- На дванадцять порцій
- Для тесту:
- - 1 склянка борошна;
- - 1 склянка цукру;
- - 3 яйця;
- - 1/2 ч. Ложки розпушувача.
- Для крему:
- - 250 мл молока;
- - 0,5 склянки цукру;
- - 2 яйця;
- - 2 ст. ложки борошна;
- - 1 ч. Ложка ванілі.
Спочатку займемося кремом. Змішайте в каструльці молоко і половину цукру, доведіть до кипіння, цукор повинен повністю розчинитися. Зніміть каструлю з плити. Змішайте в мисці залишки цукру і 2 столові ложки борошна, додайте ваніль, вбийте яйця. Додайте в суміш півсклянки молока з каструлі, добре перемішайте, потім перелийте суміш в каструльку. Знову поверніть на плиту, доведіть до кипіння, варіть пару хвилин, маса стане густішою. Зніміть з плити, залиште на 1 годину охолоджуватися.
Просійте борошно з розпушувачем. Збийте яйця з цукром за допомогою міксера до густої маси, що нагадує крем (збивати треба не менше п'яти хвилин). Поступово введіть борошно і розпушувач, швидко перемішайте, постаравшись не збити обсяг маси.
Змастіть форму маслом, викладіть половину тіста, зверху покладіть крем, не доходячи до стінок форми 2 сантиметри. Поверх крему викладіть другу половину тіста. Поставте форму в духовку, попередньо прогріту до 180-200 градусів.
Випікайте пиріг із заварним кремом 30-40 хвилин, готовність перевіряйте дерев'яною паличкою. Подавайте пиріг з чаєм (це вже зрозуміло з самої назви пирога). В охолодженому вигляді він не менш смачний. Зверху можете посипати цукровою пудрою.
Якщо в будинку немає духовки, це зовсім не означає, що доведеться відмовитися від смачних домашніх пиріг ів. Їх можна приготувати і на звичайній газовій плиті в каструлі, в хлібопічці, в пароварці і на водяній бані. При цьому треба враховувати, що рецептура таких пирогів буде відрізняться від звичайної, розрахованої на духовку.
Шоколадний пиріг з яблуками на паруВимойте, очистіть яблука, видаліть серцевину, наріжте скибочками. Розпустіть на сковороді шматочок вершкового масла, додайте коричневий цукор, почекайте, поки він розчиниться, і карамелізується часточки яблука.
Натріть шоколад на крупній тертці або дрібно нарубати ножем, покладіть його в маленьку каструльку або емальовану миску. Налийте туди побільше води, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і встановіть в ній миску з шоколадом. нехай він плавиться на водяній бані.
Візьміть охолоджені яйця, вимийте, відокремте жовтки від білків. Жовтки викладіть в глибоку і широку миску, щоб туди помістилися і всі інші інгредієнти, а білки - в середню, але обов'язково чисту і суху, ні краплі води. Збийте жовтки, поступово додаючи цукор, він повинен розчинитися майже повністю, а суміш - стати майже білою.
Розм'якшіть вершкове масло, розімніть вилкою і додайте в жовтки, суміш збийте до отримання однорідної маси. Влийте розтоплений шоколад, перемішайте. Просійте борошно через сито і, розмішуючи, щоб не утворилися грудки, всипте в шоколадну масу.
Збийте білки в міцну піну, додайте їх в шоколадне тісто, перемішайте обережно, але ретельно. Суміш повинна посветлеть, мати рівний світло-коричневий колір без смуг і плям і однорідну консистенцію, нагадуючи густий мус або жирну сметану.
Застелите лоток пароварки або термостійкий пластмасовий контейнер фольгою так, щоб вона покрила і дно, і бортики. Покладіть скибочки яблук. залийте шоколадним тестом-мусом, накрийте фольгою і помістіть в пароварку. Або доведіть пиріг до готовності на водяній бані.
Зробіть водяну баню: візьміть дві каструлі, одна з них повинна бути менше (в даному випадку достатньо маленької каструльки на 1,5 л) і вільно входити в іншу. Покладіть на дно більшої каструлі термостійку невисоку підставку (можна використовувати звичайну тарілку), налийте воду (приблизно до половини каструлі), доведіть до кипіння, поставте в неї меншу каструлю з пирогом, закрийте пиріг фольгою, велику каструлю закрийте кришкою.
Готуйте на водяній бані або в пароварці близько сорока хвилин. Посипте готовий пиріг цукровою пудрою і корицею або іншими прянощами за смаком.
Візьміть яйця, відокремте жовтки від білків, збийте білки з цукром в міцну піну. Додавайте в збиті білки по одному жовтку і збивайте міксером. Потім порціями додайте борошно і обережно перемішайте.
Візьміть каструлю з широким дном (діаметр 32 см), застеліть дно пергаментним папером, змащеним маслом з двох сторін (стінки каструлі змащувати не треба), трохи підігрійте каструлю.
Викладіть тісто, закрийте каструлю кришкою, зав'яжіть рушник на місці стику кришки з каструлею, або накрийте рушником, прив'яжіть кінці до ручок, зверху покладіть вантаж. Печіть на середньо-слабкому вогні близько 40-45 хвилин, відокремте готовий пиріг від бортів тонким ножем, вийміть, перевернувши догори дном. За бажанням, просочіть сиропами, намажте масляним кремом.