільки коржі, але і весь торт. Усередині торта крем просяк коржі і залишився м'яким, а зовні застиг в м'яку глазур. Ще я подумала, що буряк любить волоські горіхи і обсипала ними торт. Як потім виявилося, не прогадала.
Пробували торт на наступний день. Ніжний і ласкавий смак вологих і пухких коржів, глибокий шоколадний смак крему і волоські горіхи - ось таким виявився торт з найпростішої і звичайної буряка. Ми довго ворожили, на що ж схожий торт з буряка? На улюблене в дитинстві тістечко «картопля» або на якісь цукерки. Ворожіння свої ще закінчили, тому я і назвала цей торт з буряка «Вгадай-ка!». Але до в одному ми були одностайні - торт дуже хороший.
І, до речі кажучи, торт з буряка дуже підходить до різдвяних свят. Торт виходить більшим і легким, приємним на смак і красивим. Та й готується він швидко і просто.
- Мелкотертая відварений буряк - 0,75 склянки (ємність 250мл)
- Борошно - 2 склянки (ємність 250мл)
- Цукровий пісок - 1 склянка (за бажанням 1,5 склянки)
- Какао-порошок -5 ст. ложок
- Маргарин -170 грамів
- Яйце - 2 шт
- Сода - 1 ч. Ложка
- Сіль - 1 ч. Ложка
- Ванілін - 1 ч. Ложка
- Гаряча вода (50-60 градусів) - 1,25 склянки
- Вершкове масло - 140 грамів
- Цукровий пісок - 0,5 склянки
- Какао-порошок - 4 ст. ложки
- Вершки 33% (або жирна сметана) - 0,75 склянки
- Ванільний екстракт - 1 ст. ложка
- Коньяк - 2 ст. ложки
- Сіль -0,5 ч.ложки
Як Приготувати Торт з Буряка
- Блендером збивати в мисці розм'якшений маргарин з цукровим піском на середній швидкості близько 3 хвилин.
- Додати в масляну суміш спочатку одне яйце, збити, потім друге яйце і перемішати блендером до однорідного стану
- Ввести в тісто дрібно потерту відварну буряк. Перемішати буряки з олійно-яєчної сумішшю до однорідного стану.
- Відміряти в окрему ємність борошно, какао-порошок, соду, сіль і ванілін. Просіяти їх через сито в миску з рідкими компонентами. Перемішати.
- Поступово вилити в тісто гарячу воду і перемішувати тісто до однорідного стану з консистенцією рідкої сметани.
- Включити на розігрів духовку до температури 170 градусів. Змастити силіконову форму маслом і посипати манкою для легкого зняття коржа. Із загальної кількості тесту випікати по черзі два однакових коржа. Час випічки становить приблизно 30 хвилин. Пружний корж і суха паличка при проколі говорять про готовність коржа. Дати коржам охолонути.
- Для приготування крему розігріти вершкове масло в каструлі з товстим дном. Ретельно перемішати цукровий пісок і какао, щоб какао легше розійшлося в кремі, і висипати суміш в розігріте масло. Зменшити вогонь до мінімуму. Додати сіль і вершки. Постійно помішуючи, довести крем до кипіння і до повного розчинення цукру і какао.
- Після того як крем стане абсолютно гладким, вимкнути вогонь. Ввести в крем коньяк і вального есенцію. Перемішати. Дати охолонути приблизно на 1 годину. Час від часу помішувати крем, щоб зберегти його однорідну структуру. Час охолодження можна скоротити, помістивши ємність з кремом в холодну воду або на холод, не забуваючи його заважати. Готовий крем повинен мати консистенцію вареного згущеного молока.
- Збираємо торт. Половину крему нанести на нижній корж.
- На нижній корж з кремом укласти верхній корж і обмазати кремом торт з усіх боків силіконовим шпателем.
- Прикрасити торт волоськими горіхами. Залишити торт при кімнатній температурі для дозрівання і просочування, щонайменше, на 6 годин.
Мої замітки:
У приготуванні торт з буряка «Вгадай-ка!» Досить простий. Але все-таки має свої тонкощі. У торті звичний смак буряка перетворюється на щось невловиме і ніжне, але тільки в тому випадку, якщо буряк потерта на дрібній тертці. Мені випадково попався непротертий великий шматочок буряка, і це порушило загальне зачарування від смаку торта. Якщо буряк соковита, кількість гарячої води слід зменшити, т. Е додавати воду поступово і зупинитися, як тільки тісто буде, як сметана.
Ваніль дуже підходить смаку буряка. Тому, щоб зберегти її тонкий аромат, я додаю в тісто ванілін (свіжа ваніль або її екстракт при термообробці цей аромат втратять). А для крему, я навпаки використовую екстракт ванілі з натуральним смаком і ароматом
Торт і крем замішуються дуже швидко, а випічка та охолодження займає час. Для того, щоб не розтягувати загальний час приготування, я готую крем під час випічки коржів. До того моменту, коли готові коржі охолонуть, остигає і крем
Як Я Готую Торт з Буряка. Детально і з Фотографіями:
- Включаю на розігрів духовку до температури 170 градусів. У мисці збиваю розм'якшений маргарин з цукровим піском на середній швидкості близько 3 хвилин.
- Додаю в масляну суміш спочатку одне яйце, збиваю, потім друге і перемішую блендером до однорідного стану.
- Вводжу в тісто терту відварну буряк. Я натираю буряк в дрібну тертку, в цьому випадку буряк розійдеться в тесті без сліду. Перемішую буряк з олійно-яєчної сумішшю до однорідного стану.
- Відміряють в окрему ємність борошно, какао-порошок, соду, сіль і ванілін. Просівають їх через сито в миску з рідкими компонентами. Перемішую.
- Поступово виливаю в тісто гарячу воду і перемішую тісто до однорідного стану. Тісто має консистенцію рідкої сметани.
- Змащую силіконову форму маслом і посипаю манкою для легкого зняття коржа. Із загальної кількості тесту випікаю черзі два однакових коржа. Час випічки становить приблизно 30 хвилин. Пружний корж і суха паличка при проколі говорять про готовність коржа. Коржі залишаю на решітці до повного охолодження.
- Для приготування крему в каструлі з товстим дном розігріваю вершкове масло. Ретельно перемішую цукровий пісок і какао, щоб какао легше розійшлося в кремі, і висипаю суміш в розігріте масло. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Додаю сіль. Постійно помішуючи, доводжу крем до кипіння до повного розчинення цукру і какао.
- Зменшуємо вогонь до мінімуму. Додаю сіль і сметану. Постійно помішуючи, доводжу крем до кипіння до повного розчинення цукру і какао.
- Після того як крем стане абсолютно гладким, вимикаю вогонь. Вводжу в крем коньяк і вального есенцію. Перемішую. Залишаю крем остигати приблизно на 1 годину. Час від часу заважаю крем, щоб зберегти його однорідну структуру. Час охолодження можна скоротити, помістивши ємність з кремом в холодну воду або на холод, не забуваючи його заважати. Готовий крем повинен мати консистенцію вареного згущеного молока.
- Збираю торт. Половину крему наношу на нижній корж.
- Укладають верхній корж. І обмазую кремом торт з усіх боків силіконовим шпателем.
- Прикрашаю торт волоськими горіхами. Залишаю торт при кімнатній температурі для дозрівання і просочування, щонайменше, на 6 годин