Каварма - запечене печеня з м'яса і грибів по-болгарськи

Каварма - запечені в печі м'ясне або змішане блюдо. Часто готується в глиняному горщику або на глиняному плато.

У Балканських країнах, в місцевих національних кухнях, вельми широко використовується приготування їжі в кераміці. Достаток видів м'яса і овочів, приправ і трав, робить їжу смачною і різноманітною. Одне і те ж блюдо, приготоване в кераміці або глині, буде обов'язково унікальним і по-своєму смачним.

Колись розмовляв з болгарськими друзями на тему домашньої кулінарії. Запитав, чи правда вони весь час готують традиційні страви так, як написано в книгах національної кулінарії? Виявляється, що зовсім не завжди, і навіть рідко. На «правильне» приготування потрібен час, якого у них майже ніколи немає. Але у кожної господині свої тонкощі і «секрети». Звичне страва свинина з овочами може готуватися по-різному, але завжди буде дуже смачною.

Мабуть, сама примітна особливість болгарської кухні - одночасна термообробка продуктів в блюді. Це дозволяє отримати приємний аромат і цілу гаму смаку в страві. Так болгарська каварма (це слово означає «смажений») готується зі свинини, рідше з курки, в ній багато цибулі, перцю, часто додають гриби.

Вважається, що традиційна болгарська каварма (кавурма) повинна готуватися в глиняному горщику, і всі продукти закладаються одночасно. Але готується це довго, тому, найчастіше, продукти попередньо обсмажуються і потім запікаються - в горщику або на керамічному плато. Втім, приготована на сковорідці, менш екзотична, але така ж смачна, особливо з підсмаженою хлібом.

про рецепт

Каварма - запечене печеня з м'яса і грибів по-болгарськи

складові

  • 400 гр Свинина
  • 4-5 шт Білі гриби
  • 2 шт Цибуля
  • 2 шт Солодкий перець
  • 1-2 зубчики Часник
  • 3-4 гілочки Петрушка
  • 3 ст.л. Рослинна олія
  • Спеції Сіль, перець чорний мелений, червона солодка паприка, стручки гострого перцю, чабер

Каварма - запечене печеня з м'яса і грибів по-болгарськи

Білі гриби для каварма

Спосіб приготування смачної страви - каварма зі свинини і грибів

  1. Всі інгредієнти для каварма треба смажити на добре розігрітій сковорідці і на великому вогні. При цьому сковорідку не треба накривати кришкою, щоб всі інгредієнти обсмажити, а не зварилися присутніх паром.

Каварма - запечене печеня з м'яса і грибів по-болгарськи

Свинина для каварма

  • Свинину для каварма нарізати шматочками розміром з волоський горіх.

    Каварма - запечене печеня з м'яса і грибів по-болгарськи

    Свинину для каварма нарізати невеликими шматочками

  • Обсмажити м'ясо на олії до початку появи рум'яної скоринки.

    Каварма - запечене печеня з м'яса і грибів по-болгарськи

    Обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки

  • Додати нарізаний великими шматочками солодкий перець і смажити його разом з м'ясом 2-3 хв.

    Каварма - запечене печеня з м'яса і грибів по-болгарськи

    Додати нарізаний великими шматочками солодкий перець

  • Лук очистити і нарізати великою соломкою, додати до обсмаженого м'яса і обсмажувати все разом, поки цибуля не стане золотистого кольору.

    Каварма - запечене печеня з м'яса і грибів по-болгарськи

    Лук очистити і нарізати великою соломкою, додати до обсмаженого м'яса

  • Дрібно нарубати ножем очищений часник. додати його до цибулі і свинині. За бажанням, додати кілька сухих стручків гострого перцю.

    Каварма - запечене печеня з м'яса і грибів по-болгарськи

    Дрібно нарубати ножем очищений часник, додати його до цибулі і свинині

  • Гриби можна будь-які, навіть шампіньйони. Але, як каже один мій знайомий, каварма з печерицями це непристойно. Відмінно підійдуть маслюки, польські, опеньки і т.д. Але, якщо є можливість, варто взяти кілька свіжих білих грибів середньої величини.
  • Білі гриби варто відварити протягом 10 хв, нарізати на великі шматочки.

    Каварма - запечене печеня з м'яса і грибів по-болгарськи

    Білі гриби варто відварити протягом 10 хв, нарізати на великі шматочки

  • Додати гриби до смаженого м'яса з цибулею. Найсмачніша каварма з білими грибами виходить, коли грибів за обсягом досить багато.

    Каварма - запечене печеня з м'яса і грибів по-болгарськи

    Додати гриби до смаженого м'яса з цибулею

  • Каварму посолити за смаком і додати дрібку чорного перцю і сухого чабера. Далі додати третину чайної ложечки червоною солодкої паприки. Смажити на середньому вогні 2-3 хв.

    Каварма - запечене печеня з м'яса і грибів по-болгарськи

    Каварму посолити і додати спеції

  • Перемішати каварму і викласти м'ясо з овочами і грибами на глиняне плато або достатній за обсягом горщик, накривши кришкою.

    Каварма - запечене печеня з м'яса і грибів по-болгарськи

    Перемішати каварму і викласти в керамічний посуд

  • Поставити каварму в розігріту до 220 градусів духовку. Орієнтовний час готування каварма - 20 хв, від моменту появи ознак запікання. З урахуванням того, що всі інгредієнти повинні нагрітися, загальний час знаходження страви в духовці може бути 30-40 хв.
  • І ось каварма (ще говорять - кавурма) готова - без зайвої рідини, у власному соку. Зверніть увагу, ніяка рідина в процесі приготування в каварму не додають - м'ясо, гриби і овочі дадуть достатньо вологи.

    Каварма - запечене печеня з м'яса і грибів по-болгарськи

    І ось каварма готова - без зайвої рідини, у власному соку

  • Блюдо подається до столу в тій же керамічному посуді, в якій вона готувалася або розкладається на тарілки. Перед подачею до столу посипати каварму нарізаною зеленню петрушки.

    Каварма - запечене печеня з м'яса і грибів по-болгарськи

    Каварма - печеня з м'яса і грибів по-болгарськи

  • Каварма подається як основне блюдо. В якості закуски раджу приготувати Шопський салат зі свіжої бринзою.

    • Каварма - печеня з м'яса і грибів по-болгарськи

    Схожі статті