2.5.2. будова
Будова тіла у грибів унікально. Воно складається з маси тонких розгалужених трубчастих ниток, званих гіфами (в однині - гифа), а вся ця маса гіф в сукупності називаються ється міцелієм. Кожна гифа оточена тонкою жорсткою стінкою, основним компонентом ко-торою є хітин - азотвмісний полі-сахарид. Хітин є також структурним компонентом зовнішнього скелета членістоно-тьох (розд. 2.8.6). Гіфи не мають справжнього кле-точного будови. Протоплазма гіф або зовсім не поділяється, або розділяється попе-річковими перегородками, званими септах. Септи ділять вміст гіф на окремі відсіки (компартменти), зовні схожі на клітини. На відміну від справжніх клітинних сте-нок утворення септ не пов'язане з поділом ядер. У центрі септи, як правило, залишається невеликий отвір (пора), через яке про- топлазме може перетікати з одного компартмента в інший.
У кожному компартменте може перебувати одне, два або кілька ядер, які розташовуються уздовж гіфи на більш-менш однаковій відстані одна від одної. Гіфи, які мають перегородки, називаються членистими-ми або септірованного. як, наприклад, у Penicillium (рис. 2.25). Гіфи, які не мають перего-родокі, називаються нечленістие. або несептірованнимі (асептірованнимі). наприклад у Mucor (рис. 2.26).
Мал. 2.25. A. Peniciltium, що росте на живильному агарі в чашці Петрі. Як правило, він утворює відно-сительно невеликі круглі колонії. На периферії ко-лонія, утворена більш молодим міцелієм, має білий колір, тоді як зріла центральна частина, там де вже утворилися суперечки, більш темна. Б. Безстатеве розмноження у Penicillium. Конідії зібрані в харак-терни структури, що нагадують по виду пензлика. В. Мікрофотографія конидиеносца і конідій, напів-ченная за допомогою скануючого електронного мікро-скопа, Г. Схема поздовжнього розрізу гіфи, на якій зображені містяться в ній ультраструктури.
У цитоплазмі гіф розташовуються звичайні для еукаріот органели: мітохондрії, апарат Гольджі, ендоплазматичнийретикулум, ри-Босом і вакуолі. У старих ділянках міцелію вакуолі крупніше, а цитоплазма займає лише невелике місце по периферії. Час від ча-мени гіфи агрегує з утворенням більш щільних структур - плодових тіл, на яких утворюються спори. Дріжджі утворюють особливу групу в тому відношенні, що це одноклеточ-ні організми і тому у них немає структур, подібних гіфам, наприклад Saccharomyces (рис. 2.27).
Penicillium. Mucor і Rhizopus відомі як цвілі. Це - широко поширені сапротрофи, тобто вони використовують в їжу Мерт-вий органічний матеріал. Вони дуже зруч-ни для дослідження, оскільки легко культивуються і утворюють типові для грибів гіфи.
Мал. 2.27. Будова дріжджів (Saccharomyces). А. Брунькуються дріжджові клітини; вид в світловому мікроскопі (х 400), Б. Вид дріжджової клітини в просвічує електронному мікроскопі (х 10 000). В. Схематичне зображення ультраструктури дріжджової клітини, виявленої за допомогою електронного мікроскопа.
Види Penicillium утворюють блакитну, зеле-ву, а іноді жовту цвіль на хлібі і гнию-щих фруктах. Міцелій утворює круглі коло-ванні з невеликим діаметром; гіфи членисті; характерну забарвлення колоній обумовлюють суперечки (рис. 2.25, А). Розмноження у Penicillium безстатеве - за допомогою спор, які називаються конідіями. Конідії утворюються на кінці особливих гіф, званих конидиеносцев (рис. 2.25, Б і В). Конідії не укладені в спорангий, на-проти, вони оголені і вільно розсіюються в міру дозрівання. Будова гіф зображено на рис. 2.25, Г. Господарське значення Penicillium обговорюється в разд. 12.11.1.
Мал. 2.26. А. Мікрофотографія частини міцелію Mucor hiemalis. отримана за допомогою скануючого електронного мікроскопа. Добре видно спорангії (х 85). Б. Схематичне зображення міцелію Mucor в тому вигляді, в якому він виглядає в світловому мікроскопі при малому збільшенні.
Мукор утворює рід, що включає ряд хоро-шо відомих цвілі. Цей гриб широко рас-просторе в грунті, розвивається також на хлі-бе. При культивуванні на агарі утворює більш-менш круглі колонії. Гіфи НЕ-членисті і рясно гілкуються (рис. 2.26, Б). Спори розвиваються в сферичних спорангіях. розташованих на дуже довгих вертикально зростаючих гифах, званих спорангієносцями (рис. 2.26, А і Б). У найбільш зрілою частини мі-Целія, де спорангієносцями особливо багато, вони нагадують скупчення шпильок; саме тому представників Mucor часто називають голівчатими плесенями. Спорангии добре видно під мікроскопом при невеликому збіль-личен. Мукор зростає швидко і може протягом трьох днів при 20 ° C розростися по всій чашці Петрі. Внутрішня порожнина гіф має типове для еукаріот будову, як і у Penicillium (рис. 2.25, Г), з тією лише різницею, що у мукора гіфи не мають перегородок. Rhizopus дуже схожий на Mucor. Деякі гіфи, які називаються столонами. мають кілька вигнуту форму. На кінці столонов образу-ються пучки коротких гіф, що нагадують кор-ні. У Rhizopus з одного і того ж місця Вира-стають два або більше спорангієносцями на відміну від Mucor. спорангієносцями якого ростуть окремо.
2.3. Для чого потрібні спорангієносцями?
Дріжджі є одноклітинними Сапро-трофнимі грибами. Вони широко поширеною-нени в природі. Особливо часто вони зустріч-ються на цукристих поверхнях плодів. Дріжджі, наприклад, утворюють цукристий на-років на винограді. Зброджування (анаеробне дихання) цукрів дріжджами призводить до обра-тання спирту - факт, який використовується челове-ком протягом тисячоліть і що лежить в основі виноробної та пивоварної промисло-вості. У сприятливих умовах дріжджі бис-тро розмножуються брунькуванням (форма беспо-лого розмноження (рис. 2.27, А). За своєю внутрішньою будовою дріжджові клітини нічим не відрізняються від звичайних еукаріот (рис. 2.27, Б і В).