Зелений чай - вид чаю, що піддається мінімальній ферментації (окисленню). Попередньо часто фіксується парою температури 170-180 ° C; окислення продовжується не більше двох днів, після чого зазвичай припиняється нагріванням: (традиційно в горщиках, як прийнято в Китаї, або під паром, як прийнято в Японії), або взагалі не проводиться.
Є археологічні свідчення, які показують, що чай вживався протягом майже 5000 років в Китаї, який є першою країною, «окультурити» чай. Зелений чай використовувався як традиційне ліки в Китаї, Японії та Таїланді для зупинки кровотечі, допомоги в ізлечіваніе ран, регуляції температури тіла і цукру в крові.
Існує величезна кількість різновидів зеленого чаю. Головна особливість його виробництва полягає в технології обробки, при якій не відбувається ферментація чайного листа. Для отримання зеленого чаю зупинку ферментації - «вбивство зелені» - виробляють відразу ж після збору. Це дозволяє чаю зберігати зелений колір листя і настою, а в його смаку і ароматі переважає нотка свіжої зелені. Розрізняють зелений чай за видами чайного куща, за технологією збору і обробки, за формою чайного листа, по місцю зростання, і без сумніву, за якістю.
Велику цінність представляють чаї весняного збору, одержувані в результаті обробки молодих листочків і нирок. Як правило, вони мають витягнуту або закручену форму. Крім зовнішніх чинників велику роль відіграє і якість самого чайного куща, залежне, від того наскільки добре за ним доглядали, дотримувалися критерії збору і технологію виготовлення. Майстерність людей, зайнятих у виробництві, теж впливає на якість чаю. Що дійшла з давнини ручна збірка і раніше залишається єдиним способом збору високоякісного зеленого чаю.
Калорійність зеленого чаю
Калорійність зеленого чаю становить 0 ккал на 100 грам продукту.
Склад зеленого чаю
У хімічному складі зеленого чаю присутній кофеїн, теанин, гамма-аміномасляна кислота, а також хлорофіл, пектин, сапонін, теофілін, лінолева кислота і мінерали. Вітаміни: А. групи В. С. Є. F. К. Р. U.
Корисні властивості зеленого чаю
Зелений чай визнаний першим з 10 продуктів, що сприяють здоров'ю та довголіттю. Мінімальна обробка цього сорту чаю зберігає більшість вітамінів, мінералів та інших біоактивних речовин, що впливають на всі органи і системи людського організму.
Науково доведено здатності чаю, зміцнювати імунітет, знімати спазми судин головного мозку, активізувати роботу серця, покращувати сон, зміцнювати нервову систему, рятувати від депресії, підвищувати сексуальну енергію і боротися із зайвою вагою. Залишаються поки невивченими механізми антиракового і протирадіаційного дії чаю, але користь чаю в цих випадках незаперечна (калоризатор). Можливо, чай сприяє профілактиці раку шляхом очищення крові і зміцнення імунітету. Японський зелений чай має здатність абсорбувати і виводити з організму стронцій-90, навіть якщо він встиг відкластися в кістковій тканині.
Високоякісний чай - це м'який психостимулятор, який регулює психічні процеси без заподіяння шкоди організму. При регулярному споживанні зеленого чаю загострюється зір і підвищується сприйнятливість нервової системи, збільшується швидкість реакції, прискорюється процес мислення, посилюється здатність до довгої концентрації і стимулюється творча активність.
Зелений чай незамінний при старечій крихкості капілярів, при гіпертонії і важких крововиливах.
Протипоказання зеленого чаю
Зелений чай не рекомендується вживати людям страждаючим гіпотонією, виразкову хворобу шлунка.