Хочу поділитися з вами як готують буузи в Бурятії, адже сама я народилася і провела свою юність в Улан-Уде, столиці цієї республіки. що знаходиться в Сибіру, в Забайкаллі. По-перше скажу, що буузи це «м'ясо, загорнуте в тісто», раніше їх ще називали пози, але тепер перейшли всі на традиційне бурятское назву. Буузи нагадують середньоазіатські манти або грузинські хінкалі. Як я вже раніше писала, про схожі страви в різних кухнях, наприклад, на Flavor.ua - рецепти вишуканих страв є і ви знайдете там багато цікавих для себе. Форма бууз нагадує пристрій юрти. Відмінно буузи готують шенехенскіе буряти за старовинними рецептами, які передаються з покоління в покоління. Вони ліпляться по колу, постійно повертаються, при цьому робляться защипи традиційно до 33 разів. Зверху залишається отвір для виходу пари і витікання соку при варінні. Весь смак бууз в хорошому співвідношенні і складі інгредієнтів, в наявності м'ясного соку в ступені готовності.
Для приготування бууз використовується найсвіжіше м'ясо. Беруться в залежності від смаку різні види м'яса, хтось вважає за краще яловичину і свинину, інший любить з бараниною і внутрішнім жиром, третій, скажімо, вибере конину і свинину. Додаються ріпчаста цибуля, вода, сіль за смаком, можна додати і трохи часнику. Справа в тому, що буряти - кочівники, цибуля вони зроду не вирощували, а при готуванні використовували дикі сорти цибулі, які мають присмак часнику. Тісто готується зазвичай як на пельмені, щільно, але досить еластично, щоб вийшло розкачати тонко. Після приготування все тісто кладемо в холодильник, а якщо спочатку зробили фарш, то відразу і ліпимо буузи.
Існують кілька способів розкочування тіста, формування гуртків для бууз. Перший полягає в тому, що тісто розгортаємо в круглий джгут, нарізаємо на брусочки в 2-4см, які качалкою перетворюємо в тонкі гуртки, товщиною 2 мм. Так готує наша родичка, а самі буузи виходять маленькими. Головне не переборщити з розкочуванням, щоб тісто потім в процесі варіння не лопнуло, а сік не витік з бууз. По краях кожен гурток розгортаємо ще тонше. Другий спосіб розкочування тіста полягає в тому, що особисто я розкочують тісто за раз, одним пластом за допомогою качалки і нарізаю на тонкі гуртки тісто, користуючись кухлем необхідного діаметра, кружечки виходять однакові, красиві. Коли і тісто і фарш готові, приступаю до ліплення, формування самих бууз.
Беру гурток на долоню, іншою рукою кладу столовою ложкою невелику кількість фаршу, починаю робити защипи і повільно повертаю буузу по колу, необхідно зробити більшу кількість защипов (до 33 защипов традиційно), так виглядає симпатичніше. Потрібна вправність, досвід, швидкість.
Ставимо на плиту спеціальну каструлю для варіння бууз, яка так і називається буузніца, на гарячий вогонь. У каструлю попередньо наливаємо води, що не доходить до рівня, позначки, щоб вода не досягала нижньої решітки, на якій будуть знаходиться буузи. У звичайній буузніце 3 решітки з маленькими отворами, для виходу гарячої пари. Беремо приготовані для варіння буузи, змащуємо їх денця рослинним маслом, самі решітки буузніци також змащуємо користуючись пензликом.
Коли вода закипить в каструлі, ставимо в буузніцу решітки з буузамі. закриваємо її кришку, нехай варяться на сильному вогні. Засікаємо час, через 25-30 хвилин готово. Про готовність бууз вам скаже сам вид бууз, в серединці, яку ми залишали на буузе, з'являється світлий м'ясний сік. Прибираємо каструлю з плити. Виймаємо решітки обережно, не обпалюючись, виймаємо в міру з'їдання бууз, щоб не охолонули відразу. Кладемо загальну глибоку тарілку, або кожному накладаємо на тарілки. До буузам подаємо зелений чай.