Чай «Матчу»
04.11.10 at 1:32 пп
Чай Матті? (Яп. Маття) або матчу - японський, порошковий, зелений чай. Саме цей чай традиційно використовується в класичній японській чайній церемонії. У наш час матчу також широко використовується як харчова добавка до різних японським десертів вагасі, морозиву з зеленим чаєм, а також до локшині соба.
Матчу виробляється з листя чаю, які перед збором затеняются, так само як і чай ґьокуро, на відміну від інших видів порошкових чаїв, таких як порошковий чай сенча.
Підготовка чаю матчу починається за кілька тижнів до збору врожаю, коли кущі чаю закриваються від прямих сонячних променів. Це уповільнює зростання, робить листя більш темного відтінку зеленого кольору і збагачує чайний лист амінокислотами, які роблять чай солодше.
Після збору врожаю, якщо листя скручують і сушать, то вийде чай ґьокуро (перлова роса). А якщо листя сушиться прямими, розмелюють, то виходить чай тенча. Якщо ж з чаю Тенті прибирають стебла і прожилки, а потім перемелюють в високоякісний, яскраво-зелений, талькоподобний порошок, то таким чином отримують чай матчу. Може знадобитися до однієї години, щоб перемолоти 30 грамів чаю матчу.
Потрібно відзначити, що тільки Тенті може бути основою для матчу, а інші порошкові чаї відомі під назвою Конате (яп. «Порошковий чай»).
Смак чаю матчу визначається наявністю амінокислот. Вищі сорти чаю матчу мають більш інтенсивний, солодкий смак і глибокий аромат, ніж стандартні або низькі сорти чаю, зібрані в той же рік пізніше.
Найбільш відомі області виробництва матчу - це Удзи в префектурі Кіото, Нісіо в префектурі Айті, Сідзуока і північна частина Кюсю.
Існує два основних способи приготування матчу: міцний (яп. Койта) і слабкий (яп. Усутя).
Перед використанням чай матчу часто пропускається через сито, щоб прибрати грудки. Існують спеціально для цього призначені сита з нержавіючої сталі, в яких з'єднані дрібнопористий дротове сито і контейнер тимчасового зберігання. Для проштовхування чаю крізь сито використовується спеціальна дерев'яна лопатка або зверху на сито кладуть маленький гладкий камінь і прилад злегка струшують.
Якщо просіяний матчу подається під час японської чайної церемонії, то він поміщається в невелику ємність для чаю званої тякі. В інших випадках його можна засипати прямо з сита в тяван.
Невелика кількість матчу засипають в чашку, традиційно для цього використовують бамбукову ложку тясяку, потім додається не сильно гаряча вода (не киплячою, близько 80 ° C). Ця суміш потім збивається до однорідної консистенції бамбуковим віночком тясен.
У чаї не повинно бути грудочок і чайної гущі на краях чашки. Оскільки чай матчу може бути гірким його традиційно подають з невеликими солодощами вагасі (вживаних перед чаєм) і без додавання молока або цукру. Зазвичай вважається, що 40 грам чаю матчу потрібно для приготування 20 чашок усутя або 10 чашок Койта.
Використання чаю матчу в сучасних напоях також поширене в кафе північної Америки, де, також як і в Японії, його додають в каву латте, в напої з льодом і в молочні і фруктові коктейлі. Там уже в багатьох кафе додають порошок матчу в латте і напої з льодом. Його навіть додають в алкогольні напої, такі як лікери.
На сайті представлені наступні рецепти з чаєм «Матчу»: