Чай або суп?
«Чаю?» - пригощає гостинний бурят. Ви з передчуттям берете чашку, робите ковток - і округляєте очі. Так він же солоний! З молоком і маслом!
Все так: чай з сіллю, трохи схожий на суп, - традиційний напій кочівників. Його досі охоче п'ють в Тибеті, Монголії, Бурятії, Калмикії і інших районах Центральної Азії.
Спробуйте провести день в горах на пронизливому вітрі, переганяючи на нове пасовище упертих яків або баранів, і ви зрозумієте, що ситний молочний чай - хороша штука. Масло знімає роздратування в горлі, сіль допомагає підтримувати водно-сольовий баланс.
Вчорашній чай - отрута, вчорашній суп - ліки (бурятская приказка).
Раніше в старовину траплялося ще на дні чашки знаходити шматочки м'яса. Виходить, це не чай, а чайний суп якийсь. Правильно, навіщо даремно зайву посуд бруднити?
чайна філософія
Буряти використовували і використовують плитковий зелений і чорний чай, який до цього дня привозять торговці з Монголії. Така формування чаю називається брикетом. У побуті можна почути назви «цегляний», «плитковий» чай. У плитці багато гілок, листя. За кольором він коричневий.
Найскладніше тут - відокремити потрібну кількість сухого чаю від залишився «цегли». Т радіціонний пресований чай нелегко піддається нарізці. Чоловіки відрізають його ножем, новачки і жінки іноді використовують навіть ножівку. Раніше існували спеціальні коритця і серповидні ножі для нарізки чаю перед його варінням.
Бурятія перебувала на Великому Чайном торговому шляху, зіграла одну з головних ролей в чайній торгівлі в XVIII в. в розвитку економіки Російської Імперії.
Навіть незнайомій людині, вперше ввійшов у будинок, ні про що не розпитуючи, господарі подавали молочний чай в знак дружелюбності і гостинності, в знак очищення гостя від нечистих помислів. Тільки після цього починалася розмова. (Ешіна-Хорли Будуевна Гомбоін, виконавиця бурятських народних пісень)
Молоко, сіль, масло
У бурятського традиційного чаю особливий, насичений і терпкий смак, який з незвички може здатися навіть гірким. Для цього чай умягчается молоком. Чай кочівника неможливо уявити без молока, в чистому вигляді його не п'ють.
Багато хто здивується, але бурятський чай солоний. За старих часів використовувалася особлива місцева сіль Хужир. Але ще більше здивування викликає у вас той факт, що в цей чай додається вершкове масло.
Поєднання всіх інгредієнтів робить бурятський чай живильним і неймовірно корисним. А головне, допомагає отримувати вітаміни і мікроелементи для виживання в екстремальних суворих умовах Східного Сибіру.
рецепти чаю
Рецептів приготування бурятського чаю стільки ж, скільки великих і дружних сімей бурять проживає на території Бурятії. Ми пропонуємо вам спробувати два простих рецепта, щоб долучитися до традиційної бурятської кухні. А в кінці відкриємо важливий секрет свіжого смаку.
Це найпростіший рецепт. Зелений чай потрібно залити сирою водою і кип'ятити, постійно помішуючи. Так видаляється гіркий присмак. Потім додати молока і знову закип'ятити, постійно помішуючи. В кінці зробити переливання ополоником з невеликої висоти.
Складові. На 4 порції нам знадобиться: 1 ст. л. вершкового масла, 30 г борошна, 500 мл води, 1 ст. л. крупного листового чорного або зеленого чаю, щіпка солі, 1 склянка молока жирністю від 3, 5 до 6%.
приготування
Крок 1
Потрібна кількість сухого чаю відрізати від основного брикету. Сухе листя потовкти у ступці або подрібнити ножем.
крок 2
Засипати чай в казанок, залити холодною водою і довести до кипіння на повільному вогні.
крок 3
На сковороді розтопити ложку вершкового масла. У розтоплене масло додати борошно. Помішуючи, довести до однорідної маси.
крок 4
Влити в сковороду жирне молоко і підігріти.
крок 5
Отриману суміш влити в казанок і знову поставити на вогонь. Посолити простий сіллю або сіллю Хужир і довести до кипіння.
крок 6
Готовий чай процідити і перелити в чайник або відразу розлити по чашках.
секрет смаку
Рекомендується здійснювати переливання ополоником з невеликої висоти. В результаті таких маніпуляцій чай наповнюється киснем, набуває особливої свіжість. Це секрет смачного чаю від кочівників!
Корисна інформація
чай
Плитковий, цегляний чай
брикет чаю
Чайний етикет степу
Бурятський чай часом готується кілька годин і пропонується дорогим гостям на знак особливої поваги.
Відмовитися від чашки чаю може лише той, хто навмисно хоче образити гостинному господарю.
Чай буряти господарі подають гостям за годинниковою стрілкою. Приймаючий піалу бере її правою рукою за дно, притримуючи лівою рукою праву. Важливе значення мають вираз очей, поза прийшли гостей. Гостям в юрті, будинку не можна сідати на жіночу ліжко.
Біла їжа кочівника
Всі страви, що містять молоко відносяться до "білої" їжі. Налічується до 30 страв з молочних продуктів. Молоко у бурят було ритуальним напоєм - символом родючості, небесного благовоління.
Піалою з чаєм або молоком кочівники зустрічають гостей. Цим же напоєм символічно "очищають" від нечистих помислів входить в будинок сторонньої людини.
Навіть незнайомого гостя спершу пригощали чаєм, а потім розпитували.
для гурманів
Просунуті гурмани додають в чай тільки сагандалю - листя ароматного чагарнику, роду рододендронів. Це дивовижна рослина володіє багатьма оздоровчими властивостями, стимулює роботу нирок, серця і мозку. Надає чаю неповторний пряний аромат. У перекладі з бурятського ім'я рослини «сагаан дали» означає «біле крило».
Чай і семейскіх
Семейскіх Забайкалля розцінювали чай, як сильний тонізуючий напій і прирівнювали його до алкогольних. Чи не пили зовсім. А що тоді пили? Трав'яні настої, квас, ягідні напої. І хорошу природну воду.
Раніше була семейскіх прислів'я: "Хто п'є чай, той Порятунку не чай".
На сьогодні навіть семейскіх п'ють "вибілені" чай, тобто з молоком, по кілька разів на день. Попити чаю для них означає заодно щільно поїсти.
Приправи до чаю
